準(zhǔn)備食材：雞腿1200克，淀粉(蠶豆)30克，番茄300克，洋蔥(白皮)100克，雞蛋清50克，醋10克，香菜50克，小蔥15克，黃酒50克，辣椒油15克，鹽5克，香油5克，白砂糖10克，花生油100克，味精1克。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好食材，將雞腿洗凈瀝干，用黃酒、精鹽、白糖和拍破的蔥姜腌約2 小時(shí)，然后上籠蒸至七成爛，取出晾涼，晾涼后用刀靠著腿骨劃開(kāi)，在關(guān)節(jié)處切斷，去掉大腿骨；

2、雞蛋和干淀粉調(diào)勻成糊，蛋糊內(nèi)放入雞腿掛糊，元蔥去蒂去皮，切末，香菜洗凈，番茄在開(kāi)水中燙過(guò)，去皮切瓣；

3、炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，雞腿逐個(gè)下入炸酥，呈淺黃色撈出，鍋中留底油，下入元蔥末煸炒，加入精鹽、味精、香辣油、雜骨湯150毫升，再下入炸酥的雞腿燜幾分鐘；

4、收濃汁，淋入芝麻油，出鍋整齊擺放盤(pán)子周?chē)?，中間擺上香菜和番茄瓣即可食用。