 對(duì)于巖峪溝的人來(lái)說，恐怕沒有不知道雜面的，特別是對(duì)于上世紀(jì)六、七十年代的巖峪溝人來(lái)說，恐怕人人都無(wú)一例外地吃過雜面，嚴(yán)格地說他們對(duì)于雜面的熟悉程度甚至要對(duì)白面、苞谷面要熟悉得多。 巖峪溝是秦嶺山中的一個(gè)小山溝，絕大部分都是坡坡地，這些地種麥子稀稀拉拉的難得有好的收成，可以說有些地也就是能保住麥種罷了。然而奇怪的是這些土層極薄的坡坡地種雜糧倒還能說得過去，特別是種植扁豆、小豆、綠豆、黃豆這些雜糧的效益相對(duì)要好一些，所以巖峪溝人只能在僅有少量的“好地”里種上些麥子和苞谷，而其它的地里大都種植著扁豆、小豆、綠豆、黃豆等豆類作物。 那時(shí)候的巖峪溝人認(rèn)為扁豆、綠豆、黃豆這類的雜糧是不上檔次的，難以與麥子、苞谷相提并論，如果將麥子、苞谷比作庭院的正庭、客房的話，那么扁豆之類的雜糧也只能算是比其低一等的廂房了。 稀缺的麥子磨成白面是專門招待客人或者過節(jié)用的，而扁豆、綠豆這類的雜糧磨成的面也就只能留給自己吃了，當(dāng)然也并不是說這些雜糧面就能放開著吃。吃這類的雜糧一般要搟成面條，也就是所說的雜面，它可以撈湯面吃，也可以下在稀糊湯中吃，總之一般家庭是很少舍得撈干面吃的。 搟雜面還真是個(gè)技術(shù)活,一般沒有經(jīng)驗(yàn)的人是難以勝任的。雜面要和得硬，醒面的時(shí)間要長(zhǎng)，搟起來(lái)還要有耐心，工序雖然與搟白面相同，但費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，總之要比白面費(fèi)工得多。 小時(shí)候我們家人口多，又少勞動(dòng)力，生活自然困難得多，印象中很少能吃一頓用雜面做的撈面。偶爾要吃上一頓湯面，我們就如同過節(jié)一般激動(dòng)不已。吃湯面前，母親要在一個(gè)大瓦盆里和好一大塊面團(tuán)，等醒到一定時(shí)間后再放上我們家的大案板上去搟。但見母親從瓦盆中取出面團(tuán)后放在案板上反復(fù)揉，大約揉5分鐘左右后又用瓦盆將面團(tuán)扣在案板上，這叫做醒面。再等10多分鐘后再次揭開瓦盆將面團(tuán)揉幾分鐘，揉好后就會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)還比較粗糙的面團(tuán)光溜光溜的，叫人真舍不得毀掉它的“光潔度”。母親用手將面團(tuán)按平，然后用搟面杖從面團(tuán)中心慢慢地往外搟，很快，原來(lái)的面團(tuán)變成了圓盤形狀。這時(shí)，母親將“圓盤”卷在搟面棍上再開始反復(fù)搟，每搟一會(huì)兒就要停下來(lái)，將搟開的面攤開，往面團(tuán)上撒些苞谷面濮，然后將搟面杖往偏調(diào)整一下角度再卷起來(lái)?yè){。隨著一次次的撒面濮，一次次地調(diào)整角度卷起來(lái)?yè){，原來(lái)的面團(tuán)變成了一塊圓“面布”，竟然超出了案板。好在搟面棍很長(zhǎng)，母親又用搟面棍將“面布”在案板上打上幾折，接著將搟面杖調(diào)整角度后再慢慢地將“面布”拉開，隨后將所有“面布”都纏上了搟面杖，再接著搟起來(lái)，一直搟到完全滿意為止。母親教我搟面時(shí)告訴我：“雜面要搟的越薄越好”。 下雜面也是有講究的，鍋里的水一定要“寬展”，否則下到鍋里的雜面就會(huì)因?yàn)樗俣尺B在一起，吃起來(lái)自然就不能完全分散而多黏糊勁，這樣就會(huì)使花費(fèi)了很大體力而搟成的面條失去應(yīng)有的勁道而前功盡棄。下到鍋里的面條要及時(shí)用筷子“撥拉”開，然后趕緊蓋上鍋蓋加大火燒開，等大氣噴涌而出時(shí)再揭開鍋蓋，用筷子撥拉幾下后再“掂”少量涼水，這樣燒開兩次后面條就算煮好了。煮好的面條要一筷子、一筷子地從滾燙的熱水中撈出放進(jìn)碗里，隨手澆上一大勺子事前“菃”好的“漿水”，再放點(diǎn)油潑辣子等，最后找個(gè)地方悠閑地圪蹴下來(lái)開始“吸溜”，那情景和那種感覺可真如同神仙一般…… 然而，這樣奢侈的日子畢竟是有數(shù)的，絕大多數(shù)時(shí)間都是在稀糊湯中與零星的雜面相見。 記得1997年的一天，我有幸在西安灑金橋的古渡大酒店接受一親戚的宴請(qǐng)，席間服務(wù)員給每人上一小碗雜面，據(jù)說每碗14元錢。那時(shí)候想想一個(gè)小碗內(nèi)就兩筷子的雜面竟然要那么多錢，我真有點(diǎn)心痛，細(xì)細(xì)地品鑒之后，我感到吃到嘴里還是那種“沙沙”的感覺，和母親過去做的雜面相比沒啥特別之處，隨即還在心中感慨一番呢。 現(xiàn)如今，人們的生活都富裕起來(lái)了，吃多了精米和富強(qiáng)粉的嘴突然要改味“返古歸真”了，特別是城市中過去幾乎看不到的雜糧而今倒成了稀罕之物，多吃雜糧倒變為時(shí)髦成了富裕家庭的標(biāo)配。想一想，這生活還真是“豐富多彩”??！ 我每每去超市總能看到貨柜里陳列的雜糧竟比大米、白面要高出成倍的價(jià)錢來(lái)，從上世紀(jì)那個(gè)艱苦年代走過來(lái)的我能不感到困惑嗎？我不明白過去讓人瞧不上眼的雜糧地位怎么一下子就提高了這么多？我不明白那些被城市人當(dāng)成稀罕物的雜糧真有那么高的價(jià)值嗎？我更懷疑那些雜糧的購(gòu)買者將其買回家真就能做出正宗雜糧的味道…… 嗚呼，不管雜糧的地位變化不變化，我是再也吃不到母親做的那種純正的雜面了，除非是在夢(mèng)中…… 金佰安的個(gè)人簡(jiǎn)歷： 金佰安，男，1954年3月18日出生于陜西省商州夜村鎮(zhèn)，1980年7月畢業(yè)于商洛師范?？茖W(xué)校，中共黨員，1980年8月被派往中國(guó)第十冶金建設(shè)公司（2008年重組改名中十冶集團(tuán)有限公司），歷任中學(xué)教師、紀(jì)委辦公室副主任、紀(jì)律檢查科科長(zhǎng)、審計(jì)監(jiān)察部副部長(zhǎng)、紀(jì)委副書記兼紀(jì)檢監(jiān)察部部長(zhǎng)等職，2015年元月退休至今。 文學(xué)作品：通訊“匿名信告出一名好干部”于1997年5月在“中國(guó)紀(jì)檢監(jiān)察報(bào)”發(fā)表；散文“南瓜花煎餅”、“妻子愛嘮叨”于1993年、1994年在“首鋼日?qǐng)?bào)”發(fā)表。先后在單位報(bào)紙“二建通訊”、“中國(guó)十冶”、“中十冶報(bào)”上發(fā)表數(shù)十篇文章。自己編印有“走出巖峪溝”上、中、下、續(xù)1、續(xù)2五本“文學(xué)作品”。 曬丹鳳，你也可以秀 文學(xué)顧問：孫見喜 木南 東籬 丹竹 誦讀顧問：海俊 主編：丹鳳曬曬 責(zé)編：方子蝶 張芬哲 白月光 曹萇茳 校對(duì)：鄰家小妹 七月未箋 自媒體支持：陜西文譚 無(wú)言年華 溫暖相見 家在商洛 大乾州 新新文學(xué) 華文月刊 松風(fēng)閣語(yǔ) 平臺(tái)往期文字閱讀： |
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