廣式鹵豬肉是廣州人民喜愛(ài)的肉制品，其原料選擇較隨意，產(chǎn)品色、香、味、形俱全，常年可以制作。

參考配方
豬肉50kg，食鹽1.2kg，生抽醬油2.2kg，白糖1.2kg，陳皮400g，甘草400g，桂皮250g，花椒250g，八角250g，丁香25g，草果250g。
工藝流程
1、原料選擇與整理 

選用經(jīng)檢驗(yàn)合格的豬肋部或前后腿或頭部帶皮鮮肉，但肥膘不超過(guò)2厘米。先將皮面修整干凈并剔除骨頭，然后將肉切成0.7～0.8kg的長(zhǎng)方塊。
2、預(yù)煮

把整理好的肉塊投入沸水鍋內(nèi)焯15分鐘左右，撇凈血污，撈出鍋后用清水洗干凈。

3、配鹵汁 

將香辛料用紗布包好放入鍋內(nèi)，加清水25kg，小火煮沸1h即配成鹵汁。鹵汁可反復(fù)使用，再次使用需加適量配料，鹵汁越陳，制品的香味愈佳。
4、鹵制 

把經(jīng)過(guò)焯水的肉塊放入裝有香料袋的鹵汁中鹵制，旺火燒開(kāi)后改用中火煮制40～60分鐘。煮制過(guò)程需翻鍋2～3次，翻鍋時(shí)需用小鐵叉叉住瘦肉部位，以保持皮面整潔、不出油，趁熱出鍋，晾涼即為成品。