在日常生活中，雞蛋的出鏡率很高，大家平日里吃得不少，卻有幾個(gè)問(wèn)題一直沒(méi)搞清楚。
什么樣的雞蛋才算新鮮？白殼蛋和黃殼蛋哪種更好？
買(mǎi)回去的雞蛋需要清洗嗎？日常又該如何保存？
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成到底是什么樣的？
今天，咱們就抱著這幾個(gè)問(wèn)題，去探究一下藏在“雞蛋”身上的那些秘密。
什么樣的雞蛋算新鮮？
想要買(mǎi)到新鮮的雞蛋，主要可以從四個(gè)方面來(lái)看，那就是“看、聞、摸、聽(tīng)”四步走。
看：觀察雞蛋形狀、色澤、清潔程度等。蛋殼干凈，色澤鮮明，蛋形規(guī)整、無(wú)裂紋、軟皮等不良外觀狀態(tài)為好蛋；蛋殼色油亮，呈暗黑色，有油樣浸出或有霉斑為劣質(zhì)蛋。
聞：用嘴向蛋殼上輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，優(yōu)質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味，如果是劣質(zhì)蛋則有異味。
摸：新鮮蛋拿在手中發(fā)沉，有壓手感，略粗糙；陳蛋分量輕，表面光滑。
聽(tīng)：耳邊輕搖雞蛋，如有響聲或有較大振動(dòng)則為劣質(zhì)蛋；輕碰兩個(gè)雞蛋，如聲實(shí)為鮮蛋。
白殼雞蛋和黃殼雞蛋誰(shuí)更好？
所謂不同的雞下不同的蛋！
雞蛋外殼顏色的形成，取決于母雞在生殖道內(nèi)的最后一步“加工”——將子宮上皮分泌的色素涂抹于雞蛋殼上，具體是什么顏色的色素就看母雞的基因型了。
這里需要強(qiáng)調(diào)，蛋殼內(nèi)的蛋清和蛋黃早在蛋殼顏色形成之前就有了，所以蛋殼的顏色對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多少?zèng)]有影響。
如何保存雞蛋？
家庭儲(chǔ)存一般是在2℃~5℃之間進(jìn)行儲(chǔ)藏。由于冬季和夏季常溫有區(qū)別，所以常溫下夏季存放15天，冬季存放30天~45天。
冰箱內(nèi)冷藏，雞蛋可保存45天~60天。但也要看冰箱里的濕度，濕度太大容易發(fā)霉，最好控制在70%以下，濕度越小越好。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是？
雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、膽固醇和其他微營(yíng)養(yǎng)素，是人體最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。
美國(guó)一本權(quán)威雜志把雞蛋評(píng)為“世界上最營(yíng)養(yǎng)的早餐”，因?yàn)殡u蛋除了含以上營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有可以幫助人體抗氧化的色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸。
雞蛋美食
下面分享，幾道雞蛋美食，沒(méi)吃過(guò)的朋友們可以學(xué)著為家人做起來(lái)。
1、網(wǎng)紅醬雞蛋
食材：雞蛋、洋蔥、香菜、大蒜、蔥、小米辣、白醋、白糖、生抽、老抽、鹽、白芝麻
做法：
1、鍋中倒水放雞蛋，倒入10g白醋和鹽，煮開(kāi)后再煮6分鐘。
2、雞蛋撈出過(guò)涼水，剝殼備用。
3、碗中倒生抽、老抽、白醋、白糖和涼白開(kāi)，拌勻備用。
4、取容器倒蒜末、洋蔥碎、香菜、小米辣、蔥花和白芝麻。
5、容器中放雞蛋，蓋上放入冰箱冷藏4小時(shí)以上，即可食用。
2、班尼迪克蛋
食材：吐司片、芝士片、雞蛋、黃油、海鹽、檸檬汁、培根、黑胡椒、菠菜
做法：
1、碗里放生蛋黃，擠半個(gè)檸檬汁，隔熱水加熱，快速攪拌。攪拌至粘稠后迅速放至冷毛巾上攪拌降溫。
2、將雞蛋磕入碗中，水燒開(kāi)后，用勺子將雞蛋從水面滑入其中，關(guān)火，蓋蓋子。
3、融化的黃油分次加入蛋黃糊，攪拌至順滑即做好荷蘭汁。
4、雞蛋靜置3分鐘后撈出，控干水分；培根煎熟，備用。
5、菠菜焯熟，撈出擠干水分，拌入海鹽、黑胡椒。
6、吐司上放一片芝士片，放入烤箱，180°烤3分鐘。
7、烤好的吐司放培根、菠菜、溏心蛋，淋荷蘭汁，撒黑胡椒，即可享用。
3、咖喱蛋包飯
食材：咖喱塊、雞蛋、椰汁、胡蘿卜、土豆、洋蔥、火腿、米飯、淀粉
做法：
1、胡蘿卜、土豆、洋蔥切成丁。
2、鍋放少量油，把材料翻炒五分鐘，加一罐椰汁再加些水。大火煮開(kāi)撇去浮沫，煮至材料熟爛關(guān)火，把咖喱塊放入融化，攪拌均勻，大火煮五分鐘或湯汁粘稠為止。
3、雞蛋加少許淀粉攪勻，鍋放少量油，一半蛋液緩緩倒入平鍋內(nèi)，慢慢煎成一個(gè)薄薄的蛋皮，迅速在蛋餅一邊鋪好米飯，把另一半蛋皮蓋上去，兩面粘合，做成大餃子的形狀。
4、把咖喱醬汁澆在旁邊即可。
4、厚蛋燒
食材：雞蛋、蔥、鹽
做法：
1、小蔥切成蔥花。雞蛋打散后加入蔥花和少量鹽拌勻。
2、平底鍋內(nèi)刷上薄薄的一層油，小火，舀入2勺蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使蛋液均勻地鋪滿(mǎn)鍋底。
3、等蛋液慢慢凝固不流動(dòng)，用鍋鏟或筷子從一邊往前卷起。
4、卷到底后，推到鍋的一端，再舀入2勺蛋液，鋪滿(mǎn)整個(gè)鍋底。等蛋液慢慢凝固不流動(dòng)時(shí)，從卷好的雞蛋餅處開(kāi)始往回卷起。重復(fù)幾次，直至蛋液用完，將卷好的蛋餅切塊即可。
雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，喜歡吃雞蛋的朋友們，可以掌握以上技巧，挑選保存雞蛋，也可以根據(jù)上門(mén)幾條雞蛋的烹飪方式，烹煮雞蛋。
