大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，對于各牛羊肉的制作有著豐富的實戰(zhàn)經驗，燉羊肉都需要放哪些香辛料？這個要分兩種情況說，而關于這個問題的回答我相信九成的答案都是錯誤的，這是為什么呢？看我下面的講解你就明白了！

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好羊肉無需任何香辛料，別再被網絡水文誤導了！

首先很多人都會根據問題，說出一大堆香料組合的答案，類似這樣的回答純屬胡扯，他們自己都做不出好吃的羊肉，更別談怎么做了，沒有真正的實踐經驗的做法都是紙上談兵，是誰規(guī)定燉羊肉就必須放香辛料，羊肉的特點就是鮮香可口，像是新疆，寧夏，內蒙古等地區(qū)的羊肉品質都非常的高，羊肉沒有膻味，所以對于這樣的羊肉，使用任何香辛料與其搭配都是多此一舉。

凡是香辛料都帶有其特殊的味道，所以勢必會影響羊肉本身鮮美的味道，對于高品質的羊肉，最好的做法就是原汁原味，最大程度上突出其肉香味，越簡單的做法越是能夠凸顯其滋味，好羊肉只需稍加些鹽，然后燉煮即可。

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燉羊肉為什么要加香辛料，香辛料地使用目的你又了解多少？

烹飪羊肉之所以要加香辛料的原因就是，大多數地區(qū)的羊肉品質不高，羊肉會帶有很重的膻味，而這種膻味會嚴重影響羊肉的味道，很多人對于羊膻味的敏感程度也不同，對于那些非常喜歡吃羊肉的人來說，羊肉帶些膻味更好吃，而對于不喜歡的人來說，這種膻味聞到就吃不下去，所以我們燉羊肉加香辛料的主要目的就是去除羊肉的膻味，而不是給羊肉增加香料味。

所以這個時候，我們段羊肉所選擇的香辛料，不需要任何的配伍關系，因為不涉及到香料味的層次感，而我們選擇使用的香料種類，應該尊重一個原則，就是盡量選擇香料氣味清淡，且具有去除異味作用的香料。所以面對膻味比較重的羊肉，我們可以使用的香辛料如下：

第一種：花椒10克，白扣6克，白胡椒15克

這三種香料都是針對羊肉膻味有著很好的去除效果，而且三種香料的氣味不會影響羊肉本身的肉香味，可以稱得上是萬能的燉羊肉料。

第二種：草寇5克，草果皮8克，姜皮6克，小茴香5克

同樣是以去異料為主的搭配方法，針對羊肉膻味的處理所使用的香料，而這個香料配的特點優(yōu)勢就在于草寇和小茴香對于不是很新鮮的羊肉的異味去除效果更占優(yōu)勢，其次姜皮和第一種香料使用中的白胡椒的去膻味的原因是一樣的，都是香料本身帶有的辛辣氣味可以有效的去除膻味。

第三種：山奈5克，干辣椒8克，香菜籽10克

山奈和干辣椒都是利用其本身帶有的辛辣氣味去除羊膻味，香菜籽本身就有去異增香的作用。

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關于羊肉的冷知識，你知道多少？

1.羊肉的膻味主要來源于兩個部分，一個是血水中，另一個就是羊肉的脂肪中。

2.山羊肉的膻味要比綿羊肉的膻味重很多，這是因為山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產生一種特殊的味道，也就是我們常說的膻味。

3.建議喜歡吃羊肉的人，尤其是比較喜歡帶點膻味羊肉的人，選擇山羊肉吃，不太能接受膻味的人群最好選擇綿羊肉。

4.烹飪羊肉所使用的的香辛料要基于兩個原則：一個是所用的香料要具有去異味的作用，但又不能帶有濃郁的氣味，另一個就是所使用的香料盡可能選擇淺顏色的香料，像是燉羊肉就不能食用八角，桂皮等顏色重且香料味濃郁的。會嚴重影響羊肉的外觀以及味道。

5.分辨綿羊肉和山羊肉的小技巧：綿羊肉質黏手，山羊不黏手，綿羊肉質纖維細且短，山羊肉質纖維粗且長，綿羊肉的肋骨窄而短，山羊的則是寬而長。