科普中國 

中國科協(xié)科普工作官方微平臺4小時前

一日三餐中

都講究葷素搭配

而魚類

因為價格適中

且富含多種營養(yǎng)物質

成為很多家庭的葷類食物首選

秋風起，帶魚肥

當下正是吃帶魚的好時候

據(jù)統(tǒng)計

每100g帶魚當中

熱量值127千卡

含有蛋白質17.7g

（相當于吃了2.5個雞蛋）

含有多不飽和脂肪酸

DHA和EPA 353㎎

帶魚

為高蛋白低脂肪物質

含有豐富的

Omega - 3系列不飽和脂肪酸

經常適量攝入

對心腦血管健康有積極作用

但是

小伙伴們買帶魚的時候

有沒有發(fā)現(xiàn)

帶魚的眼睛有黃色的也有白色的

坊間流傳說

“黃色眼睛的帶魚比白色眼睛的帶魚更好

營養(yǎng)價值高”

也有人說

“帶魚皮的顏色越白，營養(yǎng)價值越高”

那么

這些說法

究竟是不是真的呢？

今天

我們就詳細地說一說

黃眼睛的帶魚比白眼睛的帶魚營養(yǎng)高？

網絡中的很多言論在研究帶魚眼睛的顏色，導致消費者經常在白眼帶魚和黃眼帶魚之間躊躇。

事實上，帶魚眼睛的顏色與帶魚的產地、品種等因素有關，在營養(yǎng)價值上并無太大差別。

在購買帶魚時，可以通過魚眼的清晰度（透明度）辨別新鮮度，但通過顏色判斷營養(yǎng)，并沒有科學依據(jù)，大家不必過于糾結。

此外，還有人說“吃魚眼可以明目，要多吃”。

魚眼當中的確含有一定量的EPA、DHA等n-3系列多不飽和脂肪酸，但是它們的含量并不多，也不是很突出，想要起到明目的作用很難實現(xiàn)，含有營養(yǎng)物質和達到作用劑量完全是兩碼事，大家一定要科學看待。

帶魚皮的顏色越白，營養(yǎng)價值越高？

坊間傳言：帶魚皮上的那層白色物質越白，證明帶魚的營養(yǎng)價值就越高。

這層白色魚皮是帶魚的“銀脂”，它也被稱為“銀鱗”，銀鱗不是魚鱗，它是一層由特殊脂肪形成的表皮。

剖析其營養(yǎng)價值，其中主要含有的是脂肪，另外還有一些脂溶性香味物質（增強魚的鮮美味道），除此之外，魚皮當中還含有較多的嘌呤，多攝入對于身體并無益處。

綜上所述，帶魚表皮的顏色越白，只能證明脂肪和嘌呤等物質含量越多，和所謂的營養(yǎng)價值并無關聯(lián)。

這樣的帶魚不要買！

1、有明顯異味

正常新鮮的帶魚有其自身固有的腥味，如果購買的帶魚有臭味（氨水味）、柴油味等明顯的刺激性味道，此魚不能買。

2、魚體顏色出現(xiàn)明顯變化

選購帶魚，直觀看表皮顏色，如果魚體已經出現(xiàn)了明顯的發(fā)黑、發(fā)暗，和“銀白色”有明顯差別的時候，不建議選購。

3、摸起來沒有彈性

買帶魚時，可以用手按壓帶魚的腹部，如果按壓起來很有彈性，那此魚比較新鮮；如果帶魚按起來特別松軟、根本不回彈，那證明帶魚的存放時間比較長，不推薦選擇。

4、魚眼和魚鰓質量差

買魚看魚眼，魚眼明亮清晰且有一點鼓起的魚證明是新鮮的魚；另外魚鰓呈現(xiàn)鮮紅色的魚質量更好。

5、個頭太大的帶魚不建議買

相對而言，太大的魚“歲數(shù)”更老，其肉質也會相對粗糙，建議選擇個頭適中的帶魚。

購買帶魚時應注意

購買帶魚時，一定要選擇正規(guī)渠道，購買大型、知名的超市售賣的帶魚，產品的安全系數(shù)比較高，一些小攤小販售賣的帶魚容易存在安全風險。

本文專家：王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授