正宗四川豆瓣醬的做法

　　用料：胡豆瓣、小尖椒、普通紅辣椒、辣椒面、菜籽油、鹽、醬油、青花椒

　　做法：

　　把胡豆瓣用水淘幾遍，直到把豆瓣上的小絨毛淘干凈；

　　鋪開豆瓣把它們曬干，同時把兩種辣椒也洗干凈曬掉表面的水分；

　　曬干后，將一瓶普通醬油、鹽、菜油、花椒倒入豆瓣里面攪勻（菜油要沒過豆瓣，不然會生霉的）；

　　拌好的豆瓣們繼續(xù)曬，要在三伏天里曬一個月（曬好后豆瓣全變軟，色澤呈漂亮的醬油色）；

　　把辣椒們打碎，將曬熟的豆瓣醬和辣椒混合（這一步需要加鹽，菜籽油，干辣椒面），不干不稀最好，盡量咸一點（淡了豆瓣醬會變酸）；

　　最后把混合好的豆瓣醬裝入壇子里，老式的砂壇最好啦！然后倒入生菜籽油，沒過醬兩指節(jié)，靜靜等待一個月，自制豆瓣醬就大功告成。

　?。ㄗⅲ憾拱赆u加菜籽油最好只到壇子里的三分之二，防止后期發(fā)酵后滿出來）