拌餃子餡時(shí)，放生油還是熟油？很多人做錯(cuò)了，難怪餃子吃著不香

說(shuō)起餃子，許多北方人回味家人做的那個(gè)味道，因?yàn)閷?duì)于北方人來(lái)說(shuō)，餃子是他們對(duì)家人最深的思念。從小吃著家人做的餃子，突然有一天離開家，一年到頭吃不到幾次，在外面就想著爸媽做的餃子。因?yàn)橥饷娴娘溩釉俸贸裕词故驱埼r鮑魚餡的，也不如家里做的白菜豬肉餡的好吃。

我雖然是個(gè)南方人，但是南方人也喜歡吃餃子，如今文化交融，餃子在南方也是很常見的食物了。我喜歡自己在家做餃子，在北方待了幾年，學(xué)會(huì)了餃子的做法，才發(fā)現(xiàn)包餃子一點(diǎn)也不難。餃子皮雖然不會(huì)搟，但是只要學(xué)會(huì)拌餃子餡，買些現(xiàn)成的餃子皮就可以了。

拌餃子餡通常要葷素搭配，豬油配大蔥、白菜、白蘿卜或者韭菜之類的。但是北方大娘曾經(jīng)告訴我，拌肉餡的時(shí)候，不能直接加蔬菜，先把肉餡調(diào)好了，最后包餃子前再加蔬菜，這樣餃子餡不容易出水。

想要餃子吃起來(lái)香，還要知道加“油”！餃子加油可以鎖住水分，吃起來(lái)才能鮮嫩多汁。但是拌餃子餡時(shí)，放生油還是熟油呢？其實(shí)很多人都做錯(cuò)了，即使是北方人，也有人做得不對(duì)，所以難怪餃子吃著不香。下面教大家餃子餡的做法，餃子餡，鮮嫩多汁。

【豬肉大蔥餡水餃】

食材：

豬肉300g、大蔥2根、小蔥1把、生姜1塊、花椒和麻椒適量、五香粉1小匙、生抽1勺、料酒1勺、香油適量、食用油適量。

做法：

第一步，先做個(gè)蔥姜水，小蔥切段，生姜切絲，加開水浸泡著，然后放涼備用。

第二步，鍋中燒熱油，放入花椒和麻椒炸出香味，制作成花椒油，放涼備用。

第三步，把豬肉攪成肉餡，然后加冷卻后的蔥姜水，分次加入攪勻，往一個(gè)方向攪拌，讓水和肉餡充分融合即可。

第四步，接著加五香粉、生抽和料酒攪拌均勻。

第五步，最后加大蔥末，再加花椒油和香油拌勻，用油封住水分，這樣餃子餡就做好了，就可以拿來(lái)包餃子、包包子或者包餛飩了。

做餃子餡一定要記住一個(gè)順序：先把水，再加調(diào)料，最后加油，這樣餃子餡多汁、入味、水分不流失，味道香。