紅燒肉一直都是很多人的最愛，大家千萬不要覺得它油膩，它最大的特點(diǎn)就是好吃還不膩，一點(diǎn)吃不出來肥肉的油膩感。自古它就是百姓餐桌上的一道硬菜，比如常見的東坡肉，明·王衡《東坡作戒》——“飲酒不盡樽，啜肉不盡汁?！?/strong>詩(shī)句寫出了美酒配鮮肉，實(shí)在愜意。

因?yàn)楦鞯仫嬍澄幕牟町?，紅燒肉也有很多不同的做法，比如搭配其他的食材。今天挑選的是小鮑魚和土豆，營(yíng)養(yǎng)馬上就翻倍了，口感上也變得更加有層次。土豆又能很好地吸油，這樣就降低了油膩感，同時(shí)土豆吃起來軟糯入味，油滋滋的別提有多好吃了。

雖然是一道硬菜，但做法上并不難，只不過是食材上的變化。當(dāng)然烹飪技巧還是在的，食材添加順序搞清楚，還會(huì)用到蒸烤箱，這樣蒸一下，口感會(huì)更加的嫩滑，還能蒸出食材的原汁原味，超級(jí)鮮美，連湯汁都舍不得丟。

菜品：小鮑魚紅燒肉燉土豆

配料：五花肉，小鮑魚，姜，香菜，八角，豆瓣醬，醬油，小土豆，胡蘿卜，蒜，花椒，五香粉，甜面醬等

烹飪步驟：

1、先將用到的原材料全部買好，主要還是五花肉，還有香菜等配菜，詳細(xì)的可以參考配料表，或者是看一下圖片，總之也不難，畢竟都是常用的食材。土豆選擇不大不小的，洗干凈以后要去皮。五花肉也是要洗干凈，再切成小塊備用。

2、瀝水后的五花肉需要煸炒一下，鍋中放油加熱，油量不要太多。放入五花肉改成中小火來煸，還是防止煎油。炒出來一些肉油以后，再加少許的醬油上色，再一次的煸炒。

3、倒入一杯純凈水，加入1塊八角、1勺豆瓣醬、一勺甜面醬、10克冰糖，大火煮至糖水完全沸騰，蓋好蓋子，中小火燉煮20分鐘。

4、等到時(shí)間到了以后，鍋里的湯汁也是慢慢煮稠了。

5、煮到這個(gè)程度以后，開始加其他的食材，比如切好的土豆塊倒進(jìn)鍋里，同時(shí)放入胡蘿卜塊，再放入處理好的小鮑魚。

6、簡(jiǎn)單炒勻以后，繼續(xù)的加一些白開水，放入一些冰糖，少許的五香粉，醬油，鹽，簡(jiǎn)單的炒勻。

7、炒好以后盛出來，蓋好蓋子以后，放入蒸烤箱以后，要選擇純蒸的模式，這樣蒸出來的口感會(huì)更嫩。完全蒸好以后取出來，撒上適量的蔥花，這樣一盤下飯菜就完成了，直接開吃，連湯汁都舍不得倒掉，直接用來拌飯，真是相當(dāng)?shù)南嘛垺?/p>

烹飪貼士：

1、煮好的肉還可以繼續(xù)地蒸，這樣吃起來口感更加鮮嫩，關(guān)鍵還能保持食材的原汁原味。

2、喜歡色澤重一點(diǎn)的可以添加少許紅燒醬油或者把冰糖炒出糖色再加進(jìn)去。

3、各種調(diào)味料的增減看個(gè)人口味，關(guān)鍵是肉要炒上色，這樣看著才更加誘人。