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木耳被稱為“素中之葷”，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值不輸于肉類食材，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，尤其是鈣、鐵、磷的含量很高，皆高于肉類。木耳口感柔嫩、脆爽，無(wú)論是涼拌、熱炒，還是做湯，味道都極其鮮美。 常見(jiàn)的木耳是干貨，雖然價(jià)格比較貴，但2塊錢就能買一大把，實(shí)則很便宜。對(duì)愛(ài)喝酒的人來(lái)說(shuō)，拌上一盤木耳，解膩爽口，是非常好的下酒菜。 既然是干貨，就不能直接吃，需要泡發(fā)后才能食用，大家平時(shí)是怎么泡木耳的呢？
不少人都是直接加冷水，至少要4~6個(gè)小時(shí)，太慢了，一時(shí)半會(huì)是吃不上了。也有人直接用開(kāi)水，10分鐘就泡發(fā)了，但把木耳都燙軟了，吃起來(lái)不脆爽。還有人把木耳泡了一天，甚至好幾天的，這都是錯(cuò)誤的。 長(zhǎng)時(shí)間浸泡，并不能把木耳泡透，反而會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，嚴(yán)重危害健康，所以浸泡木耳不要超過(guò)8小時(shí)，超過(guò)時(shí)間就扔掉吧。
有沒(méi)有兼顧速度和口感的方法呢？逢年過(guò)節(jié)，大家都會(huì)用木耳做菜，泡不開(kāi)難免會(huì)手忙腳亂。 不用再擔(dān)心了，下面我和大家分享一個(gè)很實(shí)用的技巧，3分鐘就能泡發(fā)木耳，朵大脆爽，還干凈衛(wèi)生，隨時(shí)吃隨時(shí)泡，太方便了。 【3分鐘泡發(fā)木耳】 第一步、準(zhǔn)備一個(gè)保鮮盒，沒(méi)有的話用帶蓋的玻璃瓶、飯盒都行，但密封性一定要好。
第二步、裝入適量的木耳，不要裝太多，木耳吸水后會(huì)變大，擠得太滿就不能充分泡發(fā)了。倒入適量的溫水，沒(méi)過(guò)木耳即可。泡木耳要用溫水，大概35~40℃左右，不能用冷水或開(kāi)水。開(kāi)水溫度高，會(huì)讓木耳發(fā)黏，不爽滑不脆嫩，最重要的是還會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 就泡發(fā)程度來(lái)說(shuō)，冷水是最好的，能達(dá)到原體積的3.5～4.5倍；溫水其次，能達(dá)到2.5～3.5倍；開(kāi)水最差，所以想要速度和口感，就用溫水泡木耳。 第三步、加入一勺食鹽、一勺小蘇打，蓋上蓋子密封起來(lái)，拿起來(lái)?yè)u晃3分鐘。
木耳的生長(zhǎng)環(huán)境比較潮濕，或多或少都會(huì)有細(xì)菌，食鹽有殺菌消毒的作用，還能防止浸泡過(guò)程中滋生細(xì)菌。小蘇打有去污去異味的作用，能吸附木耳上的灰塵、雜質(zhì)，讓木耳更干凈衛(wèi)生，泡發(fā)后沖洗一下就可以吃了。 為什么要搖晃？搖晃是在對(duì)分子“做功”，加快水分子的運(yùn)動(dòng)速度，就能快速滲入到木耳中，讓木耳快速吸水，就能在3分鐘泡發(fā)。
第四步、搖晃3分鐘后，發(fā)現(xiàn)木耳已經(jīng)漲滿一盒子了，說(shuō)明木耳已經(jīng)泡發(fā)了，倒出清洗干凈。 一般來(lái)說(shuō)，用這個(gè)方法在3分鐘內(nèi)就能讓木耳泡發(fā)到最大程度，如果是質(zhì)量低劣的木耳就差一些。優(yōu)質(zhì)木耳的泡發(fā)率為1:15，比如東北天然黑木耳；一般的木耳泡發(fā)率可達(dá)1:10，劣質(zhì)木耳只有1:5。
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