離開杭州前往南京

一早從杭州趕到南京，10:40下了高鐵，直接去了江南灶。來南京為的是晚上的“鮑之源精品鮑魚品鑒會”，我請淮揚刀客侯新慶出馬，演繹鮑之源多款鮑魚成菜的可能性。晚餐的鮑魚自由還要等些時間，抓緊中午的機會，先吃一頓侯新慶。到南京，一定要吃一次侯新慶的，好吃之外，還能學到很多。傳統(tǒng)與現(xiàn)代，在侯新慶的出品里無縫銜接，菜系風味融合自然。我曾經(jīng)說過當下中餐創(chuàng)新，在于“破立之功 開合之韻”，打破傳統(tǒng)，重新組合，按照當代飲食審美設(shè)計菜品，這一點段譽做到了自覺，并總結(jié)出一定的規(guī)律，侯新慶是行動派，訥于言敏于行，說的不多，卻一直在這個方面努力著，并做出了相當?shù)某删?。用成就而不是成績來說侯新慶的新菜，深以為他的一些設(shè)計思路可以作為教科書一般，為很多從業(yè)者提供思路和范本。這也是我經(jīng)常要去江南灶、經(jīng)常要吃侯新慶的原因。有人說，你怎么總是在說侯新慶呀？我的回答是因為他總能給我?guī)硇滤伎嫉膭恿Α?br>

醉蝦

指橙小排

豬頭肉

蟹粉pizza佐卡露伽魚子醬

蘿卜老鴨湯

水煮軟兜

酸湯肥牛

醋熘黃魚

牛肉粉絲湯