本文來(lái)自微信公眾號(hào)：日本通（ID：ribentong-517japan），作者：愛吃年糕的灰狼君

日本人有多愛喝咖啡？

說(shuō)出來(lái)你可能不信，他們的人均咖啡消費(fèi)量，近些年都位居世界前列，是名副其實(shí)的咖啡大國(guó)。

根據(jù)日本咖啡協(xié)會(huì)所給出的數(shù)據(jù)，令和2年（即2020年）日本人均每周要喝11.53杯咖啡，換算一下也就是說(shuō)每個(gè)日本人每年要喝上近600杯咖啡。

整個(gè)日本僅用不到2%的人口就消費(fèi)了世界上4-5%的咖啡，名列全球咖啡消費(fèi)量的第四名，簡(jiǎn)直不能更夸張。

數(shù)據(jù)來(lái)源日本咖啡協(xié)會(huì)，四個(gè)分項(xiàng)為速溶、普通（即咖啡豆）、液體（非罐裝）、罐裝

一、日本咖啡的歷史

要了解咖啡是什么時(shí)候在日本流行起來(lái)的，首先要從日本引進(jìn)咖啡說(shuō)起。

在江戶初期的1641年，咖啡第一次由荷蘭商人帶到了日本的長(zhǎng)崎。彼時(shí)日本奉行的是閉關(guān)式的孤立政策，幾乎不從外國(guó)進(jìn)口任何的商品。因此初登日本的咖啡還是十分稀罕的東西，只有少數(shù)的官員、商人或者翻譯能夠接觸到。

當(dāng)時(shí)的日本人愛好喝茶，對(duì)這種擁有獨(dú)特口味的豆子飲料并不感興趣。

縱然百年后的1804年，劇作家大田南畝，也還只是在他的隨筆中留下了“一股焦味和臭味，味道讓人難以忍受”，而這也被認(rèn)為是日本歷史上，最早關(guān)于咖啡的“品鑒記錄”。

蜀山人（大田南畝）的『瓊浦又綴（ケイホユウテツ）』中寫到：

紅毛船にて「カウヒイ」といふものを飲む、豆を黒く炒りて粉にし、白糖を和したるものなり、焦げくさくして味ふるに堪ず。

另一名叫做西博爾德的荷蘭醫(yī)生于1826年來(lái)到了日本長(zhǎng)崎，他驚訝于咖啡文化“竟然”還沒(méi)在日本生根發(fā)芽。于是他便扛起了咖啡推廣的重任，開始主打“健康長(zhǎng)壽飲料”這張牌。（這絕對(duì)是一名具有國(guó)際主義精神的吃貨。）

久而久之，民間對(duì)咖啡的接受度多少提高了點(diǎn)。個(gè)人努力總要與時(shí)代的浪潮融為一體，黑船事件后，日本正式開國(guó)。德川幕府末期的 1858 年，日美友好通商條約簽訂后，日本便開始正式進(jìn)口咖啡豆。

1888年4月13日，全日本第一家咖啡館“可否”（可否茶館）在東京下谷黑門町正式開業(yè)，店主鄭永慶的父母是外交官，自己也擁有在美國(guó)的留學(xué)經(jīng)歷，咖啡店的裝修也是典型的西式建筑，面積頗大，還提供報(bào)刊雜志的閱覽和桌球等設(shè)施。按現(xiàn)在的說(shuō)法，這妥妥的就是 “網(wǎng)紅咖啡館”做派。

原址現(xiàn)在只有一塊碑而已

這一時(shí)期咖啡在日本的影響力飛速上升，許多政要顯貴豪客商賈文人墨客，都以喝洋氣的咖啡為時(shí)尚?？Х瑞^成為了人們社交的重要場(chǎng)所，咖啡文化逐漸形成。

日劇《康乃馨》中，穿洋裝、在咖啡館消費(fèi)是當(dāng)時(shí)非常時(shí)髦的事情

二戰(zhàn)開始后，由于日本是軸心國(guó)，遭到全世界的制裁，其中包括咖啡進(jìn)口的限制，最終還被斷供（1944年）。這時(shí)日本國(guó)內(nèi)的咖啡館飲茶店紛紛腦洞大開，竟然還有用大豆、黃豆、橡子等果子烘焙以后來(lái)制作咖啡的……味道嘛，就不得而知了。

日本戰(zhàn)敗后，咖啡豆的進(jìn)口于1950年就恢復(fù)了，但到直到1960年才全面放開。全面放開咖啡進(jìn)口的日本咖啡產(chǎn)業(yè)，更是猶如脫韁的野馬一般飛馳起來(lái)。UCC上島咖啡在1969年推出了當(dāng)時(shí)劃時(shí)代的產(chǎn)品“罐裝咖啡”，這一產(chǎn)品成為了大阪世博會(huì)的明星產(chǎn)品，此后多年，罐裝咖啡一直是日本人喝咖啡的心頭好。

UCC經(jīng)典罐裝咖啡從1969年至今的變遷

時(shí)間來(lái)到了20世紀(jì)的90年代，日本咖啡業(yè)與世界的交融也愈加頻繁。

1996年，咖啡業(yè)巨頭星巴克，也在銀座開設(shè)了日本的首家門店，星巴克為精品咖啡店所詬病的苦澀深烘意外的符合當(dāng)時(shí)日本人的口味，日本又掀起了新一輪的咖啡和咖啡館熱潮。

此后數(shù)年，日本精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAJ）于2003年成立，日本人對(duì)于咖啡的追求，也逐漸從“數(shù)量”轉(zhuǎn)移到了“質(zhì)量”，對(duì)于個(gè)性化和風(fēng)格化的追求變得越來(lái)越多。

由此可以看出，雖然咖啡在日本普及和喜愛的歷史還不到兩百年，但從“真臭”到“真香”的轉(zhuǎn)變，也恰恰是人們生活方式的變遷。

二、日本人為什么會(huì)這么愛咖啡？

提及日本人熱愛咖啡的理由，小通覺得它既與日本百年來(lái)現(xiàn)代化的時(shí)代進(jìn)程有關(guān)，同時(shí)也與咖啡文化與日本文化的共同性有關(guān)。

咖啡與和食、茶道一樣，都體現(xiàn)出日本人的審美意識(shí)以及對(duì)事物的細(xì)致感知，這與他們的飲食文化乃至民族精神，也是相契合的。

來(lái)自日劇《我的事說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)》

時(shí)代因素一：生活方式西化

著名的睦仁天皇（明治）改革前后造型對(duì)比

19世紀(jì)60年代末，日本明治維新后，全面西化和現(xiàn)代化的追求變得尤為熾熱。牛奶、面包、葡萄酒威士忌，各種五花八門的食物進(jìn)入了日本人的飲食生活中，使得日本人的飲食生活發(fā)生了翻天覆地的變化。當(dāng)代日本料理中那些耳熟能詳?shù)牟似贰皦鬯?、拉面、壽喜燒”等等，都誕生于那個(gè)時(shí)期。

源自西方的咖啡在當(dāng)時(shí)就是“高級(jí)飲料”的代名詞，咖啡館更是文人騷客的熱愛之地。起初也許只是趕時(shí)髦的行為，但久而久之，習(xí)慣也能轉(zhuǎn)變?yōu)樽匀??？Х瑞^和咖啡文化就潛移默化的滲透到普通人的生活中。

1951年的上島咖啡

既然喝茶“救”不了日本人，那就喝咖啡試試。

時(shí)代因素二：戰(zhàn)后景氣，咖啡的無(wú)孔不入

從日本咖啡協(xié)會(huì)所提供的咖啡進(jìn)口量及日本GDP的圖表可以看出，日本人喝咖啡的習(xí)慣與他們1960年起的經(jīng)濟(jì)騰飛的時(shí)間是高度一致的。更有少部分人將當(dāng)時(shí)的日本經(jīng)濟(jì)大發(fā)展歸功于“每天喝咖啡”后精力充沛這一點(diǎn)，時(shí)至今日日本60歲以上的人，平均喝咖啡的杯數(shù)也超過(guò)日本的平均值。

數(shù)據(jù)來(lái)源，日本咖啡協(xié)會(huì)，年齡越大，咖啡喝得越多

人們本就愛喝咖啡，無(wú)奈戰(zhàn)時(shí)出于物資和經(jīng)濟(jì)的因素，難以實(shí)現(xiàn)。但戰(zhàn)后日本各種產(chǎn)業(yè)急速發(fā)展，灌裝咖啡的發(fā)明和大受歡迎，便利店的出現(xiàn)和普及以及冷熱兩用自動(dòng)販賣機(jī)的出現(xiàn)，使得咖啡變得無(wú)孔不入。哪怕到了日本經(jīng)濟(jì)停滯的90年代后，咖啡相關(guān)產(chǎn)業(yè)的增速也依舊相當(dāng)可觀。

1996年-2016年，日本的咖啡的消費(fèi)量也增加了超過(guò)50%

便利店和自動(dòng)販賣機(jī)們一天24小時(shí)出售著價(jià)格低廉的罐裝咖啡（100-200日元），成了眾多上班族消暑解熱和學(xué)生黨冬日暖心的選擇。

電影《你的名字》中，即使偏遠(yuǎn)地區(qū)，自動(dòng)販賣機(jī)也給你安排上

直到現(xiàn)在，打開電視去看看日劇和動(dòng)漫，灌裝咖啡也是打開話題的“重要配角”。有話想說(shuō)不知道怎么開口或有重要的事情要和別人商談，那就來(lái)瓶罐裝咖啡吧。

日劇《女子警察的逆襲》，有話要談，又怎么少的了罐裝咖啡

對(duì)于飲食來(lái)說(shuō)，要有國(guó)民度，最重要的莫過(guò)于要方便，隨時(shí)隨地都能喝到，又怎么能不愛呢。

時(shí)代因素三：精品咖啡文化興起

從日本咖啡協(xié)會(huì)所提供的數(shù)據(jù)可以看出，近20年日本人飲用咖啡的結(jié)構(gòu)也產(chǎn)生了比較大的變化。在2002年時(shí)，速溶和罐裝咖啡要占到每周飲用量的60%以上，如今這一數(shù)據(jù)已經(jīng)下降到44%。

日本的年輕人們不再滿足于口味相對(duì)較為單一和平庸的速溶和罐裝咖啡，取而代之的是更個(gè)性化更有品質(zhì)的自制和精品咖啡。

電影《你的名字》中，原本在鄉(xiāng)下習(xí)慣喝罐裝咖啡的兩人，來(lái)到東京也習(xí)慣了咖啡店

眾所周知，日本人對(duì)于許多行業(yè)的科學(xué)化和技術(shù)化程度都極高，咖啡行業(yè)自然也不例外。

目前，SCAJ（日本精品咖啡協(xié)會(huì)）對(duì)咖啡的研究，不僅考慮咖啡豆的品種和產(chǎn)地，還包括土壤改良、氣候變動(dòng)等等各種因素，并對(duì)其后的精制手段、萃取方式、咖啡器具做了無(wú)數(shù)次的排列組合和嘗試。

最后再執(zhí)行杯測(cè)與電子舌測(cè)試的雙重測(cè)試，為的就是追求咖啡世界里的“一杯入魂”。

《孤獨(dú)的美食家》的五郎大叔，在第九季中被熱情邀約品嘗的咖啡，就是精品咖啡之一——瑰夏。

來(lái)自日劇《孤獨(dú)的美食家》S9E3

巴拿馬瑰夏咖啡，它是被譽(yù)為日本“咖啡之神”和“日本咖啡天花板”的田口護(hù)先生，通過(guò)獨(dú)特烘焙技術(shù)及手沖杯測(cè)所發(fā)掘出來(lái)的“神之一杯”。

在他時(shí)任日本精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAJ）的會(huì)長(zhǎng)時(shí)，曾親自請(qǐng)日本精品咖啡協(xié)會(huì)的理事們品嘗瑰夏，引領(lǐng)了一陣瑰夏在日本的熱潮。

瑰夏的華麗果香和悠長(zhǎng)余味以及其爽朗明快的感受讓它在精品咖啡界都是無(wú)與倫比的存在，每斤瑰夏咖啡的售價(jià)能達(dá)到數(shù)千元之多。

饒是如此，叔也沒(méi)品出個(gè)所以然。畢竟大多數(shù)人都是肉體凡舌，這時(shí)候日本人自然又想起了罐裝咖啡的輕松自在來(lái)。

品嘗精品鴨梨山大，叔的表情都在說(shuō)還是罐裝的好

這里小通可不是單單的吐槽，這恰巧說(shuō)明現(xiàn)在咖啡世界的百花齊放。你可以不管不顧不在乎，但也許你喝的某一杯咖啡，就是某個(gè)咖啡師千錘百煉出的絕品佳品呢。咖啡世界的內(nèi)卷，對(duì)喜歡咖啡的人來(lái)說(shuō)，是件好事。

三、當(dāng)代的日本咖啡廠牌

說(shuō)了那么多日本咖啡，現(xiàn)在終于要來(lái)聊聊支撐著日本咖啡行業(yè)的這些廠牌了，相信其中大多數(shù)對(duì)于大家來(lái)說(shuō)都不陌生。

UCC上島咖啡：日本咖啡頭牌

1933年，上島忠雄在神戶創(chuàng)辦了日本第一咖啡企業(yè)，上島忠雄商店，也就是上島咖啡（Ueshima Coffee Co.,Ltd.）的前身，UCC即是它的英文縮寫。

前文也已經(jīng)提到過(guò)了，上島忠雄從罐頭工廠得到了靈感，開發(fā)出了世界首個(gè)罐裝咖啡，并由此將咖啡帶進(jìn)了日本的千家萬(wàn)戶。而早在1981年，UCC就在牙買加建立了藍(lán)山咖啡種植園，這也為咖啡世界90年代的“藍(lán)山熱”奠定了基礎(chǔ)。

現(xiàn)代UCC的業(yè)務(wù)除了在咖啡上“從杯子到農(nóng)場(chǎng)”的一條龍之外，還包括咖啡店、飲食店、咖啡機(jī)等等諸多相關(guān)業(yè)務(wù)。其主要產(chǎn)品的速溶、掛耳、瓶裝咖啡。

UCC的產(chǎn)品線

對(duì)了，值的一提的是國(guó)內(nèi)UCC的名字叫悠詩(shī)詩(shī)，是因?yàn)閲?guó)內(nèi)的上島咖啡已經(jīng)被注冊(cè)了（中國(guó)臺(tái)灣企業(yè)，注冊(cè)為上島咖啡 UBC COFFEE）。所以在大陸來(lái)說(shuō)，UCC和上島咖啡只能說(shuō)是毫不相干的兩個(gè)品牌。

星野源為UCC拍攝的CM

AGF 味之素：日本咖啡第二品牌

成立于1954年的AGF也是日本咖啡文化的先驅(qū)之一。其1960年所推出的Maxim速溶咖啡和1978年推出的Blendy系列咖啡歷久彌堅(jiān)，至今仍是AGF的核心產(chǎn)品。

除了核心的咖啡業(yè)務(wù)外，AGF很早就嘗試過(guò)諸如茶飲、寵物食品等許多的不同領(lǐng)域?，F(xiàn)在的Blendy品牌不僅覆蓋了咖啡豆、掛耳咖啡、速溶咖啡、咖啡飲料、瓶裝咖啡等你能想象到的所有咖啡品類，甚至還加入了抹茶、煎茶等日式飲品。

AGF官網(wǎng)

這兩年AGF的咖啡濃縮液相當(dāng)出圈，銷量不俗，這種揭開兌水/奶即飲的速度優(yōu)勢(shì)實(shí)在太大，用來(lái)當(dāng)咖啡飲料喝味道也還行，畢竟便宜，要什么自行車。

KEY COFFEE：具有匠人精神的咖啡企業(yè)

由柴田文次在1920年所創(chuàng)立的KEY COFFEE自1928年起就開始生產(chǎn)和銷售咖啡、可可和紅茶等飲料。其品牌KEY的寓意是“咖啡是打開日本人新飲食生活與文化的鑰匙”。

早在1959年，KEY COFFEE就把真空包裝技術(shù)應(yīng)用到咖啡的保鮮包裝上來(lái)。1990年，KEY COFFEE便更進(jìn)一步將這種保鮮技術(shù)用到了掛耳咖啡上。此后縱使KEY COFFEE業(yè)務(wù)也逐漸擴(kuò)產(chǎn)，除了拳頭產(chǎn)品掛耳咖啡外，也開起了直營(yíng)的咖啡店等等其他業(yè)務(wù)。但他們一直以來(lái)持續(xù)投入精力和磨礪的，依舊是他們的掛耳咖啡。

1959年真空包裝的KEY COFFEE

1991年KEY COFFEE所售賣的掛耳咖啡

相比于UCC和AGF在國(guó)內(nèi)也頗有聲望，KEY COFFEE似乎有點(diǎn)籍籍無(wú)名之感，但他們?cè)趻於系男乃嘉矣X得并沒(méi)有白費(fèi)。

Doutor 德咖倫：會(huì)做甜品的日本本土咖啡連鎖

作為日本本土的第一咖啡店連鎖品牌，Doutor咖啡自1980年在原宿車站前開設(shè)首店以來(lái)，歷經(jīng)幾十年的發(fā)展，巔峰在日本的所有都道府縣均有開設(shè)分店，總數(shù)量超過(guò)1300家。目前在tabelog上搜索顯示，其在日本全國(guó)有仍有1213家，作為對(duì)比，日本的星巴克數(shù)量則有1746家。

德咖倫的經(jīng)營(yíng)模式直營(yíng)+加盟，主打的是“性價(jià)比”，在星巴克需要花400-500日元才能喝到的咖啡，在doutor只需要花上300日元就可以喝的到，是不是非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠呢？

除了特別有性價(jià)比之外，德咖倫還兼具了快餐店屬性，什么三明治、漢堡、熱狗，樣樣都有，而且其甜品更是一絕，說(shuō)它是咖啡界里最會(huì)做餐點(diǎn)的，應(yīng)該沒(méi)有人會(huì)反對(duì)。

本年度德咖倫日本的主推甜品 官網(wǎng)圖

目前德咖倫在上海也開了分店，不過(guò)到了魔都以后售價(jià)也水漲船高，完全和其他咖啡連鎖看齊，無(wú)論是咖啡還是蛋糕都比日本貴了一倍的樣子?？梢姴还苁敲绹?guó)人、英國(guó)人加拿大人還是日本人，都意識(shí)到中國(guó)的咖啡市場(chǎng)不容小覷。

三得利 BOSS咖啡：魔性的選擇PV

食品大廠三得利投入日本咖啡戰(zhàn)場(chǎng)的時(shí)間其實(shí)不長(zhǎng)，1987年才入局的他們經(jīng)過(guò)了5年的試水，在1992年推出了BOSS咖啡。包裝上叼著煙斗、魯迅感十足的男性插圖是BOSS的最大特征。

由于這個(gè)BOSS之名與德國(guó)奢侈品牌Hugo Boss同名，很快就讓三得利惹上了官司的麻煩（不知道三得利當(dāng)時(shí)是不是想蹭這個(gè)名字吶），數(shù)年后才得以和解。

“魯迅”矚目

經(jīng)過(guò)幾十年的運(yùn)營(yíng)和推陳出新，目前三得利的咖啡也僅涉足罐裝瓶裝這兩個(gè)領(lǐng)域。

盡管如此，三得利實(shí)在太懂得用戶的心，宣傳上與各種熱門動(dòng)漫的聯(lián)名活動(dòng)搞得飛起，PV和CM更是好到能出圈讓人盯著廣告看的程度，比如這個(gè)BOSS咖啡的偷懶革命廣告，真的讓我反反復(fù)復(fù)看了好多遍。

假裝在開視頻會(huì)議，其實(shí)在偷懶，目的則是喝咖啡

假裝在講解會(huì)議內(nèi)容，看起來(lái)站著，其實(shí)是坐著，偷懶積攢能量，為了喝咖啡（視頻來(lái)源：YouTube@廣告裁判）

除了以上這些日本本土的大廠牌外，像雀巢、可口可樂(lè)、星巴克、Tully’s Coffee等這些國(guó)際咖啡飲料巨頭，在日本的咖啡界也都有著舉足輕重的地位。日本的咖啡文化，正是由這些企業(yè)一起創(chuàng)建和支撐起來(lái)的。

不過(guò)呢，國(guó)內(nèi)的咖啡星人也不用羨慕日本。

根據(jù)《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》顯示，2021年，盡管我國(guó)人均咖啡消費(fèi)量仍只有9杯一年，但一線城市的人均咖啡消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到了驚人的326杯，比之美國(guó)的人均329杯還略有差距，但已經(jīng)超過(guò)了日本的280杯。

上海所擁有的咖啡館數(shù)量為6913家，已經(jīng)遠(yuǎn)超紐約、倫敦和東京，可謂是藍(lán)星上咖啡“元宇宙”的中心。

雖說(shuō)小通已經(jīng)對(duì)把商圈市場(chǎng)、街頭巷尾給塞的滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)倪B鎖咖啡店見怪不怪了，但直到菜市場(chǎng)的旁邊，都張羅起門面開了家獨(dú)立精品咖啡店的時(shí)候，我才真真實(shí)實(shí)地意識(shí)到，咖啡已經(jīng)成為了我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠帧?/p>

年輕人的保溫杯里裝的，不再都是枸杞，而是能讓人間清醒的咖啡。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)：日本通（ID：ribentong-517japan），作者：愛吃年糕的灰狼君