魯菜為八大菜系之首，當(dāng)然，如果這樣評(píng)價(jià)魯菜，可能有一部分人不服氣，現(xiàn)在的魯菜雖然有些落寞，但是在幾百年前，魯菜是名副其實(shí)的“老大哥”，尤其到了明清時(shí)期，大量的魯菜廚師奉旨進(jìn)入宮廷，專為皇家享用，使得魯菜更為雍容華貴，中正大氣，特點(diǎn)、風(fēng)格和口味 也得到了進(jìn)一步提升，可以這樣說，魯菜是歷史最悠久，技藝最成熟，口味最豐富的菜系，是黃河流域烹飪文化的代表菜系，注重精細(xì)、中和、健康和養(yǎng)生。

魯菜烹飪的手法，從先輩的創(chuàng)新，到后輩的改進(jìn)，總結(jié)了幾十種手法，例如“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”，代表菜系有一品豆腐、糖醋里脊、油燜大蝦、九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參、糖醋黃河大鯉魚、油爆雙脆、奶湯蒲菜、辣子雞、把子肉、苜蓿肉等等，種類繁多、品質(zhì)優(yōu)良，洋洋大觀。

人們常說靠海吃海，靠山吃山，山東種植的蔬菜大棚歷史悠久，章丘大蔥，金鄉(xiāng)大蒜，膠州白菜，濰坊蘿卜，壽光蔬菜等，又靠近黃海、渤海，水產(chǎn)品名列前茅，魚、貝、參、蟹、蝦、蛤，除此之外，還有大量的畜牧養(yǎng)殖基地，雞鴨鵝，驢豬羊，都是久負(fù)盛名的佳品，這些都是被選中進(jìn)貢的食材，最后經(jīng)過技藝精湛的廚師，操刀掌勺，才成就了魯菜的地位，在出土的眾多歷史資料中，魯菜占到的數(shù)量，居各省首位，可見魯菜在中華烹飪中的地位。

1、九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸，也叫紅燒大腸，屬于魯菜系中的一個(gè)經(jīng)典代表，在清朝的時(shí)候，九轉(zhuǎn)大腸就名聲大噪，是宴會(huì)樓的主打菜，制作步驟，比較復(fù)雜，豬大腸清洗干凈，先焯水再油炸，還要灌入十幾味佐料，用微火泡制而成，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，肥而不膩，鮮香味美，色香味俱全，讓人念念不忘。

2、蔥燒海參

蔥燒海參，屬于一道膠東名吃菜，在煙臺(tái)青島等地，小有名氣，海參是“海八珍”之一，單從食材來講，就要名貴得多，除此之外，海參的營養(yǎng)價(jià)值也高，滋養(yǎng)身體最合適不過，海參天生自帶一股腥味，和大蔥搭配在一起，恰到好處，大蔥能巧妙地去除腥、膻等異味，讓海參變得清鮮可口，柔軟香滑，食后無余汁，現(xiàn)在的海參多以養(yǎng)殖為主，在古代的時(shí)候，需要人工打撈，更是彰顯了“物以稀為貴”的道理。

3、糖醋黃河大鯉魚

濟(jì)南距離黃河不遠(yuǎn)，這道菜用到的食材，就是黃河鯉魚，濟(jì)南最早的縣志就曾記錄過“黃河之鯉”的故事，此魚生活在黃河深處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)口感甩其它魚好幾條街，最早的糖醋鯉魚，只出現(xiàn)在洛口鎮(zhèn)附近，后來逐漸聲名遠(yuǎn)播，漸漸傳到了濟(jì)南，又傳入了北京，這才得以保留，發(fā)揚(yáng)光大，先把魚處理干凈，打上花刀，裹上一層面糊，下鍋炸至定型，再熬制一鍋糖醋汁，澆在魚身上，鮮香撲鼻，美味可口，湯汁酸中帶甜，甜中帶酸，獲得大部分食客青睞，聞名遐邇。

4、把子肉

把子肉是一道濟(jì)南名吃，肥瘦相當(dāng)，鮮香美味不膩口，上好的五花肉，改刀切成大塊，用繩子捆扎好，用醬油烹調(diào)，濃油赤醬熬制，這道菜太費(fèi)米飯了，尤其是燉肉的湯汁，拌著米飯吃，大快朵頤，毫無壓力，老濟(jì)南的把子肉，已經(jīng)到了爐火純青的地步，無論再肥的肉，只要經(jīng)過燉煮處理，火候到處，一點(diǎn)也不油膩，相反還特別好吃，肉塊掉在地上，會(huì)像豆腐一樣稀碎，有肥而不膩、瘦而不柴，入口醇厚的特點(diǎn)。

5、油燜大蝦

在魯菜系中，“燜”的手法尤為常見，根據(jù)史料記載，在渤海灣一帶，經(jīng)常捕獲對(duì)蝦，晶瑩飽滿、體形碩大，嘗試了各種做法，發(fā)現(xiàn)油燜的方式，滋味最佳，蝦入鍋以后，先油炸過火，再用蒜末爆香，下大蝦煸炒，放入調(diào)味品，加少許清水，燜至5分鐘，成菜色澤淺紅油亮，入口爽滑，鮮香可口。

6、木須肉

木須肉也叫苜蓿肉、木樨肉，屬于魯菜系，此菜主要以黃瓜、雞蛋、黑木耳和豬瘦肉為原料，突出了清香感，史料中曾記載到“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”，說的就是木須肉，在2011年的時(shí)候，木須肉還出現(xiàn)在了冬奧會(huì)運(yùn)動(dòng)員的菜單中，味道清新，口感豐富，老人孩子都適合，制作木須肉，無需復(fù)雜的調(diào)味品，都是很常見的食材，在山東大部分的飯店里面，木須肉都是常見菜，上桌率很高。

7、糖醋里脊

糖醋里脊作為一道經(jīng)典的家常菜，不僅出現(xiàn)在魯菜中，川菜、粵菜、豫菜、淮揚(yáng)菜均有，酸甜可口的里脊，讓人忍不住食欲大開，主要食材為豬里脊，豬身上最嫩的一塊肉，肉嫩易消化，并且含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，深受小朋友們的喜愛。

8、拔絲山藥

魯菜擅長拔絲，除了拔絲山藥以外，還有拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲地瓜等，這是一道甜品菜，常出現(xiàn)在宴席末尾，顏色金黃，細(xì)絲能拔出一米多，讓食客嘆為觀止， 入口脆甜香酥， 需要蘸著水吃，水是為了止住細(xì)絲，一般為壓桌甜菜，此菜最能考驗(yàn)廚師的技藝，一般的二把刀很難成功，只有正宗的魯菜師傅，才能一氣呵成，重點(diǎn)在炒糖色，火大了容易糊，火小了拔不住，一定要有足夠的經(jīng)驗(yàn)，小火慢慢炒，才能拔出絲來。

中國魯菜博大精深，當(dāng)然，其它菜系也不差事，只不過由于地理、口味的關(guān)系，才自成一派，總之一句話，適合自己的，就是最好的。