自己調(diào)的肉餡，總是不香不嫩不油潤(rùn)？原來(lái)忽略了關(guān)鍵的2味料

對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，餃子絕對(duì)是生活中必不可少的，過(guò)年過(guò)節(jié)吃、請(qǐng)客擺宴吃、在家吃、出門吃，吃餃子的頻率可太高了。尤其是現(xiàn)在到了冬天，人們總喜歡做肉餡的餃子吃，吃一頓滿足極了。

但是調(diào)出來(lái)的肉餡，總是讓我自己不太滿意，為啥自己調(diào)餃子餡時(shí)，看上去步驟是沒(méi)錯(cuò)的，但是做出來(lái)之后味道卻和飯店里的、餃子館里的相差甚遠(yuǎn)呢？別人做出來(lái)特別油潤(rùn)，并且香味十足、鮮嫩美味，自己做得干巴巴的，香味也不明顯，不好吃。

其實(shí)我們?cè)谡{(diào)餃子餡時(shí)，需要掌握的技巧，還是非常多的，調(diào)餃子餡最主要的就是調(diào)料的選擇，那么很多人做出來(lái)不好吃，其實(shí)主要還是因?yàn)?，忽略了關(guān)鍵的2味料。接下來(lái)，我就要給大家分享，調(diào)餃子餡的詳細(xì)步驟，各位看好了哦。

【關(guān)鍵的2味料】

1、花椒水

要想肉餡不會(huì)干巴巴的，吃起來(lái)更嫩的話，我們需要往其中打水，這是很關(guān)鍵的。那么這個(gè)時(shí)候，我們可以選擇加入花椒水，不僅可以打水，讓其起到嫩滑的作用，而且還可以起到非常不錯(cuò)的去腥效果。

2、香料油

這同樣是非常關(guān)鍵的，但是卻容易被人忽略的，香料油顧名思義，就是把香料放入油鍋中炸一下，炸香之后撈出來(lái)，剩下的油分。

把這些香料油倒入肉餡內(nèi)，可以起到非常好的增香效果，并且讓其更加油潤(rùn)，吃起來(lái)更美味。

【調(diào)餃子餡】

配方：前腿肉、花椒水、蔥姜、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、食用油

1、首先我們是需要把上面這2味料準(zhǔn)備好的，先把花椒放在碗里，加上開(kāi)水燙成一碗花椒水。

2、下面鍋內(nèi)倒油，加上花椒和蔥姜，如果有香菜、洋蔥、香葉、桂皮等調(diào)料的話，也可以放進(jìn)去，炸香后撈出來(lái)，再把料油倒出來(lái)放涼，先放在一旁備用。那么這2味料處理好之后，接著再來(lái)準(zhǔn)備肉餡。

3、把前腿肉洗凈，再準(zhǔn)備一些蔥姜，全都切成碎末，然后把肉末和蔥姜末混合起來(lái)。接著加上花椒水來(lái)打水，充分?jǐn)嚧蚓鶆颍瑪嚧蛏蟿乓院?，加上鹽、白胡椒粉、生抽和蠔油，然后繼續(xù)攪拌均勻。

4、這樣處理完以后，最后我們加上剛才的香料油，倒進(jìn)去之后再把肉餡攪拌徹底，我們的又香、又嫩、又入味、又油潤(rùn)的餃子餡，就完成啦。