南瓜菜肉包子的用料

老南瓜 200克	中筋面粉 300克
酵母 5克	鹽 適量
綿白糖 20克	豬肉末 200克
娃娃菜 100克	胡蘿卜 1根
干蔥頭 5個(gè)	柱候醬 1湯匙
蠔油 2湯匙	醬油 1湯匙
雞粉 少許	醬油 少許

南瓜菜肉包子的做法

步驟1   南瓜薄片，放入蒸鍋隔水蒸熟，也可以放入微波爐叮熟   

步驟2   趁熱加入少許白糖、鹽、搗成泥，冷卻至40度左右加入酵母粉   

步驟3   倒入面粉，拌勻   

步驟4   揉成光滑的面團(tuán)，遮上保鮮膜或干凈的濕布，放進(jìn)微波爐，遮上門讓它自然發(fā)酵（微波爐內(nèi)的儲(chǔ)水罐要有水，保持內(nèi)部濕潤的環(huán)境，沒有儲(chǔ)水罐可以用一杯子盛一點(diǎn)水放在內(nèi)面）也可以放在沒有開火的蒸鍋上，遮上鍋蓋，自然發(fā)酵。   

步驟5   發(fā)面的過程中準(zhǔn)備餡料：肥瘦相間的豬肉剁碎，備好胡蘿卜、娃娃菜、干蔥頭   

步驟6   肉末加入鹽、蠔油、柱候醬、雞粉、生抽、淀粉、香油   

步驟7   攪拌均勻，再用筷子往一個(gè)方向攪拌上勁，腌制片刻   

步驟8   蔬菜洗凈切絲，瀝干水分   

步驟9   干蔥頭去皮剁碎，加入肉餡中，再次拌勻   

步驟10   加上蔬菜絲，戴上一次性手套，充分拌勻餡料   

步驟11   2個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大   

步驟12   案板上撒些干面粉，取出面團(tuán)反復(fù)揉擠、揉面的過程中如覺得特別濕潤，有沾粘案板的現(xiàn)象，可以再撒些干面粉。擠出面團(tuán)里的小氣泡，大約20分鐘左右。（做包子的面團(tuán)不可太干，盡量柔軟一些，做出來的包子口感松軟又筋道   

步驟13   取出一部分面團(tuán)，再揉成粗面棒，剩下一部分面團(tuán)放入盆中，用濕布蓋上，防止干裂   

步驟14   切開一個(gè)個(gè)同等大小的面劑子   

步驟15   搟成薄厚適中的面皮   

步驟16   放入餡料   

步驟17   包好，收口（收口不漂亮哈，努力學(xué)習(xí)中~）   

步驟18   蒸架上鋪上一層油紙，放入包子，每個(gè)包子之間預(yù)留空間，防止包子蒸熟后擠在一起變形，冷水入鍋，這時(shí)別急著開火，遮上鍋蓋，在鍋中再次醒發(fā)15分鐘后，打開小火蒸上汽后調(diào)大火蒸15分鐘。   

步驟19   包子蒸好后，關(guān)掉火源，在鍋中燜10分鐘左右，打開鍋蓋，肥嘟嘟的大包子呈現(xiàn)在眼前，成功！   

步驟20   成品   

步驟21   肉餡鮮嫩多汁   

步驟22   面皮松軟、筋道   

南瓜菜肉包子的烹飪技巧

揉面時(shí)，面團(tuán)盡量揉軟一些，柔軟手感有點(diǎn)像嚼過的泡泡糖香口膠，摸起來也像耳垂柔軟，包子口感好。南瓜泥溫度降至30—40度時(shí)才能加入酵母粉，太燙的話會(huì)燙死活性酵母。