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本配方的卡仕達(dá)醬里的豆?jié){可以用全脂牛奶代替，如果做成其他口味如抹茶、可可、咖啡等的，只要用5~8g的替代玉米淀粉就行了。如果喜歡清爽的口感，不加入黃油和淡奶油也是可以的。 網(wǎng)上其他的配方都加了奶油奶酪，會(huì)把黃豆和豆?jié){的濃香給覆蓋了，這個(gè)方子更純粹，更淳樸。 此配方的卡仕達(dá)醬僅夠一個(gè)6寸圓模蛋糕，如做8寸蛋糕要加量制作。 用料 豆?jié){戚風(fēng)蛋糕 6寸圓模大小，切成3 片 蛋黃 5個(gè)（量約83） 砂糖 10 植物油 40 低粉 73 豆?jié){ 50 熟黃豆粉 10 鹽 2 蛋白 5個(gè)（量約165） （蛋白霜） 檸檬汁 少許 （蛋白霜） 砂糖 75 （蛋白霜） 豆乳卡仕達(dá)醬： 自制豆?jié){ 250 蛋黃 63 砂糖 50 玉米淀粉 20 黃油 25 淡奶油 80 熟黃豆粉 適量 做法 先做豆?jié){戚風(fēng)蛋糕，植物油與豆?jié){攪至乳化。加入砂糖。 
加入蛋黃攪至乳化。加入粉類，攪勻。 
蛋白加少許檸檬汁，砂糖分3次加入，打蛋器到濕性。與蛋黃糊拌均。 
入模，震出氣泡?？鞠渲邢聦樱?50度烤50分鐘。出爐摔一下后倒扣，完全冷卻才脫模。 
做豆乳卡仕達(dá)醬，材料備好。 
蛋黃與砂糖打散。加入玉米淀粉，攪勻。 
豆?jié){入鍋煮至邊緣小沸，中間還沒有沸騰。少量、分次沖入蛋黃糊中，同時(shí)要一邊攪拌，以防蛋黃被燙成蛋花。 
回鍋，小火加熱，同時(shí)快速用力地用蛋抽攪拌，制作卡仕達(dá)醬——煮至蛋抽劃過(guò)能清晰留痕的濃稠狀態(tài)，如果不清楚就測(cè)溫吧，煮到85度立即離火，放在厚的濕布上迅速降溫。
做好的卡仕達(dá)醬攪拌至手溫，加入黃油，攪至黃油完全融入卡仕達(dá)醬。用保鮮膜貼面?zhèn)溆茫苑澜Y(jié)皮。待冷卻備用。 
淡奶油打至5~6發(fā)，與前面做的卡仕達(dá)醬充分?jǐn)噭?。也是用保鮮膜貼面以防結(jié)皮，冰箱冷藏備用。 
戚風(fēng)蛋糕切3 片。 將卡仕達(dá)醬裝入裱花袋，從外往內(nèi)，大小均勻的擠在蛋糕上。 
撒上熟黃豆粉。再層層組合（共3層）。最上層的卡仕達(dá)醬可以擠得大一些，最上層撒上厚厚的一層熟黃豆粉。組裝好后放冰箱冷藏。
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