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五香臘肉

圖文 | 清水淡竹

五花肉1000g花椒適量桂皮適量八角適量香葉適量生抽40g老抽20g白糖50g高度白酒20g鹽30g

1. 五花肉切一寸寬左右的長條。2. 鹽、花椒、桂皮、八角、香葉放鍋里炒熱。3. 肉面全部抹上鹽（大約用了30g鹽）。4. 放到保鮮盒里。5. 按500g肉，20g生抽、10g老抽、10g高度白酒、25g白糖攪好料汁。6. 倒入保鮮盒中，每天把肉上下翻動一遍，以便讓肉全部腌透。7. 腌制4天后，用繩子掛起在太陽下曬了4天，等到肉表面干硬，壓著有彈性，肥肉透明狀就好了，收起來放到冰柜里冷凍保存。8. 用溫水把肉洗干凈，上鍋蒸50分鐘左右（切片蒸熟的快，可節(jié)省時間）。

9. 肥肉部分透明不膩，瘦肉香而不柴。