不同顏色的水果口味不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大有不同，但水果并不是越貴就越營(yíng)養(yǎng)。本期特邀中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院張燕教授，帶我們破解水果顏色密碼！

本期專家

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水果顏色和營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系

哈佛大學(xué)通過(guò)對(duì)48000人的跟蹤分析發(fā)現(xiàn)：常攝入番茄（番茄紅素）的人群，前列腺癌和前列腺炎的發(fā)病率會(huì)降低45% 。

很多水果中都有番茄紅素、花青素，只是量的多少差別。其中番茄、西瓜里含量相對(duì)較高，而紅色的草莓、石榴中花青素的含量比較多。

常見的有芒果、木瓜、橙子等。其中，鮮榨的橙汁中含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，每天喝一杯新鮮橙汁，還有助于降低患阿爾茲海默癥的概率。

常吃綠葡萄、甜瓜、獼猴桃等綠色的水果，攝入豐富的葉綠素，有利于控制體重、降血脂。

藍(lán)莓被譽(yù)為“抗氧化之王”，也正是因?yàn)槠渲懈缓ㄇ嗨剡@種生物活性成分。此外，桑椹、紫葡萄中也含有豐富的花青素。

花青素是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑之一，它能保護(hù)人體免受自由基的損傷，護(hù)眼、護(hù)血管、防癡呆、美容顏，提升人體免疫力。

香蕉、梨、柚子這類白色的水果中，不含肉眼能看到的植物化學(xué)物質(zhì)顏色，但它們能提供低分子聚糖，具有益生功能，還有抗氧化作用的多酚成分。

張教授告訴我們，很多白色堅(jiān)果都被科學(xué)歸類在白色水果中，其中富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白補(bǔ)充來(lái)源。

不同顏色的水果可以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求，我們提倡吃水果要“好色”，水果吃對(duì)，健康加倍！

關(guān)于水果營(yíng)養(yǎng)的幾大疑問(wèn)

張教授建議：可以根據(jù)我們食用的那部分顏色來(lái)判斷。比如吃西瓜皮，可以補(bǔ)充多糖和葉綠素；吃瓜瓤，可以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、番茄紅素。

在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓中的花青素含量最高可以達(dá)到600-700毫克/100克。這是很多水果無(wú)法達(dá)到的。那么如何證明藍(lán)莓里的花青素能抗氧化呢？

我們做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)：

火龍果皮含有花青素，但火龍果肉中含有的不是花青素，而是甜菜紅素，它在人體結(jié)腸內(nèi)發(fā)酵分解，分泌一些對(duì)身體有益的短鏈脂肪酸，同時(shí)促進(jìn)腸道健康蠕動(dòng)，從而促進(jìn)排便。

張教授建議：吃水果要結(jié)合自身的實(shí)際情況。

香蕉中的單糖含量特別高，富含鉀，能快速補(bǔ)充能量。但是考慮到香蕉升糖速度快，所以基礎(chǔ)血糖水平比較高的，或是糖尿病患者需要嚴(yán)格控制食用量。

橘子皮中也含有類胡蘿卜素，在剝橘子時(shí)會(huì)粘在皮膚上，而且類胡蘿卜素是脂溶性的，易溶于脂肪，不太溶解于水，所以滲透進(jìn)手指皮膚中不易通過(guò)水洗去除。

橘子、芒果中還含有豐富的葉黃素，常吃有助于緩解視力疲勞，預(yù)防白內(nèi)障。

張教授用專業(yè)的甜度計(jì)來(lái)測(cè)量常見水果的糖分，其中：

橘子富含有機(jī)酸，因此酸的味道會(huì)掩蓋真實(shí)的甜度，而西瓜中只有糖，所以在口感上，高糖分的橘子還不如西瓜甜。光憑口感來(lái)判斷含糖量是不合理的。

隨著年齡增長(zhǎng)，人體內(nèi)的胰島細(xì)胞也會(huì)衰老，對(duì)糖的轉(zhuǎn)化和耐受性減弱，如果長(zhǎng)時(shí)間給身體很高的糖的補(bǔ)充，其實(shí)會(huì)增加罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。因此水果雖好吃，但也要控制攝入量。

《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每天水果攝入量是200-350克，約等于一個(gè)蘋果。

下期精彩節(jié)目預(yù)告

打噴嚏、流鼻涕……

很多人以為是感冒了

其實(shí)很可能是過(guò)敏性鼻炎

過(guò)敏性鼻炎發(fā)病初期癥狀

與普通感冒非常相似

為什么有的人吃了感冒藥后

過(guò)敏性鼻炎的癥狀也得到了緩解？

一旦治療不對(duì)癥

過(guò)敏性鼻炎不僅總反復(fù)

還可能帶來(lái)嚴(yán)重后果！

過(guò)敏性鼻炎有哪些危害？

晚上被咳醒、咳得睡不著

警惕發(fā)展成支氣管哮喘！

鼻噴激素是否會(huì)對(duì)身體造成影響？

過(guò)敏性鼻炎沒癥狀可以停藥嗎？

日常生活中如何呵護(hù)鼻腔健康

避免過(guò)敏發(fā)生？

10月28日早間7:20

晚間10:30

鎖定重慶衛(wèi)視《健康到家》

過(guò)敏性鼻炎進(jìn)入高發(fā)期

專家送您一份“應(yīng)對(duì)指南”