#謠零零計劃#

世界衛(wèi)生組織(WHO) 計劃自2023年開始在全球范圍內(nèi)在加工食品中停止使用反式脂肪酸，也就是說到2023年時要在全球全面禁止使用人工制造的反式脂肪酸。你知道這條消息嗎?

這是一條關(guān)于健康的社會新聞。說其為新聞，是因?yàn)樗m提出了3年，但國內(nèi)卻罕見報導(dǎo)，很多人都不知曉。但它確實(shí)是件關(guān)乎食品安全的大事。

遺憾的是，在我國盡管不少人已經(jīng)深受其害，卻不知道什么是反式脂肪酸，當(dāng)然，也就談不上對這條“新聞”有什么看法了。這條“新聞”實(shí)乃來歷不凡，它在全球許多國家都引起了極大的轟動。

本文即從什么是什么是反式脂肪酸說起。

一.反式脂肪酸是什么

反式脂肪酸分作天然存在和人工制造兩類。天然存在的反式脂肪酸來源于反芻動物（如牛），因?yàn)榱繕O微少，故不足為介。

以人造奶油等形式出現(xiàn)的反式脂肪酸，則是人工制造的。世衛(wèi)組織在加工食品中叫停使用的反式脂肪酸，即指此。自上一世紀(jì)40年代后期開始，此等脂肪酸被世界各國的食品制造商廣泛添加在面包、薯片等許多加工食品中，進(jìn)而被人攝食。

人工制造的反式脂肪酸是1902年由德國一位化學(xué)家發(fā)明的。二戰(zhàn)后，歐美國家為解決抹面包用的奶油供應(yīng)不足，開始大規(guī)模用這一方法生產(chǎn)人造奶油。

人工制造的反式脂肪酸是由植物油經(jīng)過加工使分子結(jié)構(gòu)部分氫化產(chǎn)生的脂肪酸。

用反式脂肪酸配制的人造奶油具有味道香濃、口感誘人，且具有耐高溫、穩(wěn)定性好、不易變質(zhì)、耐儲存、貨架期長和價格相對低廉的特點(diǎn)。因此， 為包括我國在內(nèi)的世界各國食品制造商廣泛添加到多種加工食品中，但它對人健康的危害卻也日見顯現(xiàn)。

二．說說反式脂肪酸的危害

1976年，美國首先在對12萬余名女護(hù)士的健康調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，攝入反式脂肪酸會增加冠心病、肥胖的發(fā)生風(fēng)險，且與食用量成正比。接著，又經(jīng)過八年的隨訪發(fā)現(xiàn)，如果婦女將反式脂肪酸攝入量降至2%，冠心病的危險性則可下降53%。

概括起來，迄今為止，發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸至少有6大危害：

1.促進(jìn)心腦血管的病變

長期攝入反式脂肪酸增加血液粘度，形成硬化斑塊沉積在血管壁上，導(dǎo)致動脈粥樣硬化，進(jìn)而增加冠心病與腦中風(fēng)的發(fā)生風(fēng)險。有研究表明，如果每天攝入5克反式脂肪酸，心臟病的發(fā)生風(fēng)險即增加25%。有報導(dǎo)稱，全球每年約有50萬人死于反式脂肪所引發(fā)的心血管疾病。

2.引發(fā)肥胖

反式脂肪酸不易被人體吸收和利用，儲存在體內(nèi)便轉(zhuǎn)化成脂肪，從而導(dǎo)致體重增加。有研究發(fā)現(xiàn)，如果成人每天攝入反式脂肪酸的量超過10克，9年內(nèi)腰圍就將平均增長7厘米，體重增加6-7千克。而肥胖會誘發(fā)多種疾病。

3.增加糖尿病的患病幾率

反式脂肪酸可降低機(jī)體胰島素的敏感性。歐洲8國的一項(xiàng)研究表明，反式脂肪酸會增加女性患2型糖尿病的發(fā)生風(fēng)險

4.影響兒童智力發(fā)育

反式脂肪酸干擾兒童與青少年的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，造成孩子的學(xué)習(xí)和記憶不可逆的智力發(fā)育障礙。

5. 增加癌癥的發(fā)生風(fēng)險

6．影響生育

反式脂肪酸導(dǎo)致成年男子精子減少，使患不育癥的風(fēng)險增加70%。它還會引發(fā)孕婦流產(chǎn)。

三．反式脂肪酸遭到美國等很多國家與世衛(wèi)組織反對

隨著對反式脂肪酸危害認(rèn)識的逐步加深，2003年丹麥政府首先規(guī)定，添加到食品中反式脂肪酸的使用量不得超過所含脂肪的2%。接著荷蘭等歐州國家也相繼對反式脂肪酸在食品中的使用采取了類似的限制政策。

2003年世界衛(wèi)生組織提出的意見是：應(yīng)盡量控制加工食品中反式脂肪酸的添加量，其提供的能量最好不超過成人一天總能量攝入的1%。但15年后，即在2018年世界衛(wèi)生組織對此意見作了更改。

2007年7月美國紐約市政府提出，自2008年7月起在餐飲部門禁止使用含有反式脂肪酸的食用油。2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣布，3年內(nèi)禁止在食品中使用人造反式脂肪，以降低美國心臟疾病發(fā)生率。

美國疾病控制與預(yù)防中心宣布，停止反式脂肪的攝入，僅在美國就可以每年減少1萬至2萬例心臟病突發(fā)疾病，并減少3000至7000例因冠心病引發(fā)的死亡。

由于全反式脂肪酸對健康危害日益明確， 世衛(wèi)組織在2018年5月14日提出，將于2023年在全球加工食品中計劃停用工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸。此戰(zhàn)略項(xiàng)目被作為重點(diǎn)指標(biāo)納入世衛(wèi)組織《第十三個工作總規(guī)劃》，即《指導(dǎo)2019-2023年工作的戰(zhàn)略計劃》。也就是說，提出了到2023年將在全球范圍內(nèi)全面禁用反式脂肪酸的目標(biāo)。

四．反式脂肪酸在我國的情況

在我國，人造奶油的生產(chǎn)技術(shù)大約是在20-30年前引入的，據(jù)悉，我囯現(xiàn)在至少有4個生產(chǎn)廠家。隨著加工食品在我國居民消費(fèi)量的增加，正是反式脂肪酸在歐美許多國家開始受到抵制的同時，我國添加反式脂肪酸的加工食品卻越來越多。

曾經(jīng)有人作過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)超市里95種餅干里有36種含反式脂肪酸，51種蛋糕點(diǎn)心里有19種含有，31種麥片里有22種含有，16種咖啡伴侶全部含有。

由于反式脂肪酸具有延長食品保質(zhì)期和價格低廉等特點(diǎn)，還會存在于巧克力派、奶糖、油酥餅、餅干、炸雞塊、冰淇淋、色拉醬、花生醬等多中加工食品中。甚至月餅和元宵里也會有。

國人傳統(tǒng)的飲食方式不同于西方，大多數(shù)人沒有食用奶油的習(xí)慣，加之，農(nóng)村居民很少購買加工食品。故從總體上看，國人通過膳食攝取的反式脂肪酸的量低于歐美國家。可能即因?yàn)榇?，至今，有關(guān)部門尚未出臺對其限制的規(guī)定。

但必須看到，我國城鄉(xiāng)居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)差異很大，而且，加工食品在部分居民日常膳食中的比例日益增大。城市里不少白領(lǐng)人士的反式脂肪酸攝入量，還是不容小覷的，比如，一些人在每天喝的咖啡里添加的脂質(zhì)未，以及不少兒童與青年人常吃的洋快餐，還有生日蛋糕，都含有其量不菲的反式脂肪酸。

現(xiàn)今，不少城市居民的飲食方式趨向西化。由于我國天然奶油產(chǎn)量低，食品工業(yè)就存在著越來越多的使用人造奶油傾向。這是應(yīng)該引起人們特別關(guān)注的。

四．國人應(yīng)自覺抵制反式脂肪酸

盡管我國尚沒有出臺限制食品制造商使用反式脂肪的規(guī)定，但由中國營養(yǎng)學(xué)會制定的《中國居民膳食指南（2016）》仍然建議居民要“遠(yuǎn)離反式脂肪酸，盡可能少吃富含氫化油脂的食物”。

添加到加工食品中的反式脂肪酸有很多詭異的變名。各位不能不知。

如上表所示，除人造奶油等名稱外，在產(chǎn)品標(biāo)簽上凡標(biāo)示有“精制”、“氫化油脂”、 “氫化植物油”、“氫化油”、“人造黃油”、“人造脂肪”、“植物黃油” 、“植物奶油”、“起酥油”、“代可可脂”、“植物脂肪”、“精制豬油”等字樣的產(chǎn)品都表示含有反式脂肪酸。消費(fèi)者在超市購買加工食品時，就應(yīng)該仔細(xì)觀察外包裝上的配料表，要注意識別是否有其存在。

為了健康，國人應(yīng)自覺抵制反式脂肪酸，盡量少通過加工食品攝入，最好不買、不吃含有反式脂肪酸的產(chǎn)品。

據(jù)我所知，在世界衛(wèi)生組織歷史上，還沒有發(fā)布過對某一產(chǎn)品從提出限用到禁用的事例。食品安全是關(guān)系人類健康的大事，鑒于反式脂肪酸潛伏在食品里引發(fā)多種疾病的事實(shí)，對人類健康危害大，應(yīng)該說，世衛(wèi)組織對這一非常產(chǎn)品釆取的措施是非常必要和非常及時的。故筆者撰寫本文，以饗各位。

反式脂肪酸在美國、澳大利亞、日本與歐州一些國家已經(jīng)停止使用了。愿世衛(wèi)組織的計劃在2023年能在全球全面施行和落實(shí)！

參考文獻(xiàn)

[1] 陳永芳等.如何降低反式脂肪酸對人體健康的危害[J].肉類工業(yè),2020,No.469(05):53-57.

[2]衛(wèi)璐琦,劉彪,張雅瑋,等.油炸與油炸食品中的反式脂肪酸產(chǎn)生、危害及消減[J].肉類研究,2014(7):32-37.

（圖片取之網(wǎng)絡(luò)；技術(shù)：康芾博士)

劉政 主任醫(yī)師。做過臨床醫(yī)生，上世紀(jì)八十年代留學(xué)日本，是我國較早從事現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)專家，曾任大連市營養(yǎng)餐工委總營養(yǎng)師。獲省部級與市級科研獎各三項(xiàng)，出版專著九部。

祝愿普天下的男女老幼，人人安康幸福！

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