導(dǎo)語(yǔ)：無(wú)論煎什么魚(yú)，直接下鍋是大錯(cuò)，難怪粘鍋破皮，大廚教你正確做法

俗話說(shuō)：冬令進(jìn)補(bǔ)，開(kāi)春打虎。冬天，正是吃大魚(yú)大肉補(bǔ)充體能的好時(shí)機(jī)，南方人喜歡吃淡水魚(yú)，北方人喜歡吃海魚(yú)。無(wú)論做什么魚(yú)，做之前最好把魚(yú)煎一下，這樣做，魚(yú)不容易碎，很容易定型，從而鎖住了魚(yú)肉的水分，吃的時(shí)候魚(yú)肉鮮香嫩白還入味，而且燉出來(lái)的湯汁也奶白鮮香，配米飯吃太香了。但是很多人在煎魚(yú)的時(shí)候做不好，導(dǎo)致魚(yú)粘鍋破皮，營(yíng)養(yǎng)流失，沒(méi)有賣(mài)相，讓人瞬間沒(méi)有食欲了。其實(shí)只要學(xué)會(huì)飯店大廚的烹飪技巧，保證不粘鍋不破皮。

魚(yú)肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，多種維生素及礦物質(zhì)，是大多數(shù)人都喜歡的滋補(bǔ)佳品。作為一個(gè)北方人，我家除了喜歡吃帶魚(yú)，偶爾也吃一些自己釣來(lái)的黑魚(yú)，其實(shí)以前我煎魚(yú)也總粘鍋破皮，但是自從在飯店看過(guò)大廚做過(guò)一次黑魚(yú)后，我煎魚(yú)再也不粘鍋破皮了，家里人吃過(guò)我做的魚(yú)，都夸我廚藝長(zhǎng)進(jìn)了，今天我就把我所學(xué)的正確做法教給你，做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，新手一次也能做成功，下面一起來(lái)看看我是怎樣做的吧。

1：首先我們要把處理干凈的魚(yú)打上一字花刀，記得用刀切下去的時(shí)候，把刀口往前帶一下，這樣更方便入味。加入蔥絲，姜絲，料酒，胡椒粉，鹽，蠔油攪拌均勻，腌制10分鐘，讓魚(yú)入味，讓魚(yú)皮變硬，魚(yú)肉緊致，做出來(lái)好吃還不腥。煎魚(yú)時(shí)，最忌直接下鍋煎，多加一步，不粘鍋破皮，魚(yú)肉緊致不腥氣。

2：腌制好的魚(yú)一定要用廚房紙把表面的水分處理干凈，這樣魚(yú)皮就能直接接觸到油，快速定型，從而起到不粘鍋的作用。但是最關(guān)鍵的一點(diǎn)要熱鍋涼油，先把鍋燒熱，倒進(jìn)油把鍋壁潤(rùn)透，然后倒出熱油，放進(jìn)涼油，撒上一些鹽，鹽能夠凝結(jié)魚(yú)肉中的蛋白，從而起到讓魚(yú)快速定型的作用。再依次放進(jìn)魚(yú)，魚(yú)下鍋不要急著推動(dòng)，等魚(yú)定型了，在魚(yú)身上再撒上一層鹽，把魚(yú)翻個(gè)身煎另一面。

3：當(dāng)魚(yú)煎至兩面都定型了，把魚(yú)盛出來(lái)。另起鍋加油，油熱放進(jìn)蔥姜蒜爆香，爆出香味放進(jìn)自己喜歡口味的料頭，喜歡吃醬燜的我們放進(jìn)黃豆醬炒香，喜歡吃麻辣豆瓣魚(yú)的我們放進(jìn)郫縣豆瓣醬炒香，然后倒進(jìn)沒(méi)過(guò)魚(yú)的水，放進(jìn)煎好的魚(yú)，調(diào)味鹽（口味淡的可以不加），蠔油，胡椒粉去腥，雞精，大火燉煮10分鐘就可以出鍋了，時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉就容易碎。出鍋之后盛到盤(pán)中，放進(jìn)香菜，干辣椒，花椒，澆上冒青煙的熱油，美味即成，入味鮮香，真好吃。如果想喝鯽魚(yú)湯的就不要這樣做了，魚(yú)煎好直接倒進(jìn)開(kāi)水燉，這樣湯汁就是奶白色的啦。你喜歡吃哪種口味的魚(yú)？歡迎留言評(píng)論喲！煎魚(yú)時(shí)，學(xué)會(huì)這幾個(gè)小技巧，保證不粘鍋不破皮，比飯店賣(mài)得還好吃。

無(wú)論煎什么魚(yú)，直接下鍋是大錯(cuò)，難怪粘鍋破皮，大廚教你正確做法。您學(xué)會(huì)了嗎？