冬菇木耳蒸滑雞的用料

走地雞（草雞） 半只	干冬菇 3個(gè)
黑木耳 5個(gè)	生姜 2片
蔥 1根	大粒紅棗 一個(gè)
鹽 少許	雞粉 少許
胡椒粉 少許	生抽 2湯匙
生粉 1湯匙	香油 1湯匙
米酒 1湯匙

冬菇木耳蒸滑雞的做法

步驟1   走地雞洗凈、拔掉皮上的細(xì)毛，剪去雞腳指甲，瀝干水，斬成小塊。   

步驟2   冬菇、木耳泡發(fā)軟、去掉頭部。紅棗去核、切成片，蔥洗凈去頭尾、蔥頭和葉子分開(kāi)切粒，生姜切成絲。   

步驟3   木耳和冬菇分別切成條狀。   

步驟4   用一個(gè)較大的碗盛起雞肉，加上鹽、生抽、雞粉、胡椒粉、米酒。   

步驟5   丟進(jìn)姜絲、蔥頭、紅棗、攪拌均勻，腌制片刻。   

步驟6   再加進(jìn)生粉、香油充分?jǐn)嚢琛?   

步驟7   最后倒進(jìn)切好的冬菇、木耳，用筷子拌勻。   

步驟8   上鍋隔水大火蒸20分鐘   

步驟9   取出拌勻，撒下蔥花即可開(kāi)動(dòng)。   

冬菇木耳蒸滑雞的烹飪技巧

雞的大小蒸的時(shí)間也有所區(qū)別，切開(kāi)的雞肉一般大火蒸15--20分鐘即可，蒸的時(shí)間長(zhǎng)了雞肉會(huì)柴且老。提前腌制20分鐘最好，生粉和香油一定要最后放，以便鎖住雞肉的鮮汁。