 西紅柿，又名番茄。為番茄科植物番茄的新鮮果實(shí)。西紅柿原產(chǎn)南美洲，是不少人餐桌上的美味。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養(yǎng)價(jià)值高。 營養(yǎng)功效 性味歸經(jīng) 味甘、酸，性微寒。歸肝、胃、肺經(jīng)。 功效應(yīng)用 1．清熱生津：用于熱病煩渴，或胃熱口渴，舌干等。 2．涼血平肝：用于血熱妄行所致的各部位出血，尤以牙齦出血、眼底出血效果較好。 營養(yǎng)效能 西紅柿富含胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠。番茄紅素能清除自由基，預(yù)防前列腺癌。  番茄含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對(duì)脂肪及蛋白質(zhì)的消化。 經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀。 經(jīng)典指津 甘酸，微寒，生津止渴，健胃消食，治口渴、食欲不振。 ——《陸川本草》 食用方法 西紅柿常用于生食、冷菜，用于熱菜時(shí)可炒、燉和做湯。  食用宜忌 1． 急性腸炎、菌痢及消化性潰瘍活動(dòng)期病人不宜食用； 2．青色未熟的西紅柿不宜食，燒煮時(shí)稍加些醋，就能破壞其中的有害物質(zhì)番茄堿。 推薦食譜  雙菇鮮茄湯  用料 香菇（鮮）100克，草菇100克，番茄200克，黃瓜80克，鹽3克，味精1克，香油2克。 做法 香菇、草菇洗凈備用；西紅柿洗凈切成小塊；黃瓜洗凈切片。鍋內(nèi)加水，少許鹽煮沸，放入香菇和草菇焯一下，撈出沖涼備用。鍋洗凈，加入清湯煮沸，放入香菇、草菇、西紅柿、鹽同煮；然后加入黃瓜片煮熟，出鍋前加味精調(diào)味，淋少許香油即可。 功效 消食祛熱，滋陰，增加乳汁，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力。  茄 子  茄子為茄科植物茄的果實(shí)。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。 營養(yǎng)功效 性味歸經(jīng) 味甘，性涼。歸脾、胃、大腸經(jīng)。 功效應(yīng)用 1．清熱止血，消腫止痛：茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，夏天食用，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。 2．活血消腫：用于血熱便血，痔瘡出血，跌打損傷疼痛。 營養(yǎng)功效 茄子含豐富的維生素P，能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。  茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。 經(jīng)典指津 散血，消乳痛，消腫寬腸。燒灰米湯飲，治腸風(fēng)下血不止及血痔。——《滇南本草》 茄性寒利，多食心腹痛下利，婦人能傷子宮。——《本草綱目》 食用方法 茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法。 食用宜忌 脾胃虛寒、便溏者不宜多食。 推薦食譜 豆豉炒茄子  用料 茄子400克，豆豉50克，大蔥20克，大蒜20克，姜5克，辣椒（紅、尖、干）10克，醬油20克，鹽2克，味精3克，白砂糖20克，料酒20克，香油5克，植物油50克。 做法 茄子洗凈去皮，切成3厘米大的菱形塊；干辣椒切成小段。炒鍋上火，放入油燒至六成熱時(shí)放入茄塊炸熟，成金黃色時(shí)撈出；繼續(xù)起鍋上火，放點(diǎn)底油，放入干辣椒段炸成深紅色時(shí)，放入豆豉、蔥末、姜末、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子繼續(xù)煸炒幾下，烹入醬油、料酒，加入鹽、味精、糖再炒一會(huì)兒，最后淋入香油即可出鍋裝盤上桌。 功效 清熱除煩，活血，消腫祛風(fēng)。  辣 椒 辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 營養(yǎng)功效 性味歸經(jīng) 味辛，性熱。歸心、脾經(jīng)。 功效應(yīng)用 1．溫中散寒：用于脾胃虛寒之脘腹冷痛，嘔吐瀉痢，若胃寒者經(jīng)常少吃點(diǎn)辣椒可緩解癥狀。 2．健胃消食：用于虛寒性納食減少。 營養(yǎng)效能 辣椒含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等?，F(xiàn)代藥理研究，辣椒能增加唾液分泌及淀粉酶活性，增加食欲，促進(jìn)消化。 辣椒含有一種成分，可以通過擴(kuò)張血管，刺激體內(nèi)生熱系統(tǒng)，有效地燃燒體內(nèi)的脂肪，加快新陳代謝，使體內(nèi)的熱量消耗速度加快，從而達(dá)到減肥的效果。 另外，辣椒用于凍瘡及風(fēng)濕痛癥的治療，可促進(jìn)局部血液循環(huán)。 食用方法 鮮品、干品均可食用，常作菜肴之調(diào)味品。鮮品可單獨(dú)炒食或與肉蛋類拌炒。 食用宜忌 陰虛有熱，素有便秘、痔瘡、口舌生瘡、目赤腫痛者，不宜食用。 推薦食譜 辣椒炒苦瓜 用料 苦瓜200克，青辣椒200克，麻油40克、精鹽、雞精各適量。 做法 苦瓜洗凈，順刀切成兩半，去籽，再切成斜刀片；把青辣椒去把，洗凈，瀝干水分，切成片，待用。將燒熱炒鍋(不放油)，用小火分別將苦瓜、青辣椒煸炒去水分盛出。將麻油燒熱，放入青辣椒、苦瓜煸炒，撒人精鹽、雞精炒勻，出鍋裝盤即成。 功效 降脂減肥。 |
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