玉米碴，又叫苞米碴、玉米渣、玉米碎、玉米糝，整粒玉米打碎而成，東北人的標(biāo)志性食物之一。
東北人對玉米碴子感情很深，據(jù)說是因?yàn)檫^去東北稻米產(chǎn)量很低，絕大部分人是以產(chǎn)量較高的玉米作為充饑主食。
選擇單一，只能變著花樣做，饅頭、窩窩頭、面條全是用玉米做的，粥也用玉米做，俗稱大碴子，不磨細(xì)，一是因?yàn)榧夹g(shù)不夠，二是大粒糧食頂飽。
在當(dāng)時(shí)那個(gè)年代，實(shí)屬無奈之舉，物資匱乏，有的吃就不錯(cuò)了，哪管什么口不口感，美不美味。
我們一步一步到現(xiàn)在，吃細(xì)糧，真的是一件非常不容易的事情，類似大碴子這種食物也不再頻繁出現(xiàn)，只時(shí)不時(shí)燜煮一頓，作為回憶。不再常吃大碴子除了因?yàn)樯钏教岣?，另一原因是這東西硬，想要煮熟煮爛得花些時(shí)間，略顯麻煩，煮久了也耗能源。
時(shí)代變化，大碴子的身份也魔幻的變成“上不得臺(tái)面”，就好像南方請客你總不能給人炒盤土豆絲那種。
如今東北出產(chǎn)全中國最好的大米，吃大碴子早已是老一輩人的習(xí)慣，年輕人偶爾會(huì)跟著憶苦思甜。
口感跟大米差別肯定大，不過我倒覺得別有一番風(fēng)味，久煮爛糊的玉米碴子還挺好吃，綿綿的，湯汁粘稠，大粒的還有韌韌的嚼勁兒。個(gè)人不喜再放糖，有股自然的玉米清香，用來跟米飯一起燜煮，要提前泡軟，大約4小時(shí)，晚上泡了，第二天一早燜飯也好。
玉米碴稍甜，但米飯中和了，不過頭，入口很有層次，偶爾做來改換改換口味，粗、細(xì)糧搭配營養(yǎng)更全面。其中所含黃體素、玉米黃質(zhì)能有效對抗眼睛老化，較多的谷氨酸和維生素B有健腦作用，多吃粗糧，總是有益無害的。鮮玉米容易過季，不好保存，碴子就方便得多，保存好一年四季都可以吃，選好碴子主要看三個(gè)方面。色澤金黃，無異味，放到光下有透明感；質(zhì)地硬，無碎渣；大小適中，無雜質(zhì)。這樣挑選出來的煮熟后香氣濃郁，吃起來清甜、糯實(shí)。現(xiàn)代農(nóng)業(yè)情況下，食材本身的生長過程也值得關(guān)注，無農(nóng)藥、無化肥、無激素吃起來放心得多，對環(huán)境也起到保護(hù)作用。
作為又一回憶性食品，玉米碴本身代表著我們的生活變遷歷史，承載著許多的復(fù)雜情感，現(xiàn)在不是為了填飽肚子去吃它，更多的是作為一種體驗(yàn)。因?yàn)榇蠹叶疾怀３?，可以算成人“輔食”，不失為增加營養(yǎng)，換換口味的一種選擇，但糯食腸胃不好的人要少吃些。
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