叔叔從廣州回到齊齊哈爾市，恰好我也回到了家鄉(xiāng)。我們全家設宴款待他，他拿著菜譜，訂了一份“殺豬菜”，這道菜的的主料之一酸菜，早在《齊民要術》中已有記載，制作酸菜只是為了保存新鮮蔬菜?！对娊洝分杏小爸刑镉袕]，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。

到了清朝，居住在齊齊哈爾市的人們，已經能夠更好的腌漬酸菜。菜端上來，碗上面幾塊大片肉，高湯內是酸菜和粉條，混合著各種調料的味道，叔叔喝了一口湯后感嘆：“這道菜的滋味大不如從前?！蔽移穱L了一口菜，“殺豬菜”內的酸菜酸味極濃，只是少了從前的醇香。記憶回到了童年，各家各戶的地里種植了大白菜，秋收時節(jié)，把白菜放置兩三天，蒸發(fā)掉部分水分后放到大缸內腌漬，一個月后白菜變成酸菜了。東北人的家里，不能缺少酸菜缸和腌酸菜用的大石頭。

快過年了，爸爸殺了養(yǎng)了一年的小白豬，左鄰右舍一齊聚到了我們家。窗戶下支起一口大鍋，幾大盆酸菜倒進鍋中，水面上只有幾顆蔥和幾瓣大料，放進了鹽開始清燉。爸爸用尖刀剔下了一塊塊肉，每塊足有四五斤，放入鍋內。把木絆子放在火上，一會就燃起了熊熊大火。隔壁的大伯一直在攪拌豬血，免得血液凝固，用水清洗豬腸，放進鹽和蔥花開始灌制血腸，放到了鍋內一起煮。

舌尖上的故鄉(xiāng)

聽到爸爸喊開飯了，我們姐弟幾個一起跑到鍋邊，指指點點，媽媽把殺豬菜裝進大盆端上了桌子，我們姐弟幾個像小燕子似的跟在后面。屋內早已經放上了幾張桌子，八副碗筷，媽媽把大骨頭分給了各位長輩。殺豬菜的香醇味道，年幼的我是形容不出來的。我只記得揭開鍋蓋的一瞬間，遠近幾十米的距離都能聞到香味?，F(xiàn)在這碗“殺豬菜”的口味無法與童年印象中的味道相比。我還記得有一次，酸菜已經下鍋，媽媽要煮飯，去拿米袋子，才發(fā)現(xiàn)家里沒米了，大伯二話沒說，跳過了墻回家背了三十斤米過來，解了燃眉之急，后來也沒提起米的事情。