“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。見說馬家滴粉好，試燈風(fēng)里賣元宵?！逼胀ǖ淖鲈炙噷懙萌绱寺睢⒚篮?，這大概就是古人眼里詩一樣的生活吧。民以食為天，當(dāng)物質(zhì)達(dá)到一定條件時(shí)，人類本能的反應(yīng)就是想獲取美食來滿足自己的飲食欲望，否則又怎會(huì)有“食色，性也”這一說呢。

在古代的小說中，我們經(jīng)常看到介紹各色的美食，其做工之考究、程序之復(fù)雜，讓人嘆為觀止，且不說古人的烹飪水平如何，單從文字描述上就已經(jīng)讓人食指大動(dòng)了。在看有關(guān)宋朝小說時(shí)，我們經(jīng)常能看到“小二，切二斤肉來”，那么宋朝人口中的兩斤肉，到底是什么動(dòng)物的肉呢？

宋朝是一個(gè)比較尷尬的朝代，它的尷尬點(diǎn)在于除了軍事不行，其他行業(yè)都比較發(fā)達(dá)。瓷器有著名的官窯、紡織有官辦作坊、造船、造紙術(shù)在世界上也都名列前茅，由于手工業(yè)發(fā)達(dá)，先進(jìn)的農(nóng)具也使用在農(nóng)耕之上，農(nóng)業(yè)也達(dá)到了“蘇常熟，天下足”的程度，足見其經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)。

宋朝因?yàn)椤熬缚抵異u”而被人習(xí)慣稱為“弱宋”，但按照經(jīng)濟(jì)實(shí)力來講，宋朝不但不弱，反而人均GDP遠(yuǎn)超西方國家，在當(dāng)時(shí)來講是世界上的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)國，從《清明上河圖》就能看到當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)繁榮程度，可以說宋朝是中國歷史上商品經(jīng)濟(jì)、文化教育、科學(xué)創(chuàng)新高度繁榮的時(shí)代。

經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，意味著人們生活水平提高，最直接的表現(xiàn)就是飲食業(yè)的繁榮，“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚?！睆年懹蔚倪@首詩中可以看到，在宋朝時(shí)期，普通的農(nóng)家在招待客人時(shí)也是雞肉、魚肉都有的，并不是吃糠咽菜的那種，足見宋朝的經(jīng)濟(jì)影響著美食行業(yè)的發(fā)展。那么就讓我們來看下，“小二，切二斤肉來”到底是什么肉呢？

追溯中國的飲食行業(yè)的興起，還是要從宋朝說起。受宋朝經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)影響排在第一位，其次是幾千年下來積累出來的美食文化，因此宋朝成為了中國美食的一個(gè)爆發(fā)期，從原來的簡單、粗糙走向復(fù)雜、精細(xì)，中國的美食文化也從這個(gè)階段逐漸成型。

美食文化興起就意味著宋朝時(shí)期飯館林立，史料上記載：北宋東京夜市“直至三更盡，才五更又復(fù)開張，如要鬧去處，通宵不絕……冬月雖大風(fēng)雪陰雨，亦有夜市”，因此對(duì)于宋朝人來說，下館子已是常態(tài)，而雞鴨魚就是餐館中最常見的肉類食品。

宋朝特色美食：雞蕈、鵝鴨排蒸、蓮花鴨簽、雞簽、爊鴨等，魚類則有蘇骨魚、酒吹鯚魚、膾鱸魚、銀魚炒鱔等，只是這等菜品都比較細(xì)致精巧，完全不符合江湖人士大快朵頤的性格，一般情況下他們不會(huì)點(diǎn)這種“不實(shí)惠”的菜式，最主要一點(diǎn)就是，雞鴨魚都是整只、整條賣，不會(huì)按“斤”來稱，所以，“切二斤肉來”里面的肉排除了雞鴨魚肉。

豬肉對(duì)于現(xiàn)代人來說是最為普及的肉類食品之一，可在宋朝時(shí)期豬肉并不普及，其原因不是因?yàn)橘F，而是因?yàn)椴缓贸?。別看那個(gè)時(shí)期餐飲業(yè)比較發(fā)達(dá)，但在調(diào)料上還有很多的欠缺，現(xiàn)代豬肉做得好吃，里面加了很多種去除豬肉腥膻味道的調(diào)料，而這些調(diào)料宋朝時(shí)期還沒有。也可能會(huì)有，只是還沒有認(rèn)識(shí)到調(diào)料的重要性。

因此，在宋朝時(shí)期，豬肉是最低等的肉類，一般人家都不會(huì)吃豬肉。當(dāng)然豬肉也并不是都不吃，豬排骨和豬火腿在那個(gè)年代還是有的。蘇東坡曾詳細(xì)介紹了火腿制作方法：火腿用豬胰二個(gè)同煮，油盡去。藏火腿于谷內(nèi)，數(shù)十年不油， 一云谷糠。

蘇東坡不僅僅是大詩人，也是地道的“吃貨”一枚，自從他發(fā)明了東坡肉、東坡肘子，豬肉才引起民間的注意，否則豬肉一直無法“翻身”，去飯店點(diǎn)豬肉都會(huì)被人瞧不起，所以說，“切二斤肉”并不是豬肉，畢竟江湖人都很“愛面兒”。

羊肉是宋朝最為推崇的肉類食物，據(jù)說宋神宗時(shí)期，皇宮內(nèi)一年要消耗掉44萬多斤羊肉，如此大的“食量”足見宋朝當(dāng)時(shí)對(duì)羊肉的喜愛，在史料上也有羊四軟、蒸軟羊、羊蹄筍、酒蒸羊、五味杏酪羊等精美菜式的記載。而且更讓人感到不可思議的是，宋代就已經(jīng)有了火鍋。

《山家清供》中記載：“山間只用，酒醬、椒料活之。以風(fēng)爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯后，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供?！边@其實(shí)就是我們現(xiàn)代人吃火鍋涮肉蘸料的吃法?？梢娧蛉馐撬纬浅Ｆ占暗娜忸愂澄?，也許有人會(huì)猜到羊肉應(yīng)該是“切二斤肉”中的肉類，其實(shí)不一定，因?yàn)檠蛉馓F，普通的江湖人士吃不起。

剩下的就是牛肉了。但牛肉在很多朝代都是禁止吃的肉類，宋朝也不例外，《宋刑統(tǒng)》中明確規(guī)定，“諸故殺官私牛者，徒一年半。主自殺牛馬者徒一年?！币簿褪菤⑴Ｊ欠阜ǖ男袨椋梢娕Ｈ庖参幢厥墙脻h的盤中餐，但事實(shí)真的這樣嗎？

要知道梁山好漢本身就是和朝廷對(duì)著干的草寇，而且宋朝雖然明面上禁止殺牛，但仍然會(huì)有牛肉供應(yīng)，比如老死、病死或者是偷殺的牛都會(huì)存在，所以梁山好漢秉著一身豪氣便會(huì)大喊：“小二，切二斤肉來！”以凸顯自己放蕩不羈、不受管教的性格，最實(shí)惠的原因，牛肉還比羊肉便宜。

所以說，宋朝人口中的兩斤肉要看什么人吃，如果是梁山好漢大有可能是牛肉，而像郭靖、喬峰這樣的江湖大俠肯定是點(diǎn)的羊肉了，因?yàn)槿思也徊铄X兒。

宋朝以羊肉為貴，但又非常推崇，其主要原因就是周邊為遼、金、蒙古這樣的游牧民族，以宋朝經(jīng)濟(jì)的繁榮程度，他們食肉渠道應(yīng)該來自于這些游牧地區(qū)。只是讓他們?cè)鯓右蚕氩坏剑酶邇r(jià)的羊肉養(yǎng)肥了外敵，最后宋朝被滅于外族之手。

宋朝因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)而民風(fēng)奢侈，很多人都醉心于玩樂之間，而玩樂的同時(shí)必然會(huì)少不了吃食，從而帶動(dòng)了餐飲行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也出現(xiàn)了很多精美的詩詞。只是宋朝重文輕武的管理方式不適宜時(shí)局，四周都是虎視眈眈的外敵卻仍安于享樂，滅亡也是必然趨勢(shì)。

參考資料：《上元竹枝詞》《游山西村》《山家清供》

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