小雪時(shí)節(jié)過(guò)后，即將迎來(lái)的就是寒冬，天氣確實(shí)在一天天變冷，每年一到這個(gè)時(shí)候，我們家就非常注重進(jìn)補(bǔ)。畢竟有句俗話說(shuō)得好：“冬季進(jìn)補(bǔ)，春天打虎”，要想進(jìn)補(bǔ)的話，多吃點(diǎn)有營(yíng)養(yǎng)的肉食。

我們家就喜歡用豬肉來(lái)汆丸子，自己在家做出來(lái)的肉丸子，比外面買(mǎi)得好吃多了、放心多了，畢竟外面的丸子，都不知道是用啥材料做出來(lái)的，有的時(shí)候還會(huì)吃到骨頭、毛之類(lèi)的，嚇得我現(xiàn)在都不敢隨便買(mǎi)了。

大家想一想，汆出來(lái)的丸子，肉丸子鮮香味美，湯汁清淡鮮美，好喝到?jīng)]邊兒了。就算是進(jìn)補(bǔ)，也不會(huì)上火之類(lèi)的，太過(guò)癮了。那么汆丸子要想好吃，也是有訣竅的，飯店大廚分享不外傳秘方，丸子飽滿多汁，湯汁鮮美好喝。

【汆丸子】

配方：冬瓜、豬肉、香蔥、鹽、白胡椒粉、蠔油、蛋清、玉米淀粉、香油

1、準(zhǔn)備一塊冬瓜，冬瓜不是用來(lái)做餡兒的哈，我們是等會(huì)兒煮的時(shí)候，往里面加上一點(diǎn)冬瓜，湯汁更加鮮美好喝。

2、把冬瓜清洗干凈，然后去皮切塊，接著放在一旁備用，下面再來(lái)調(diào)制肉餡。把豬肉切成比較碎的碎末，然后接著我們往肉餡中，加上一定量的鹽、白胡椒粉、蠔油，接著再加上一個(gè)蛋清，最后放入一勺玉米淀粉。

3、這些調(diào)料全都加進(jìn)去之后，我們將其徹底攪拌均勻，然后這個(gè)時(shí)候的肉餡，其實(shí)是比較干的，所以我們接下來(lái)需要打水。往肉餡中多次少量加入清水，每次倒進(jìn)去之后都需要不停攪拌，直至攪打上勁。

4、肉餡弄好之后，其實(shí)我們還需要將其放在案板上，多摔打幾次，這樣肉餡會(huì)更加上勁，做出來(lái)的丸子更加Q彈。鍋內(nèi)倒入清水，接著冷水把冬瓜給放進(jìn)去，放進(jìn)去之后用大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后立即轉(zhuǎn)為小火，然后我們準(zhǔn)備來(lái)做肉餡。準(zhǔn)備一個(gè)小勺，把肉餡整理成丸子的形狀，然后放入鍋中煮。

5、直至看到丸子變色之后，我們這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)為大火，繼續(xù)煮丸子，直至丸子漂浮起來(lái)以后，就可以關(guān)火啦。最后倒上一點(diǎn)鹽和香油，撒上蔥花，即可出鍋。

烹飪小貼士：

做肉丸子的時(shí)候，要想吃起來(lái)更加鮮嫩，記得給肉餡打水，再一個(gè)就是肉餡需要摔打上勁，吃起來(lái)更飽滿更Q彈。要想湯汁鮮美的話，不要放太多調(diào)料，只需要加上一點(diǎn)鹽和香油，就足夠了。