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上海老字號(hào)酒菜館 (1) 老上海的吃店,五花八門,西菜、中菜、點(diǎn)心店等應(yīng)有盡有,中菜有酒菜業(yè)商業(yè)同業(yè)公會(huì),其會(huì)員全市有六百余家,又分十五幫(還有細(xì)分甲乙丙丁等級(jí)),分別為:1廣幫,2京杭幫,3蘇幫,4寧幫,5揚(yáng)州幫,6川閩幫,7徽州幫,8回教幫,9菜飯幫,10膳幫,11素菜幫,12滬西幫,13滬南幫,14本幫,15其他幫。在此,我就不詳細(xì)展開了,不然純文字介紹,可以寫個(gè)長篇報(bào)告了。 本專輯系列介紹現(xiàn)留存的老字號(hào)及曾經(jīng)存在過的菜館、點(diǎn)心店等。 梅龍鎮(zhèn)酒家,由吳湄和幾位朋友合股開辦,其中吳湄為大股東,并主持酒家一切事務(wù),1939年3月8日正式開業(yè),位于威海衛(wèi)路648號(hào)(靜安別墅口左首第二家)。吳湄的初衷是想朋友們弄一個(gè)吃吃談?wù)劦牡胤?,畢竟大家均是演藝人士,故酒家初時(shí)更像個(gè)俱樂部,但沒想到歪打正著,三年時(shí)間營業(yè)蒸蒸日上。圖一為老板娘吳湄站在威海衛(wèi)路的梅龍鎮(zhèn)門前。 ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() 民國19年,功德林遷至派克路(黃河路)41弄4號(hào);次年,在三樓組織閱經(jīng)室,陳列各居士贈(zèng)送的經(jīng)典,內(nèi)有大藏經(jīng)及日本大藏經(jīng)各一部。講到素菜館,上海歷史最老的是城隍廟前的隆順館,租界中為禪脫齋,繼起的才是功德林,覺林等蔬食處。另外,功德林的素月餅是在民國13年8月開始制作發(fā)售。 ![]() ![]() ![]() ![]() 清一色酒家,民國18年,由李星海(其還開設(shè)有四馬路上的燕華樓)開辦,此處原為有名的美麗川菜館,位于浙江路255號(hào),漢口路口。清一色有二層樓面,系一家廣州菜館。 ![]() 清一色酒家的廣告,其特色菜有:鳳凰魚翅,花膠雞絲,鐵扒禾花雀,和味香腸等,另外還有全生邊爐,什錦錦綉魚生等。 ![]() 蕾茜飯店,1941年由李明鈞開辦,位于陜西南路344號(hào),南昌路口。蕾茜飯店充其量就是一家中式西菜食堂,如今各媒體將其吹的花好稻好,同一條馬路上的賽維納,巴塞羅那等西菜館也比其有名的多。 ![]() 蕾茜飯店的1945年廣告,全雞大菜,因1945年是雞年,故幾乎所有中式西菜社均推出以“雞”為名的大菜,此全雞大菜我寫其中幾個(gè):紅煨嫩雞,雞油飯,雞茶等。 ![]() 蕾茜飯店的全景外觀(轉(zhuǎn)角位置),1941年時(shí)原設(shè)計(jì)為三層,混合結(jié)構(gòu),底層為商鋪,上部為住宅,當(dāng)一層完工時(shí),因故停建,改為瓦屋面平房,此時(shí)開設(shè)了蕾茜飯店等多家店面。 ![]() 1962年,此處沿街一層平房改建成了四層建筑;1965年蕾茜飯店曾改為喬家柵點(diǎn)心店,1973年復(fù)原。 ![]() 2003年,蕾茜飯店歇閉,而天鵝閣西菜社改組為油麻地茶餐廳,遷入此處營業(yè)。如今均已消失無蹤。 ![]() 寧波湯團(tuán)店,原位于老城隍廟文昌路13-17號(hào),傳統(tǒng)豬油湯團(tuán),夏季供應(yīng)赤豆刨冰,冰凍橘子水,三絲,面筋,辣醬等特色冷面。 ![]() ![]() 維多利亞食品公司,1945年12月20日開業(yè),位于靜安寺路1201-1203號(hào),專營新鮮牛肉,羊肉火腿,熏肉臘腸,新鮮牛奶,罐頭,糖果等,并附設(shè)咖啡座。在維多利亞的東隔壁,平安大戲院不到一點(diǎn),有一家飛達(dá)咖啡室(紅圈處)。 ![]() 順提一下,飛達(dá)是上海灘首屈一指的咖啡館,其栗子蛋糕堪稱頭牌,還有一種叫“布扎”的飲品為客人必點(diǎn)。 ![]() 1950年11月1日,易名為維多利酒家,開始經(jīng)營粵菜,茶點(diǎn)。 ![]() ![]() 1959年,改名為珠江酒家,1984年起經(jīng)過多次擴(kuò)建,營業(yè)面積逐漸增大,全店分兩大營業(yè)場(chǎng)地,一為南京西路正門,餐廳以各式菜點(diǎn),風(fēng)味小吃為主;一為在左側(cè)弄內(nèi)(圖二)設(shè)進(jìn)門,餐廳以高檔宴請(qǐng)為主,并附設(shè)喜臨門迪斯科舞廳(紅箭處有招牌字)。講到喜臨門舞廳,原先是1939年開設(shè)在大樓內(nèi)平安大戲院旁邊的,珠江酒家也算是傳承了。 ![]() 珠江酒家的珠江烤鴨 ![]() 珠江酒家附設(shè)的喜臨門迪斯科舞廳 ![]() 2005年,珠江酒家,平安電影院等一同歇閉,如今此處為ZARA品牌店。 ![]() 天香樓菜館,民國28年由杭州天香樓在上海開設(shè)的分店,位于廣西北路515號(hào),近牛莊路,樓下為小吃部,供應(yīng)各種面點(diǎn),有杭式刀砌面,蝦黃魚面,件兒面,八寶銀絲面等。 ![]() 天香樓的廣告,西湖醋魚為代表菜,其它有生炮鱔片,干炸響鈴,炒四件,荷葉粉蒸肉,美味教化子雞等。 ![]() “過了一邨又一邨”,在各地地方戲中都有這句唱詞。又一邨,1941年由姚芳宸創(chuàng)設(shè),位于靜安寺路304號(hào),近新昌路。又一邨是集小吃,點(diǎn)心,炒菜的一家菜館,其所處的位置交通十分便利,跑馬廳畔人流不斷,故每天客座常滿。 ![]() 夏令時(shí)節(jié),又一邨的糟肉,糟雞,糟肫為一大特色,蟹粉大包,杏仁湯,紅燒羊肉,南國嫩雞等菜點(diǎn),品種多樣。 ![]() 又一邨的砂鍋大會(huì),有三鮮砂鍋,什景砂鍋,牛尾砂鍋,大魚頭砂鍋,獅子頭砂鍋等,其精致的各式面點(diǎn),味美可口,價(jià)錢便宜。 ![]() ![]() 1956年公私合營,1966年曾改名為東風(fēng)點(diǎn)心店。又一邨曾在西藏中路444號(hào)中百公司旁開過一家分部。此時(shí)又一邨經(jīng)營的是上海風(fēng)味小吃,點(diǎn)心筵席,去吃過的年長朋友應(yīng)該記得又一邨,兩面黃,燒賣,炒面,餛飩,爆魚面,鹵鴨面等。如今又一邨的美味只能留在記憶中。 ![]() 同泰祥酒樓,位于西藏中路497號(hào),鳳陽路口,一家本幫老字號(hào)菜館,八寶辣醬,大白蹄,竹筍鱔糊,砂鍋大魚頭,紅燒河鰻等,其各式糟貨系列享譽(yù)滬上。 ![]() ![]() 甬江狀元樓,由金廷廈創(chuàng)辦,于1939年12月11日開業(yè),位于九江路529號(hào),近福建路,此處原為中華園酒樓(圖一廣告)。甬江狀元樓特色菜有:寧式鱔糊,苔拖黃魚,油爆雞丁,長瓜藏肉等。 ![]() 甬江狀元樓的廣告,首屈一指,歡迎嘗試。 ![]() 甬江狀元樓,1950年的廣告,翅鴨全席,經(jīng)濟(jì)和菜。 ![]() 1965年,甬江狀元樓遷至西藏中路162號(hào),汕頭路口;1966年改名為寧波飯店;1987年恢復(fù)原名。 ![]() 以前去寧波飯店吃過多次,那時(shí)候應(yīng)該是野生黃魚,大湯黃魚鮮美無比,至今難忘。1998年,該地塊改造,甬江狀元樓歇閉。 |
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