店面管理手冊

目 錄

1. 營業(yè)員的管理規(guī)定 2. 店長、營業(yè)員崗位職責 3. 出勤、考勤管理規(guī)定 4. 店面貨、款、票據(jù)管理規(guī)定 5. 工作流程及標準：

A商品陳列標準 G驗收管理 B衛(wèi)生清潔標準 H單據(jù)整理 C商品銷售 I贈品管理 D收銀管理 E單據(jù)管理 F要貨管理 6. 業(yè)務(wù)培訓內(nèi)容

A 商品知識 B 秤的使用

第一章 營業(yè)員管理規(guī)定

1、營業(yè)員必須按要求穿著統(tǒng)一工裝, 佩戴服務(wù)牌，穿黑色工作鞋，工裝整潔，嚴禁皺折、

有污漬、有破損；

2、女員工不得梳散發(fā)或梳怪異發(fā)式。不得留長指甲，指甲內(nèi)要保持清潔；

3、不得佩帶過于夸張或過長的、過多的耳飾，耳飾不可超過１厘米；

4、按時上崗，上班期間要提前１０分鐘到店，不準無故空崗、遲到、早退；工作時間要緊守崗位、不準溜、走、串；。

5、不準在柜臺內(nèi)吃零食、嚼口香糖，不準吃帶刺激性氣味的食品；柜臺內(nèi)不許擺放與銷售產(chǎn)品無關(guān)的物品；

6、柜臺內(nèi)要自然站立、雙手下垂、微笑接待顧客；不準在柜臺內(nèi)前趴后靠、聚堆閑談、嬉戲打鬧、看書看報、打手機發(fā)短信玩游戲；在柜臺內(nèi)和別人談?wù)撆c銷售無關(guān)的事情。

7、不準在柜臺內(nèi)照鏡子、化妝、梳頭、掏耳朵、剔牙、剪指甲、摳鼻子、伸懶腰；。

8、不準在柜臺內(nèi)會私客、辦私事，不準帶小孩進入柜臺。

9、接待顧客時要精力集中，不準做與接待顧客無關(guān)的事情，更不準拋下顧客離開崗位（當檢查人員與顧客同時進入柜臺時應(yīng)先接待顧客）。

10、無顧客時，可陳列、補充食品，清理陳列、服務(wù)用具，整理當日小票，但有顧客來到時應(yīng)立即接待顧客。

11、介紹商品要實事求是；及時宣傳公司舉辦的各項促銷活動。

12、對所售出商品出現(xiàn)的問題要及時解決，如有質(zhì)量問題的商品應(yīng)及時給予退貨，避免客訴的發(fā)生。

13、營業(yè)員要做到主動、熱情，說好“三聲”即來有迎聲、問有答聲、走有送聲；正確運用文明用語；。

14、在接待服務(wù)中不許慢待顧客、刁難顧客、不準與顧客、同事、單位領(lǐng)導、發(fā)生爭吵和撕打。

15、要服從工作分配，不準擅自賒銷商品；不準把個人的財務(wù)與公司財務(wù)混放，不準私自挪用銷售款、備用金。

16、營業(yè)員收找貨款要唱收唱付，給顧客銷售小票；

17、營業(yè)員要持健康證上崗；按時更換健康證。如有因健康證收到商場的處罰等，需個人承擔罰款等相關(guān)處理。

18、不準私拿公司物品、贈品或寄賣非公司商品。

19、不準私下向任何人提供公司的任何物品、包裝袋等公司財務(wù)。

注：以上行為規(guī)范，違反罰款5—500元或按照情節(jié)的發(fā)展給予沒收當月工資和開除處理。

第二章 店長、營業(yè)員崗位職責

一、店長崗位職責

1、及時向公司匯報工作情況，認真貫徹執(zhí)行公司的各項規(guī)定。

2、協(xié)調(diào)好與店內(nèi)各部門人事關(guān)系，了解每個店員的心理、行為動態(tài)。

3、要以身作責，關(guān)心每個店員，使店面所有員工形成親合力，并以高度熱情和責任感去完成工作。

4、經(jīng)常檢查前臺、后臺、各環(huán)節(jié)工作情況及衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，重大事情上報公司處理。

5、每次按時參加例會，使公司各項指示準確無誤的到達各店，同時把各店的信息反饋給公司。

二、營業(yè)員崗位職責

1、負責食品入柜及銷售過程中的檢驗、盤點、監(jiān)點；

2、負責食品的陳列、補充、整理、監(jiān)管；

3、負責食品價簽的填寫、擺放；

4、負責給售出食品的打印小票；

5、負責售出食品的包裝；

6、負責接待顧客并向顧客推薦促銷的食品；

7、負責所在專柜區(qū)域的衛(wèi)生清潔，做到無死角；

8、負責所在專柜商品的日常銷售數(shù)據(jù)的匯總、對帳及結(jié)算清單的對帳工作；

9、負責傳達店內(nèi)的 商場的對供應(yīng)商的有關(guān)通知和要求；

10、負責做好本專柜的安全防火、防盜工作；

11、負責隨時檢查商品，有問題的商品不出柜臺。如發(fā)現(xiàn)商品不足，應(yīng)及時溝通要二次貨

12、員工要做到控制開銷，降低損耗，要有成本經(jīng)營意識，如：節(jié)約資源(連體袋)、水源、能源。

注、營業(yè)員違反公司各項規(guī)定的按情節(jié)的嚴重處以5--200元不等的罰款。

第三章 出勤、考勤管理規(guī)定

1、 店內(nèi)考勤工作由店長負責填寫，業(yè)務(wù)經(jīng)理管理。一天以上病事假由業(yè)務(wù)經(jīng)理批準，病事假為無薪假。

2、 營業(yè)員必須按時上班（提前10分鐘到店）、就餐時間30分鐘、上班按公司規(guī)定時間遲到在20分鐘（包括20分鐘）以內(nèi)的，每次處5元罰款；晚來20分鐘—1小時（包括1小時）視為無故曠工半天，扣其半天工資；晚來1小時以上的視為無故曠工1天，當天無薪。

3、 按規(guī)定時間早退20分鐘（包括20分鐘）以內(nèi)的，每次處5元罰款；早退20分鐘小時（包括1小時）視為無故曠工半天，扣其半天工資；早退1小時以上視為曠工1天，當日無薪。每月累計無故曠工3天以上（包括3天）的營業(yè)員，作為自動離職處理。營業(yè)員在營業(yè)中外出辦事，需經(jīng)批準同意；擅自離崗、按遲到、早退的時間規(guī)定進行處罰。未經(jīng)請假或假滿未經(jīng)續(xù)假而擅自不到崗以曠工論處。

4、 每月按規(guī)定串休二天，原則上節(jié)假日、周五、六、日不允許串休。

5、 員工請假，應(yīng)于前一天找到上一級主管領(lǐng)導請假。因突發(fā)事件來不及先行請假，利用電話或其它方式迅速向部門主管報告，并在事后履行請假手續(xù)，否則視為

曠工。

6、 婚假：在公司工作一年的正式員工申請結(jié)婚，可享受三天婚假。

7、 喪假：直系家庭成員處理喪事可享受三天喪假。

8、 試用期內(nèi)：本部門員工試用期為一個月。試用期期間辭職應(yīng)提前7天以書面形式提出辭職申請，由主管經(jīng)理同意方可辦理離職相關(guān)手續(xù)。

9、 試用期滿后：本部門員工試用期滿后辭職，必須提前三十天以書面形式提出申請，經(jīng)部門主管簽字同意后，方可辦理離職相關(guān)手續(xù)。員工辭職通知期不足三十天的部分，應(yīng)以工資來代替。

第四章 店面貨、款、票據(jù)管理規(guī)定

1、 店員每天早接貨應(yīng)認真驗貨。

2、銷售中應(yīng)熟練掌握使用電子稱。不發(fā)生漏稱、忘打折、不付銷售小票等問題。違規(guī)操作者按情節(jié)的發(fā)展程度處理5--100元的罰款處理。

3、妥善保管好貨款，填寫交款明細表。如店內(nèi)銷售款或備用金發(fā)生少款和非票據(jù)原因的丟貨，如果是相關(guān)人員品質(zhì)問題予以辭退并雙倍罰款，交由司法機關(guān)處理。

4、上述丟貨、多款或短款、備用金的金額不符，不能查明責任人的。由店內(nèi)人員共同承擔責任。

5、掌握識別假-幣的能力，要發(fā)揮驗鈔機的作用，以防收假-幣造成不必要損失。如收到假-幣，由收假-幣者負責賠付；若收假-幣者不詳，由本店店員均攤。

6、各銷售店面采用店長負責制，店長根據(jù)店內(nèi)的銷售給予補助店長費，對有突出貢獻和表現(xiàn)的店長可超額獎勵。

第五章 工作流程及標準

A商品陳列標準

1、商品擺放整齊、標價準確、字跡清晰、價簽對位、一貨一簽。店中店的如有退還商品應(yīng)即時發(fā)現(xiàn)、即時重新上柜。

2、系列產(chǎn)品集中擺放，按商品系列進行陳列便于顧客選擇。貨品陳列豐滿，商品陳列以主打食品放于明亮處主貨位，其他產(chǎn)品可放于兩側(cè)。

3、柜臺陳列應(yīng)以主打食品為主，招攬顧客帶動其它產(chǎn)品的銷售。

4、POP懸掛要醒目，不得遮擋，積極介紹，促銷活動特價商品，引起顧客的購買欲望，提升銷售額。

B衛(wèi)生清潔標準

1、日常使用的用具每天閉店之前必須消毒一次；賣場內(nèi)不準堆放雜物，不準放私人物品，如打掃用具、水杯等應(yīng)放入隱蔽處或柜中。

2、每天營業(yè)前（未到貨前）營業(yè)員應(yīng)全面打掃衛(wèi)生，地面、柜臺、玻璃窗，做到無油漬、水漬、雜物。

3、店內(nèi)靠近食品的玻璃，應(yīng)每小時擦拭一遍，或售賣后及時擦試，

4、賣場內(nèi)不得有衛(wèi)生死角、灰塵。

5、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法制度：定人、定物、定時間、定質(zhì)量（劃分分工、包干負

責）。

6、保證店內(nèi)燈光明亮，若有燈管破損或線路中斷，應(yīng)及時上報更換、維修；保障店內(nèi)

資產(chǎn)的正常使用。

C商品銷售

1、正確介紹商品成分，配料、口味、工藝過程及食用功效，不得隨意夸大優(yōu)點欺騙顧客，

2、認真傾聽顧客所需商品名稱、快捷的拿遞商品，收銀時認真辨別錢款的真?zhèn)?，唱收唱付做到快、穩(wěn)、準。

3、連帶銷售，由被動銷售變?yōu)橹鲃愉N售、如詢問您是否需要我們最新產(chǎn)品或是特價產(chǎn)品提升銷售。

D收銀管理

1、收款時仔細辯別錢幣真?zhèn)?，如發(fā)現(xiàn)假-幣或是差款（非票據(jù)原因）應(yīng)由當班營業(yè)員負責，如果原因不詳，或是當晚結(jié)帳時發(fā)現(xiàn)全店的員工均攤。

2、在售賣及收款過程中營業(yè)員語音均速、清晰，唱收唱付，同時叮囑顧客保留好收銀小票以免和顧客之間造成不必要的誤會，先拿遞商品，再收款，應(yīng)收多少，實收多少，應(yīng)找金額，

3、節(jié)假日，大型促銷活動期間，應(yīng)收回顧客的收銀小票，如有贈品須顧客簽字確認，留下電話以備財務(wù)帳目核對，

E單據(jù)管理

1、每天到貨單據(jù)、收銀單據(jù)記錄要準確，不許少記、多記、漏記、不寫日期、不簽店名、忘記簽姓名。

2、當天單據(jù)和交款明細表一并返回公司，來貨單和營業(yè)銷售報表要及時返回公司。

3、做好票據(jù)匯總、金額記錄，以便于結(jié)算。

F要貨管理

1、各店長掌握實際要貨數(shù)量，應(yīng)以前1天的銷售為參照（節(jié)假日、大型促銷活動除外）不得造成商品積壓或是缺貨

2、要貨時明確每個單品所需數(shù)量，不得漏報，如有漏報應(yīng)及時電話溝通，避免影響第二天銷售。

3、如有團購商品，數(shù)量大的可聯(lián)系公司請示經(jīng)理幫助調(diào)貨

G驗收管理

1、商品到店營業(yè)員確認各單品是否有差異，出廠數(shù)量和到店數(shù)量是否一致，定貨商品是否到貨，如有差異向總部說明原因

2、營業(yè)員驗收商品，每個單品逐一檢查，送貨人員在一旁監(jiān)督和記錄的全過程確認準確、記錄無誤，雙方簽字確認，一份留于營業(yè)員作帳，另一份由送貨人員帶回公司。

3、如有商品數(shù)量不足，營業(yè)員應(yīng)及時向總部或經(jīng)理打電話說明情況，以便及時調(diào)配

4、上柜擺放商品時仔細檢查商品，如發(fā)現(xiàn)問題不能上柜，及時與店面經(jīng)理溝通。

H單據(jù)整理

1、把銷售報表1份，打折小票，調(diào)貨單1份，放在一個代里返廠。

2、交款明細表1份，銀行存款單，放在一起代里返廠。

I贈品管理

1、 贈品下發(fā)：確定促銷計劃后根據(jù)各店面實際情況由業(yè)務(wù)經(jīng)理為其主管各店面要量，

由內(nèi)勤統(tǒng)計后報營銷部經(jīng)理簽批，然后按照《店面物資發(fā)放管理規(guī)定》由配送人員和店面收貨人員簽字確認。

2、 贈品登記：店面發(fā)放贈品時要在“贈品發(fā)放清單”上登記，由顧客簽字確認并留下

聯(lián)系方式，將發(fā)放贈品購物小票粘貼在“贈品發(fā)放清單”背面。

食品銷售管理制度2016-08-14 17:20 | #2樓

為加強食品經(jīng)營過程中的質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理和計量管理。營造安全、放心的消費環(huán)境，保障消費者健康，依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護-法》、《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。

一、本制度適用于我單位經(jīng)營得所有酒類。

二、經(jīng)營者必須將流通經(jīng)營的酒類實行專人銷售和管理。

三、庫房管理人員必須持有效身體健康證件，操作時佩戴整潔衛(wèi)生的口罩、衣帽和操作工具。

四、對于散裝的酒必須有防蠅、防塵、防鼠材料和設(shè)施予以遮蓋保護，并設(shè)置禁止觸摸的標志，防止他人隨意接觸食品。供消費者品償?shù)纳⒀b食品應(yīng)明顯區(qū)分，并標明可品償?shù)淖謽印?/p>

五、經(jīng)營者必須在盛放酒的容器和設(shè)施的顯著位置標明食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

六、經(jīng)營流通標注的散裝酒的生產(chǎn)日期、廠名廠址等必須與生產(chǎn)者提供的內(nèi)容相一致，嚴禁更改原有的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址等內(nèi)容。

七、在采購時必須嚴格遵照索證索票和查驗貨制度規(guī)定，向制售者索取、并核對衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證、營業(yè)執(zhí)照和標明生產(chǎn)廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以備督查商品貨源和商品質(zhì)量。

八、經(jīng)營者在進貨后發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，必須立即向工商行政管理部門報告，并采取措施防止流向其他單位和個人。

九、經(jīng)營者對售出的商品引發(fā)消費不良后果和造成食品中毒事件的，應(yīng)立即向工商行政管理和食品藥品監(jiān)管部門報告，并采取措施防止事態(tài)擴大。

十、經(jīng)營流通者在銷售散裝酒時，必須使用檢驗合格的標準計量器具，按計量器具的實際示值向消費者計收貨款，保證計量合格。

十一、經(jīng)營者不得利用計量器具作弊，欺蒙消費者。實際稱重誤差必須在《零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的誤差范圍之內(nèi)。

十二、經(jīng)營者發(fā)生質(zhì)量、計量、衛(wèi)生等方面違章行為的，將按照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護-法》、《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的規(guī)定予以行政處罰。

食品經(jīng)營者(銷售類)食品安全管理制度2016-08-14 9:19 | #3樓

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《黑龍江省食品安全條例》等法律法規(guī)相關(guān)規(guī)定，建立并執(zhí)行以下食品安全管理制度，認真履行食品安全第一責任人義務(wù)，嚴把食品質(zhì)量關(guān)，確保食品銷售安全。

一、食品安全知識培訓管理制度

1、食品經(jīng)營主體負責人應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員培訓管理方案，每年制定食品安全知識培訓計劃，定期組織從業(yè)人員學習《食品安全法》及其實施條例、《黑龍江省食品安全條例》、《黑龍江省食品經(jīng)營許可審查細則》等食品安全相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全國家標準。

2、食品安全知識培訓人員的范圍包括法定代表人（負責人）、食品安全管理人員和食品銷售從業(yè)人員。

3、食品銷售從業(yè)人員（新參加工作的人員）應(yīng)當熟悉與崗位相關(guān)的食品安全法律法規(guī)知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技能，經(jīng)本單位考核合格后方可上崗工作。

4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。對一年內(nèi)2次以上（含兩次）考核不合格的人員，應(yīng)當提出整改措施，完善培訓、考核的方式。

5、培訓、考核以及整改措施應(yīng)當建立檔案以備查驗，內(nèi)容應(yīng)當包括培訓、考核以及整改措施實施的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存期限不得少于2年。

二、食品銷售人員健康管理制度

1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院、黑龍江省衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員（臨時工作人員）應(yīng)當進行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得先上崗后查體。并每年進行健康檢查。

3、對健康證明過期的從業(yè)人員，立即停止食品銷售活動，待重新進行健康體檢取得健康證明后，才能繼續(xù)上崗。

4、從事食品銷售人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶或者明示，以備檢查，從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改。

5、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)當立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

6、從業(yè)人員應(yīng)當嚴格遵守相關(guān)崗位的.衛(wèi)生管理要求，穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔，不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。

7、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當妥善保管，不得涂改、污損，保管期限最低不得少于2年。

三、食品安全管-理-員制度

1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有專人負責，同時加強對其培訓與考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。

2、食品安全管-理-員根據(jù)單位法定代表人（負責人）的授權(quán)具體承擔以下職責：

（一）建立健全食品安全管理制度，組織實施自律自查，督促制度落實；

（二）組織實施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位；

（三）制訂、實施食品安全知識培訓、考核計劃；

（四）審核進貨查驗管理執(zhí)行情況；

（五）督促處置不合格食品；

（六）審核各項食品安全記錄，建立食品安全管理檔案；

（七）承擔法律法規(guī)規(guī)定的其他職責。

3、食品安全管-理-員應(yīng)當配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實介紹情況并提供資料。

4、食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當接受食品藥品監(jiān)管部門隨機進行的監(jiān)督抽查考核。

四、食品安全自檢自查與報告制度

1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立食品安全自檢自查制度，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度，制定并實施自檢自查內(nèi)容、計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

2、食品安全自檢自查由法定代表人（負責人）或食品安全管-理-員組織實施，并負責不合格項的整改工作。

3、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應(yīng)當根據(jù)所經(jīng)營的食品風險等級確定頻次，專項自查應(yīng)當根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。

4、經(jīng)營場所布局、制-作-工-藝流程、內(nèi)部管理流程等重點管理項發(fā)生變化的，應(yīng)當立即組織食品安全自檢自查。

5、食品安全自查不合格項應(yīng)當查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應(yīng)當立即停止銷售并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

6、食品安全自檢自查應(yīng)當建立自查檔案，如實時記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結(jié)果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。

五、食品經(jīng)營過程與控制制度

（一）食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

（二）食品儲存

1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，可不單獨設(shè)立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8、設(shè)置待召回（退回、銷毀）食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當有適當?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和標識；

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施；

（三）食品運輸

1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。

2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品銷售

1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

六、食品經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉感染。

2、配備與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。食品經(jīng)營場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔欄或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、感受設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

6、用于銷售、貯存食品的工用具、容器或包裝材料設(shè)備應(yīng)對符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠切配板（熟食散裝食品銷售區(qū)）。散裝食品（熟食）操作臺、刀具、砧板等工用具應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標示。

7、加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓，應(yīng)當定期維護食品銷售、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施并有記錄，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

8、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)應(yīng)當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于2年。

七、進貨查驗和查驗記錄制度

1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立進貨查驗制度，對采購的食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查驗收，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品。

2、與初次交易的供貨者交易時，進貨單位負責按照法律法規(guī)的規(guī)定分別索取、查驗一下證明供貨者和生產(chǎn)加工者

主體資格合法的證明文件，并復印儲存，每年核對一次是否有效：（一）營業(yè)執(zhí)照；（二）食品生產(chǎn)許可證；（三）食品經(jīng)營許可證；（四）有關(guān)質(zhì)量認證標志（綠色食品、有機食品、無公害食品、地理標志食品、轉(zhuǎn)基因食品）、商標注冊證、專利的證明；（五）強制認證證書（國家強制認證的食品）；（六）生豬定點機械化屠宰廠證書；（七）法律法規(guī)規(guī)定的其他證明文件。

3、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

4、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。

5、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。

6、接驗員對所進商品的種類、規(guī)格、數(shù)量應(yīng)與供貨方出具的發(fā)票及清單逐一核對。

7、對獲得馳名商標、著名商標、綠色食品等稱號的優(yōu)質(zhì)食品，憑以上稱號相應(yīng)標示和憑證，只在初次交易時索取票證直接進入超市銷售，不再按批次索取其他票證。

8、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，要詳細造冊登記，立即報告食品藥品監(jiān)督管理部門，并按照規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理。

9、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度。食品安全管理人員對進貨人員索取票證進行檢查驗收并做好記錄，食品安全管理人員在食品入庫或上架前查驗記錄，并自行組織食品抽查。并對索證索票情況在食品安全信息公示欄向消費者公示。

10、食品銷售者將加蓋公章的進貨票據(jù)直接裝訂成冊建成進貨臺賬，如實記錄查驗負責人、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月。

11、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的相關(guān)證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)留有企業(yè)總部提供的進貨查驗證明或配送單據(jù)備查。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

八、食品貯存管理制度

1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理，確保食品在貯存過程中安全、不受污染。

2、食品貯存場所應(yīng)當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，貯存場所應(yīng)有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施。

3、應(yīng)當建立食品入庫臺賬，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

4、應(yīng)當按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標識。散裝食品應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、各類食品應(yīng)當按照包裝標識的要求堆疊，不得超限量堆積、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm以上。

6、應(yīng)當按照先進先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

7、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

九、不合格食品退市召回制度

1、本制度適用于本單位進入銷售環(huán)節(jié)的不符合食品安全標準的食品。

2、當獲知或接到食品藥品監(jiān)督管理部門通知，食品經(jīng)營者銷售的食品可能存在安全危害時，食品經(jīng)營者應(yīng)立即組織食品安全危害調(diào)查和評估。食品安全危害調(diào)查和評估結(jié)果應(yīng)報告法定代表人（負責人），確認屬于不安全食品的，應(yīng)實施召回。

3、根據(jù)評估結(jié)果確認需要實施召回時，經(jīng)法定代表人（負責人）宣布實施召回后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員查找倉庫、 運輸過程等各種環(huán)節(jié)的相關(guān)記錄，確定受影響的食品數(shù)量、批號和去向。

4、召回方式。對已經(jīng)誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品，應(yīng)將受影響產(chǎn)品全部收回；

含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識，或標識不全、不明的，通過加貼說明、發(fā)布告示等方式進行補救；

一般性不符合食品安全標準的食品做出換貨或退貨處理；

根據(jù)產(chǎn)品召回原因、受影響產(chǎn)品批次制定《產(chǎn)品召回通知》，在規(guī)定日期內(nèi)實施召回。

5、法定代表人（負責人）應(yīng)對召回產(chǎn)品的處置進行監(jiān)督與跟蹤，對不 安全食品產(chǎn)生的原因進行分析，制定整改措施及預(yù)防方案，防止此類問題的再發(fā)生。

6、對召回食品的后處理應(yīng)當有詳細的記錄并備案,

并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

7、對不合格食品或存在其他安全隱患的食品，立即停止銷售并及時采取措施，清點不合格食品，登記造冊，如實報告食品藥品監(jiān)督管理部門，通知廠家或上級銷售單位對不合格食品依法處理。

8、為了保護消費者的合法權(quán)利，下列不合格食品將停止銷售、進行退市處理：

（1）、包裝食品未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、保存期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量（品質(zhì)）等級的；

（2）、超過保質(zhì)期或者保存期的；

（3）、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐-敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

（4）、摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；

（5）、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的；

（6）、其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。

十、廢棄物處置管理制度

1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

2、應(yīng)當配備專門的容器或場所存放廢棄物，并使用醒目標識加以區(qū)分。液體廢棄物、具有揮發(fā)性氣味的廢棄物等應(yīng)當存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清。

3、廢棄物的處置應(yīng)當交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進行處置，索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議。

4、不得亂倒亂堆廢棄物，不得將廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的單位或個人處理。

5、建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案（食品銷售企業(yè)）

為有效預(yù)防、控制和及時應(yīng)對處理食品安全事故，最大限度地減少事件對公眾健康和生命帶來的危害和損失，依據(jù)《食品安全法》，制定本方案。

1、本單位主要負責人為食品安全事故報告的第一責任人，設(shè)立本單位各部門食品安全專管-理-員，并負責制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和應(yīng)急處理。

2、定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

3、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當根據(jù)自身實際情況成立食品安全事故的指揮、初步調(diào)查、處理、救援等機構(gòu)或者指定專人負責相應(yīng)工作。

4、發(fā)生食品安全事故應(yīng)立即予以處置，及時開展救援工作，防止事故擴大，事故發(fā)生單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并積極配合食品安全監(jiān)督管理部門做好救援、調(diào)查、取證、善后處置等工作。

5、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

6、發(fā)生食品安全事故，食品經(jīng)營者應(yīng)立即停止銷售并封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，封存被污染的食品工具及用具。

7、食品經(jīng)營者應(yīng)結(jié)合本單位實際情況，定期組織食品安全事故處置方案演練。

法定代表人（負責人）簽名：

年 月 日

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