 識識茶 葉 茶葉和樹葉有何區(qū)別？ 在茶山采茶時，因為是身處野山，茶園并非成片種植，茶樹往往混雜在許多其他樹木之中。因此，有許多朋友分不清楚茶葉和其他植物葉片。 其實，其他樹葉和茶葉，除了在理化含量*上有所不同，這二者單純憑借肉眼也是很好分辨的。通常來講，能同時滿足以下四點，即可判斷其是茶樹樹葉： ①嫩芽葉有茸毛； ②有明顯主脈； ③網(wǎng)狀閉合葉脈； ④葉邊緣有鋸齒。 茶葉上的茸毛是什么？ 許多人買到了茶，看到茶葉毛茸茸的，都會疑惑這是什么，不是發(fā)霉了吧？ 其實這些在茶葉上附著的呈白色的茸毛，叫作茶毫或者毫毛。有茸毛是茶葉最基本的特性之一，通常來講，原料越細嫩茸毛越多越細密，基本上茸毛以茶芽最密。同一種茶樹，茸毛的密度從大到小依次為：茶芽、第一葉、第二葉、第三葉。 茸毛里含有豐富的氨基酸和其他有效成分，制成的茶葉能夠增進茶湯的香氣和滋味。比如紅茶，在制作工藝中，經(jīng)過多酚氧化酶的氧化反應，白色的茸毛會變?yōu)椤敖瘘S毫”，這也算是優(yōu)質(zhì)紅茶的特征。 茸毛多的幼嫩芽葉制作出來的茶通常具有毫香，鮮爽度也會很高。但是毫毛多少并不代表茶葉品質(zhì)的好壞，只是一些茶品老嫩度的體現(xiàn)。 茶 青 在茶區(qū)旅行，或者學茶的過程中，無論談論什么茶，大家?guī)缀醵紩峒啊安枨唷边@一詞語。那么這里的茶青是指什么呢？ 簡單來講，茶青即茶樹鮮葉。通常，從茶樹上采摘下來的茶葉新梢，包括芽、葉、嫩梗等，它們被稱為鮮葉，也被稱為生葉或茶青，有些地方稱之為茶草，它們是制作各種茶葉最基礎(chǔ)的原料。 在春天，茶葉能采幾輪？ 通常來講，經(jīng)過一個冬天的孕育之后，在春天萌發(fā)生長的新梢，被稱為頭輪新梢。而新梢，則可以理解為可供我們采摘茶葉的細嫩枝條。 新梢能夠采幾輪，取決于水分、溫度和肥料，尤其是氮肥的狀況。通常來講，頭輪新梢采摘后，在留下的小樁上萌發(fā)腋芽，生長為新一輪新梢，即第二輪新梢；二輪新梢采摘后，在留下小樁上重新發(fā)育腋芽，形成第三輪新梢，以此類推。 在春天，茶葉通常能夠采摘二三輪，但是如果營養(yǎng)成分不足，或遇到干旱等不良氣候，則新一輪的新梢不能萌發(fā)，或者生長得十分瘦弱。 茶葉采摘 越早越好嗎？ “早采三天是寶，晚采三天是草”，是茶區(qū)用來表述茶的鮮葉采摘越早品質(zhì)越好的俗語。以至于，如今市場上一直在追求“早春茶”“明前茶”，其實，并非所有的茶都是采摘越早越好的。許多名優(yōu)茶，都需要茶葉生長到一定的嫩度再采摘，才能制作出符合其品質(zhì)特點的茶葉。 比如太平猴魁，往往清明時期尚未發(fā)芽，待其長到芽葉頂齊的肥壯程度，得等到谷雨前后才可以采摘。又如烏龍茶，要形成駐芽之后，長到一定的成熟度，才開始采摘。這樣制成的茶葉品質(zhì)更好。 所以，采摘時間并非越早越好，要視具體茶類而定。  關(guān)注我們 FOCUS ON US   一起 喝一杯 好茶！ |
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