 臘肉雖然美味，但是很多人在做臘肉的時候，都不知道該怎么去制作。往臘肉中放多少鹽才最合適呢？食鹽少的話，臘肉就很難做出好味道，食鹽多的話，臘肉口感又太齁咸。 如果你也喜歡吃臘肉，今天就讓我來給你說一說，做臘肉時要掌握好的食鹽比例，還有一些有關(guān)做臘肉的小知識。讓你做出又香、又入味的臘肉，就算是放上一年，臘肉不發(fā)霉、不變臭，一起來看一看吧。  腌臘肉的食鹽比例：1斤肉，16克鹽在對臘肉進(jìn)行腌制的時候，加鹽這一步是最為關(guān)鍵的，臘肉味道好不好，就看你的鹽比例把握得好不好。想要把臘肉腌制的入味，且保存時間長的話，10斤臘肉配160克鹽，是最佳比例，也就是說一斤臘肉，配16克鹽。 食鹽雖然能提高臘肉風(fēng)味口感，還能提高其保存時間，但是鹽放太多的話，做出來的臘肉就會太咸，時間長的話，還會導(dǎo)致亞硝酸鹽過多。所以食鹽不是越多越好，而是放得剛剛好就可以，10斤肉配160克鹽即可，這是我奶奶用了幾十年的鹽、肉比例配方。  腌臘肉，記得加白酒、花椒，風(fēng)味更醇正在對臘肉進(jìn)行腌制的時候，除了要加鹽以外，我們還要記得加適量白酒，因為白酒能殺菌消毒，可以大大提高臘肉的保存時間，臘肉在保存的過程中，就不會出現(xiàn)細(xì)菌滋生、發(fā)霉的現(xiàn)象，能讓臘肉存放一年以上。 花椒作為一種調(diào)味品，把它放到臘肉中，一同去進(jìn)行腌制的話，既能去除肉腥味，還能增加臘肉風(fēng)味，讓腌出來的臘肉更有食欲。除此之外，花椒還有很好驅(qū)蟲作用，能讓臘肉在保存的過程中，避免受到蟲害影響。  臘肉腌制步驟：原料：10斤肉，160克鹽，一碗白酒，50克花椒，（八角、桂皮、香葉）適量 制作： 1、準(zhǔn)備一口鐵鍋，然后把鹽、花椒，八角，桂皮、香葉加入鍋中，開小火不停翻炒，炒出香味。 2、炒好的食鹽、我們要給它加入到豬肉中，然后用手涂抹均勻，這樣腌出來的臘肉，會更容易入味，香味更足。 3、把豬肉均勻涂抹上食鹽以后，我們要在它表面，再均勻地刷上一層白酒，并讓它腌制上一周。 4、腌制好以后的臘肉，我們要給它放到柴火上，然后用煙熏的方式，再給它熏上兩天，等肉發(fā)黑、發(fā)黃后，就可以了。  臘肉怎么保存臘肉熏制好以后，我們要怎么去保存呢？首先第1種保存方法，就是采用最原始的保存方法，把臘肉放到家里的柴火之上，將它繼續(xù)熏烤起來，這樣臘肉就算是放上一年以上，也依舊不會變質(zhì)，而且完全不會發(fā)霉。 第2種方法，則是針對于家里沒有柴火的，現(xiàn)在人們生活水平提高，很多家庭都不再用柴火了。所以這個時候的臘肉，我們要用保鮮袋給它密封起來，然后再放到冰箱中，去冷藏保存即可。  臘肉怎么清洗臘肉雖然好吃，但是長時間保存后的臘肉，其內(nèi)部會含有適量亞硝酸鹽，所以在對臘肉進(jìn)行食用之前，我們要先對其進(jìn)行清洗。把這些有害物質(zhì)洗掉以后，才能讓臘肉吃起來更健康，更衛(wèi)生。 正確的做法是用淘米水，把臘肉浸泡上幾個小時，因為淘米水中富含豐富淀粉物質(zhì)，能有效去除臘肉中的亞硝酸鹽。等臘肉浸泡好以后，再用熱水沖洗幾遍，就可以了。  以上腌臘肉的小技巧，還有一些有關(guān)小知識，你掌握了嗎？由于氣候下降，現(xiàn)在南方好多地區(qū)，氣溫都在5~10度，是最佳腌臘肉季節(jié)，所以你一定要把握好這個時間哦。 關(guān)于更多腌臘肉的小知識、小技巧，不知道各位朋友，你有沒有更好的建議，或者是看法呢。歡迎在評論區(qū)說一說，你平時都是怎么去做臘肉的。 |
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