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在線(xiàn)吃掉全國(guó)系列，終于開(kāi)到了內(nèi)蒙古啦。 也許是因?yàn)檫h(yuǎn)居北方，大家想到內(nèi)蒙古，第一印象總是“羊肉好吃，別的沒(méi)了”。但做完這次史上最長(zhǎng)線(xiàn)上種草，編輯部集體低頭：內(nèi)蒙真的太好吃了！ 
別說(shuō)各種奶豆腐奶嚼口，已經(jīng)能讓牛奶愛(ài)好者暗中狂喜，連吃一個(gè)月不重樣：
內(nèi)蒙還藏了好一手的碳水大法：香噴噴的黃油餅、油酥餅、奶皮子燒餅，堪稱(chēng)中式奶點(diǎn)心的寶藏地。 
甚至還有種魔鬼的碳水配碳水搭配，讓人邊吃邊淚流：內(nèi)蒙人民到底怎么保持體重的啊？？？ 
作為全國(guó)數(shù)一數(shù)二的吃肉大戶(hù)，肉制品當(dāng)然更厲害了，不同部位都能玩出奇妙花樣。
你看，能猜到這腸里放了什么嘛？ 
內(nèi)蒙到底有多好吃？快跟著我們一起往下看～ 哪一個(gè)愛(ài)喝牛奶的小朋友，沒(méi)有迷戀過(guò)小時(shí)候熱牛奶上面結(jié)的那一層薄薄的奶皮呢？結(jié)果這只是內(nèi)蒙人民的日常而已5555……奶皮子雖然好吃，做起來(lái)相當(dāng)麻煩，需要鮮奶在加熱時(shí)，用勺不斷攪拌揚(yáng)灑制作泡沫，再經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間靜置才成。鮮奶皮濕潤(rùn)綿軟，一層層疊出厚度，還有泡沫帶來(lái)的蓬松小孔，一口下去簡(jiǎn)直太幸福啦，香氣宛如芝士冰淇淋～奶皮子雖然淘寶上能搜到不少，但是這一家是我們?cè)囘^(guò)口感最好的，而且脂肪含量比其他家高近2倍（意味著奶香濃郁度Max～），沒(méi)有一點(diǎn)糖的添加，也有舒服的甜感，很容易停不下來(lái)……內(nèi)蒙古朋友都是配著咸咸奶茶來(lái)吃的，收獲雙重的奶香。教你一個(gè)洋氣吃法——放在咖啡里頭，像是一杯加了鮮奶冰激凌球的特調(diào)。我們很喜歡這一家的奶皮，來(lái)自錫林郭勒的老牌廠(chǎng)家長(zhǎng)虹乳品廠(chǎng)，出品穩(wěn)定。開(kāi)袋就是撲鼻的奶片香，硬度仿佛薯片，但更豐厚，還帶著一點(diǎn)點(diǎn)蓬松的氣孔感。直接空口吃，隨著咀嚼，奶味慢慢析出，有清香的奶片香氣。
烤過(guò)的奶皮子，水分更少，香氣也更重，帶著一種仿佛黃油焦糖般深邃的香氣，質(zhì)地也更加韌性，好胖的幸福味道……奶豆腐是錫林郭勒的一大特產(chǎn)，別看名字聽(tīng)起來(lái)樸素，實(shí)際上在清朝元朝，還是宮廷奶食呢！制作工藝也有點(diǎn)繁瑣，要先將牛奶發(fā)酵后再熬煮凝固，簡(jiǎn)直像是本土版的馬蘇里拉，帶著一點(diǎn)點(diǎn)微酸的奶香。內(nèi)蒙古朋友最喜歡拿它泡奶茶吃，升溫后質(zhì)地會(huì)更軟軟彈彈，我們推薦一種更罪惡的吃法——裹上蛋液油煎！??！外皮有蛋香，吃口有微微脆感，內(nèi)里能拉絲，糯而香。奶豆腐本身是沒(méi)有味道的，所以可甜可鹽，撒糖或者撒鹽都好吃！奶嚼口是內(nèi)蒙古人民獨(dú)有的吃法——鮮奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵沉淀，只取上層的白色乳脂，其實(shí)很像是本土版的酸奶油！濃稠柔軟質(zhì)地，帶著淡淡的發(fā)酵酸味，看這個(gè)圖片就瘋狂心動(dòng)了有沒(méi)有～因?yàn)樗岫葧?huì)比較高，也沒(méi)有加糖，一定要拌上白糖和炒米，白糖中和了酸味，炒米帶來(lái)脆脆的口感，簡(jiǎn)直是一道小甜品了。（不過(guò)吃太多會(huì)有點(diǎn)膩）蘭格格的酸奶，我們好幾年前就已經(jīng)在買(mǎi)啦！他們是內(nèi)蒙古烏蘭察布的一個(gè)本土品牌，在當(dāng)?shù)赜兄先f(wàn)畝生態(tài)牧場(chǎng)、現(xiàn)代化的生產(chǎn)線(xiàn)和研發(fā)中心，光是國(guó)家專(zhuān)利就擁有 11項(xiàng)。從在2015年的時(shí)候，就開(kāi)始做純酸奶這件事情了：只有奶、菌種和少量的糖。他們這幾年主推的這款天邊的額吉，雖然有加增稠劑稀奶油，但是質(zhì)地香氣確實(shí)很不錯(cuò)，粘稠而不厚重，帶著一點(diǎn)點(diǎn)拉絲的質(zhì)地。甜感是比較克制的，保留下了酸奶本身自然發(fā)酵的酸味，比很多大牌子的高端線(xiàn)還要好吃。配上它們家送的干麥片拌起來(lái)吃，一盒吃完，可以妥妥喂飽小胃口的女生。奶酪塊這種產(chǎn)品雖常見(jiàn)，但買(mǎi)過(guò)的不少同類(lèi)產(chǎn)品都要加糖，吃幾顆就很容易膩。推薦這家蒙元牧都的奶酪塊，這是老牌乳制品廠(chǎng)長(zhǎng)虹旗下奶制品品牌，沒(méi)放一點(diǎn)糖。口感是濕潤(rùn)又有嚼勁的，像是一顆溫溫柔柔的舒服奶糖。對(duì)內(nèi)蒙人來(lái)說(shuō)，咸奶茶就和廣東人每天一定要喝湯一樣，也是每天必備。傳統(tǒng)的咸奶茶用磚茶和牛奶制成，早上沖一碗，抓一把炒米，切點(diǎn)奶豆腐、奶皮子，就很滿(mǎn)足。自己煮很難還原本地味道，我們覺(jué)得這包奶茶粉，算是能還原70%。直接沖泡，奶香中帶點(diǎn)咸香，有濃濃的炒米氣息，還加了一點(diǎn)點(diǎn)花生來(lái)增加堅(jiān)果香氣，一包不到1塊錢(qián)！要說(shuō)缺點(diǎn)就是，因?yàn)?strong>加了氫化植物油來(lái)增加厚度，注重健康的朋友們謹(jǐn)慎拔草。在這里插播一個(gè)炒米~畢竟在內(nèi)蒙喝奶茶吃奶嚼口，都不能少了黃澄澄的炒米。炒米用一種非常高蛋白的糜米炒制而成，十分有嚼頭。
把奶皮子，炒米碼碗里，倒入熱乎乎的奶茶或者濃濃酸奶，都很香～很多人一想到內(nèi)蒙古，第一印象都是“大口吃肉，大口喝酒”，但其實(shí)，內(nèi)蒙古有著很深厚的面點(diǎn)制作傳統(tǒng)。
這里西鄰面食大省山西，沿襲了不少宮廷御膳的高超技術(shù)，還有取之不盡的豐富奶源，做出來(lái)的點(diǎn)心怎么會(huì)不好吃！經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面餅，介于扎實(shí)和松軟之間，還帶著些許空氣感。酸奶的加入，讓整體質(zhì)地更濕潤(rùn)，還多了一絲獨(dú)特的發(fā)酵奶香。如果不喜歡酸奶，請(qǐng)康康這枚酥油餅，簡(jiǎn)直是去掉內(nèi)餡的太陽(yáng)餅！它把牛奶酥油直接揉進(jìn)面皮，奶味十足，而且外皮更酥，輕輕一碰就會(huì)碎掉！中間會(huì)從軟綿過(guò)渡到緊實(shí)，口感很有層次。奶皮子燒餅，是這幾年相當(dāng)新派的點(diǎn)心代表之一。面皮加入了黃油，外皮層層疊疊，酥軟有韌勁，是一種西點(diǎn)少見(jiàn)的微妙質(zhì)地，中間藏著濃香的奶皮子，甜香內(nèi)斂。
油旋，是回族經(jīng)典面點(diǎn)“焙子”的一種，用小麥面發(fā)酵、烙制而成，步驟繁瑣，烙的火候也講究經(jīng)驗(yàn)。因?yàn)槭窍炭诘?，?dāng)?shù)厝烁鼝?ài)當(dāng)早餐吃。做得好的油旋，外皮像可頌般層層疊疊，在堿的作用下更顯酥脆。內(nèi)里還是暄軟無(wú)比，有濃濃的小麥香味、野性的花椒味、和胡麻油的香。一個(gè)巴掌般大，扎扎實(shí)實(shí)，十分扛餓。它像是紅糖千層面包，外皮可以一層一層地撕開(kāi)，空口吃，紅糖和谷物的混合香氣十分迷人，配一杯咸奶茶或者咖啡吃，正正好。大約只有吃羊大戶(hù)的內(nèi)蒙，才有這樣的智慧——將羊肉和羊肚剁碎，塞進(jìn)羊肥腸里，肥腸的內(nèi)壁是保留了油脂的，汁水充盈在腸里頭，在尾端還會(huì)有脂肪的爆漿感。得是羊肉足夠好，才敢不用大量調(diào)味料來(lái)調(diào)味。純憑肉香取勝。我們買(mǎi)的這一家來(lái)自錫林郭勒，放牧飼養(yǎng)的烏珠穆沁羊，六到九個(gè)月大的羊肉，肉質(zhì)鮮嫩，正好有羊肉的鮮味，又不至于太膻。羊肉腸切片之后蘸著辣椒和醋，有滋有味，大口咀嚼很是過(guò)癮。
羊血腸太特別了！愛(ài)羊肉的人簡(jiǎn)直進(jìn)了天堂，受不了羊肉的同事恨不得把廚房門(mén)縫貼個(gè)封條……這種血腸，是在灌時(shí)把凝結(jié)的血塊攥碎，加入切碎的油、鹽、蔥姜、調(diào)料，有種深厚的血紅蛋白氣息。煮好后切開(kāi)后的羊血腸，腸皮薄而脆，里頭的血吃起來(lái)的口感是綿綿的。羊肉的騷味，在燉煮馴化之后變得溫柔了起來(lái)。煮了一碗熱乎的羊雜湯出來(lái)之后，直接被同事授予'愛(ài)內(nèi)臟應(yīng)該人手必備’的稱(chēng)號(hào)。編輯部的羊肉愛(ài)好者徐大半說(shuō)：內(nèi)臟的鮮嫩程度，在門(mén)店吃都是能打的。要把每一個(gè)部位都處理好，是不容易的。羊心容易煮老，羊肚容易偏硬嚼不爛......而他們家的肚羊心羊肺羊肝羊肥腸，每一個(gè)部位都很到位。軟爛在嘴里就能化掉的肥腸，一抿油脂就在嘴巴里化開(kāi)、羊肺顏色鮮亮口感滑嫩……實(shí)在太愛(ài)了，我們直接倒出羊雜，切點(diǎn)大蒜苗炒著吃。再切點(diǎn)酸蘿卜小米椒炒羊雜，妥妥的米飯殺手啊。卓資山熏雞作為一只看似普通的雞，但它的制作技藝已被列入內(nèi)蒙古的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)......雖說(shuō)是熏雞，但它是先鹵再熏的：香草大料鹵水里煮一小時(shí)，泡倆小時(shí)，再熏。所以既有北方燒雞那種極致入味的鹵香，又多一重曼妙的煙熏氣息，風(fēng)味層次好不豐富~~
張金濤熏雞，是我們對(duì)比下來(lái)最喜歡的。咸度最克制，剛剛好帶出鮮味和鹵香。煙熏味尤其優(yōu)秀，它不是撲面而來(lái)的，而是逐漸漫起的，溫柔但持久不散，滿(mǎn)口熏香！
用的雞也不錯(cuò)：都是一年半以上的雞，比嫩雞鮮味足，也更耐久鹵，不易粉爛。而且是散養(yǎng)雞，肉質(zhì)緊實(shí)，還能保留一點(diǎn)彈勁。而且一大只才79塊錢(qián)！眾所周知，內(nèi)蒙的牛肉干好吃，沒(méi)想到羊肉干更驚艷！呼倫貝爾大草原，養(yǎng)出來(lái)的羊肉質(zhì)細(xì)嫩，還帶著獨(dú)特的鮮香，卻沒(méi)有那種令人勸退的騷味，連平時(shí)不愛(ài)吃羊的同事都能接受。羊肉先風(fēng)干后烤制，火候把握得剛好，肉質(zhì)一點(diǎn)都不柴。我們喜歡原味，調(diào)味極簡(jiǎn)，更能吃出羊肉的優(yōu)秀，粒粒芝麻在嘴里炸開(kāi)，越嚼越香！每個(gè)內(nèi)蒙特產(chǎn)店都會(huì)賣(mài)的牛肉干，我們對(duì)比了好多家，終于選出一款好吃到直接上架賣(mài)的！原料就很?chē)?yán)格，草原放養(yǎng)了三年的黃牛，還只用最嫩的牛后腿肉，去筋去油去粘膜后，才能被做成牛肉干，損耗不小。因?yàn)榻钅けM去，晾曬得恰到好處，還保留了微微水分，不至于干柴嚼不動(dòng)，是我們吃過(guò)口感比較好的牛肉干啦！牛蹄筋，是牛身上最精華的部位之一，一頭牛也只能剔出2-3斤。這么兩斤QQ彈彈，閃著晶瑩油光的牛蹄筋，只要50塊錢(qián)還包郵！是原產(chǎn)地才有的性?xún)r(jià)比了……口感非常標(biāo)致，既不會(huì)太硬，也不會(huì)軟趴趴，Q彈中帶著膠糯感。調(diào)味也是大家都能接受的，辣度不高，但孜然香氣很足，仿佛身處燒烤攤。不得不說(shuō)，內(nèi)蒙人做牛肉零食真的很有一手，連普普通通的牛板筋都能玩出花樣，居然在板筋里夾了豆脯！不僅多了幾分豆制品的香氣，還在板筋彈韌的口感上，更添一重柔嫩。這樣的辣味零食，配料表居然很干凈，就是簡(jiǎn)單的芝麻、辣椒油、孜然等香料。關(guān)鍵是，蛋白質(zhì)含量高達(dá)32.6g/100g，而碳水和脂肪都很低，妥妥的高蛋白低碳水零食，嚼起來(lái)安心又快樂(lè)，健身黨請(qǐng)沖！
沒(méi)想到吧？呼和浩特也是莜麥大戶(hù)，有上千年的種植歷史，莜面種類(lèi)不輸山西，有莜面魚(yú)魚(yú)、莜面窩窩、莜面栲栳......網(wǎng)購(gòu)的莜面，雖然比不上現(xiàn)做的，但勝在方便，比普通面條更有嚼勁。
我們買(mǎi)了比較家常的莜面絲，還在內(nèi)蒙朋友那偷學(xué)到一個(gè)本土特色吃法：土豆泥拌莜面，碳水配碳水！土豆泥不僅添了一層綿綿沙沙的口感，還能讓調(diào)料更好地附著在莜麥上，堪稱(chēng)絕妙！炒著吃也嗲的，莜麥的清香在翻炒之后更濃郁，有種類(lèi)似蕎麥的谷物香氣，充盈口腔。
是的，內(nèi)蒙也有燒賣(mài)（當(dāng)?shù)厝私小吧喳湣埃贿^(guò)是羊肉餡的，土著還習(xí)慣配上熱騰騰的磚茶一起吃。呼市的羊肉燒賣(mài)，有銼碎的大粒羊肉塊，大蔥、胡麻油、白胡椒，餡料分量和調(diào)味都是北方豪邁風(fēng)，但外皮卻有著南方點(diǎn)心的精致，十分薄而柔軟，以至于蒸熟后，皮會(huì)黏在盤(pán)子上。（所以記得鋪油紙！ ）咬上一口，肥美的羊肉香氣洶涌，吃得滿(mǎn)嘴油光也不想撒手。這可能是我們吃過(guò)圖文最相符的速食粉了，不僅有真實(shí)的羊雜，料還不少，一份只要10塊錢(qián)左右！只要熱水泡約5分鐘就能吃，米粉粉絲軟而不粘，質(zhì)地很清爽。雖然速食產(chǎn)品不可避免會(huì)有些味精，但比起我們吃過(guò)的其他品牌，他家還算是克制的，能吃到真實(shí)羊味，這點(diǎn)很加分。懶到連水都不想燒的朋友，請(qǐng)吃下這份釀皮的安利！直接打開(kāi)蓋子，淋上料就可以吃了。唯一要花點(diǎn)時(shí)間的，就是要把油亮的面皮一張張?zhí)糸_(kāi)，全程不到2分鐘。調(diào)味料全來(lái)自本土，用得頗有講究：托縣辣椒調(diào)和的辣椒油，內(nèi)蒙盛谷的陳醋，還用到香味獨(dú)特的扎蒙花調(diào)味......我們喜歡麻辣口味，更接近當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)版本。釀皮裹挾著酸酸辣辣的醬汁，滋溜一下就滑進(jìn)喉了，咀嚼到酸菜時(shí)，會(huì)有鮮亮的酸味蹦出來(lái)，樸素，但吃不膩。面筋柔軟又有嚼勁，蜂窩狀的小孔吸飽醬汁，十分入味。他家還有一個(gè)麻醬口味，酸味偏淡，喜歡麻醬的可以試試。唯一的缺點(diǎn)是，接近16塊錢(qián)一盒，的確有點(diǎn)小貴：0用胡麻油炸至酥脆、里頭還是糯唧唧的油炸糕，是很多內(nèi)蒙游子在異鄉(xiāng)的念想。雖然酥脆不復(fù)現(xiàn)炸的，但蒸上幾分鐘，撒點(diǎn)白糖吃，黃米樸實(shí)的香氣，會(huì)讓人心里有種踏實(shí)的感覺(jué)。里頭埋著一團(tuán)玫瑰紅豆沙，香甜綿軟，甜度很克制，不會(huì)齁，本糯嘰嘰星人愛(ài)了！這罐用呼倫貝爾特產(chǎn)白菇做的下飯醬，是不少離鄉(xiāng)內(nèi)蒙人點(diǎn)名表?yè)P(yáng)的，查了一下，它跟幾個(gè)高校都有長(zhǎng)期合作，資歷蠻深厚。除了白菇，還有杏鮑菇、牛肉、黃豆，交織出復(fù)合的鮮香味，超級(jí)下飯！肥美的菌菇，吸飽了牛肉、黃豆的咸香，比肉還好吃幾分。一瓶15塊錢(qián)的醬，能讓人吃肉吃開(kāi)心了……不愧是大內(nèi)蒙！筷子一夾就有超大塊牛肉，料也給得太狠了吧。而且牛肉質(zhì)地油潤(rùn)，一點(diǎn)也不干柴塞牙，配上花生、芝麻，就不可能不好吃嘛！又到了火鍋的季節(jié)，大內(nèi)蒙涮羊肉，必備一碟韭菜花醬——相信我，比蘸麻醬和醋好吃！它的香氣是帶一點(diǎn)侵略性的，咸度也不低，但跟羊肉結(jié)合之后，似乎產(chǎn)生了神秘的化學(xué)反應(yīng)：羊鮮味非但沒(méi)被蓋住，反而跟韭菜花獨(dú)特的香味相輔相成，被烘托得更鮮了。內(nèi)蒙秋冬的新鮮蔬菜不多，從山上摘的野蕨菜，用鹽水保存，是當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃的家常菜。野蕨菜很嫩，一咬就斷，沒(méi)有什么纖維感，而且自帶咸味，連鹽都不用單獨(dú)放了，隨便炒個(gè)肉片就很好吃。除了東北酸菜，內(nèi)蒙古巴盟的酸菜也值得擁有名字！當(dāng)?shù)赜幸坏烂?，豬肉燴酸菜，就必須用到這個(gè)靈魂原料。我們選的這個(gè)牌子，在保留傳統(tǒng)大缸腌制的基礎(chǔ)上，做法還改良了，用乳酸菌直投式發(fā)酵，以降低傳統(tǒng)酸菜中的亞硝酸鹽含量。腌制60天的酸菜，口感還十分爽脆，酸度很柔和，不會(huì)太尖銳，用來(lái)炒五花肉，剛好解了肥肉的膩，非常好吃。沒(méi)想到，我也會(huì)有被西紅柿汁折服的一天。它用的不是普通西紅柿，而是內(nèi)蒙古盛產(chǎn)的一種黃色西紅柿，沒(méi)有市面上紅色品種常有的生青氣息，汁水也更豐盈。
整瓶99%都是鮮榨黃柿子汁！只添加了1%的蜂蜜，酸甜度平衡得剛剛好。它沒(méi)有成熟西紅柿那么重的風(fēng)味，更像酸甜清新的圣女果，質(zhì)地也比以前喝的西紅柿汁要輕薄一些，適合直接喝。這是來(lái)自?xún)?nèi)蒙同事強(qiáng)烈推薦。說(shuō)這是內(nèi)蒙特產(chǎn)的一種奇妙水果，吃起來(lái)像山楂像杏子又像蘋(píng)果，酸度高，風(fēng)味超獨(dú)特！
曬成干的風(fēng)味更濃縮了，配料很干凈，只加了一些白砂糖，自然清新的酸甜味讓人很喜歡，吃一口就開(kāi)始瘋狂分泌口水。這一款撒子沒(méi)有復(fù)雜的調(diào)味料，簡(jiǎn)單的小麥粉和黃油加點(diǎn)調(diào)味，就是脆，就是香。
比起剛從油鍋里出來(lái)的撒子，這款沒(méi)那么油膩，就很適合當(dāng)零食泡牛奶泡奶茶吃；）還挖到了一個(gè)奶香奶香的饃片，居然是用牛奶揉的面粉，一點(diǎn)水都沒(méi)加！
調(diào)味也好妙呀：有咸口的醬汁牛肉味，也有外皮裹著椰子粉的牛奶味。我們覺(jué)得都很好吃，又酥又帶著一種空氣感的脆，一不小心就會(huì)消滅掉一包。
但我私心最?lèi)?ài)酸奶味的，饃片烘烤之后淋上了一層牛奶，一口一個(gè)，黃油香奶香全化在了嘴里......聽(tīng)內(nèi)蒙的朋友說(shuō)，這是她們小時(shí)候上課的時(shí)候，都會(huì)偷偷在桌子下面啃的零食。我們激情滿(mǎn)滿(mǎn)地下單了，內(nèi)蒙同事吃得很激動(dòng)，但大部分人啃上一口之后都望而卻步......質(zhì)地很硬，甚至有些嚼不動(dòng)。其實(shí)這是一大顆咸菜疙瘩，在肉湯里煮過(guò)之后自然風(fēng)干，再切成小塊，有股濃郁的干香菇氣息，是內(nèi)蒙朋友的童年回憶。但講真是很咸，沒(méi)吃過(guò)的朋友，謹(jǐn)慎拔草。
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