每天一道美食，營(yíng)養(yǎng)在身邊。大家好，我是清清，現(xiàn)在南方的天氣可冷了，清清最近在家閑著數(shù)著小手指，數(shù)著數(shù)著居然還有不到70天就要快過(guò)年了，望著窗戶外邊，基本上都做起了臘肉臘腸，每年清清在看到臘肉臘腸的時(shí)候就特別興奮，因?yàn)樵谥袊?guó)就有一個(gè)習(xí)俗，看到家家戶戶窗外都掛著臘肉臘腸，說(shuō)明就要快過(guò)年了，不知道說(shuō)到這里你是不是跟清清一樣期待著過(guò)年呢。

雖然這段時(shí)間，是做臘肉臘腸的高峰季節(jié)，但是還是有一部分的人群不知道怎么制作臘肉，也有很多人在做臘肉的時(shí)候，直接放鹽來(lái)腌制就直接晾曬了，那樣做出來(lái)的臘肉難吃又咸味重，那今天清清就來(lái)給大家分享，腌“臘肉”只放鹽就錯(cuò)了，教你一個(gè)38年的秘制配方，臘肉色澤紅亮，好吃不油膩，一起跟著清清往下來(lái)看看吧！

【制作步驟】

1、首先我們?cè)谧雠D肉的時(shí)候，我們就要看準(zhǔn)好，要做臘肉的五花肉了，這個(gè)挑選五花肉是有著非常的講究，不是每一塊五花肉都可以帶回去做臘肉的哦。那么做臘肉的五花肉一定要挑選，肥瘦相間的，太瘦的多吃起來(lái)沒有嚼勁，太肥的多吃起來(lái)會(huì)油膩，所以在挑選的時(shí)候要下點(diǎn)功夫，這樣等會(huì)做起來(lái)的五花肉就有嚼勁，還不油膩。如果你還不會(huì)挑選的，就拿著清清的照片到市場(chǎng)對(duì)比對(duì)比就能買到相似的啦，清清是不是很聰明。

2、好了，那挑選好的五花肉，我們就來(lái)把五花肉給清洗了，剛買回來(lái)的肉，多少都摻雜著雜質(zhì)和污垢。把肉放置到一個(gè)大碗中，在碗中加入適量的面粉和一勺食用鹽，面粉有著很強(qiáng)的吸附能力，可以把肉里清洗不干凈的地方給吸附出來(lái)，抓洗好的肉在給它用流動(dòng)的清水沖洗一次即可。沖洗好的肉不要著急著放鹽，我們先在肉里加入5小瓶蓋的白酒，白酒有著很好的去腥和去掉豬肉異味，倒入白酒后，放一大勺的老抽和生抽，抓拌腌制一會(huì)。

3、趁著腌制的時(shí)間，我們來(lái)做臘肉關(guān)鍵的一步，拿出一個(gè)小碟子，在碟子中倒入小半包的食用鹽，一小抓的花椒，和八角幾粒和桂皮。準(zhǔn)備好這4樣，直接扔到一個(gè)無(wú)水無(wú)油的鍋中，在鍋中翻炒至食用油微黃即可撈出，直接倒入腌制的臘肉里，因?yàn)槌粗七^(guò)后的食用鹽已經(jīng)釋放咸香味，所以一定要趁著這個(gè)時(shí)候，倒入肉里，下手抓拌一會(huì)成金黃色，我們的臘肉就成功到一半。