香辛料的配伍，最常用的一個(gè)方法是按照君臣佐使的配伍原則來進(jìn)行配置。

1，君料――用量最多，起主要作用的香辛料

一般講，君料是在一個(gè)完整的配方中起主要作用，占據(jù)重要地位，起主要的增香，去異，調(diào)和的作用。

君料選定標(biāo)準(zhǔn)：最適合特定食材，除腥袪異最優(yōu)，增香賦味最佳的香辛料。

君料可以是一種，或兩種及以上。以一種到兩種最為常見。

適合單獨(dú)做君料且用量較大的有：小茴香，桂皮，良姜，白芷等；適合雙君料組合的有：白芷良姜，白芷桂皮，桂皮良姜，白芷小茴香，桂皮小茴香，八角桂皮，八角小茴香，其它如砂仁，草果，山柰，香砂等與上述幾種常用香料也可以搭檔做君料。君料三種以上，各種香料的用量最好有所差別，根據(jù)不同食材的實(shí)際情況設(shè)置合理用量，以使整體口味趨于協(xié)調(diào)。

八角因其味道濃烈，對(duì)其它香料有遮蓋作用，不建議單獨(dú)作為君料使用，或者用量適度減少。

2，臣料――依據(jù)總體風(fēng)味和君料設(shè)定，對(duì)君料起到輔助增香，祛異，定味的作用，使整體風(fēng)味更加完善。

一般講，適合做君料的香料都適合做臣料。

常用香料里，增香的八角，桂皮，花椒，辣椒，小茴香，香砂，山柰等；去腥除異的白芷，良姜，白蔻，草蔻等；解膩增香的陳皮，草果等。

3，佐使料――進(jìn)一步完善或者調(diào)和君料和臣料的風(fēng)味，使整體口味更加協(xié)調(diào)；用特定香辛料平衡整體配方的溫?zé)岷疀?；減少配方中可能出現(xiàn)的中藥味或苦味。

常用佐料有增香除臭的香葉（量輕，少用），解膩軟化的山楂，苦味重提鮮味的肉蔻，增香開胃的香菜籽等。君臣料通常都可以用于佐料。

使料用量最小，適合的香辛料：苦味重的梔子，上色解燥；香味霸道的丁香；味苦增厚味的當(dāng)歸；增香去腥的木香；增甜味的羅漢果；調(diào)和諸味的甘草；增辛增香的蓽拔以及飄香的靈草排草香茅草千里香組合等。

君臣佐使料大致比例：

10?7.5~5?3.5~2?1~0.5

實(shí)際運(yùn)用，以適合特定食材為主。某些情況下，不符合這種比例的效果反而更好，僅做參考。

一組配方，君料是基礎(chǔ)和框架，穩(wěn)定大局；臣料是出特色風(fēng)味的主要組成，不同香料搭配，出不同香味；佐使料有畫龍點(diǎn)睛的作用。

以上是一段時(shí)間內(nèi)，針對(duì)于豬肉類食材的香辛料應(yīng)用總結(jié)。