重慶辣子雞的用料

大雞腿 1只（約500克）	花椒 5克
干辣椒 30克	小蔥 1根
白芝麻 適量	鹽 適量
料酒 1勺	姜 適量
蒜 5瓣	生抽醬油 1勺
蠔油 1勺	玉米淀粉 1勺
白糖 適量	雞精 適量
千島源純正茶油 適量

重慶辣子雞的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。   

步驟2   將雞腿洗凈，去皮剔骨（不介意雞皮的可以保留)。   

步驟3   將雞腿肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。   

步驟4   將雞肉放置到碗中，加生抽醬油，料酒，蠔油，雞精，鹽，少許淀粉抓拌均勻，腌制 25 – 30 分鐘。   

步驟5   干辣椒、小蔥切寸段，蒜去皮去蒂和姜一起切片。   

步驟6   在鍋中加入適量千島源純正茶油。   

步驟7   燒至8成熱，下入腌制好的雞腿肉，中小火炸至外表變干成焦黃色。（千島源茶油油性十分穩(wěn)定，煙點(diǎn)可達(dá)210°C，煎炸時(shí)食物時(shí)油品不易變質(zhì)，營養(yǎng)不流失，成菜口感不油膩。）   

步驟8   撈出后轉(zhuǎn)大火，將雞肉復(fù)炸一遍。   

步驟9   炸好的雞肉瀝油撈出備用。   

步驟10   鍋中留底油，加入姜、蒜、干辣椒和花椒小火炒出香味。   

步驟11   接著倒入炸好的雞塊炒勻，白糖、熟芝麻。   

步驟12   出鍋前加入蔥段。   

步驟13   炒勻后起鍋即可。   

步驟14   但凡是愛吃辣的朋友們一定會(huì)愛上這道重慶辣子雞，在一堆紅彤彤的辣椒里面夾雜著外酥里嫩的雞肉，真是一道非常香辣過癮的下飯、下酒菜。   

步驟15   這道菜的特點(diǎn)就是辣椒多于雞肉，尤其是吃到大部分雞肉都吃完了，用筷子在辣椒和花椒堆里找零星的雞肉，那肯定是特入味、特香的，此時(shí)你一定會(huì)欲罷不能，渾身暢快。   

重慶辣子雞的烹飪技巧

1、雞塊別切太大，否則不易入味; 2、炸雞塊的油溫要高，倒入雞塊后熱油能立即封住外層，才能使炸好的雞塊外酥內(nèi)嫩。 3、干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,但原汁原味的重慶辣子雞,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住; 4、烹制這道重慶辣子雞用的是更適合中式烹飪的千島源茶油。千島源茶油油性十分穩(wěn)定，煙點(diǎn)可達(dá)210°C，煎炸時(shí)食物時(shí)油品不易變質(zhì)，營養(yǎng)不流失。而且茶油口味清爽，成菜口感不油膩，很好地中和了這道菜用油大的缺點(diǎn)。