川菜魚香茄餅的用料

長(zhǎng)茄 1-2個(gè)	五花肉餡 150克
面粉 2勺	玉米淀粉 2勺
泡打粉 1.5克	雞蛋 2個(gè)
姜汁 1中勺	小蔥 2根
蒜 2瓣	姜 1片
雞汁 1勺	味極鮮醬油 1勺
小米辣 2個(gè)	小石窖魚香汁 1罐
十三香粉 2克	香油 5克
食用油 適量

川菜魚香茄餅的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。   

步驟2   蔥姜蒜切末。   

步驟3   將蔥姜末加入肉餡中（不吃蔥姜的可以用蔥姜絲泡水或者用姜汁適量加入肉餡中），加一小勺十三香粉，打入一個(gè)雞蛋，加入一勺味極鮮醬油，一勺雞汁（如果沒(méi)有可用鹽和雞精代替），一勺香油。   

步驟4   順一個(gè)方向攪拌上勁兒（筷子能立在肉餡中不倒）。   

步驟5   長(zhǎng)茄子洗凈，切成大約5毫米的厚的連夾片（一刀連兩刀斷）備用。   

步驟6   把調(diào)好的肉餡填到茄餅里面，依次重復(fù)這樣的步驟，直到填好所有的茄餅。   

步驟7   用50克淀粉，50克面粉，一個(gè)雞蛋，一勺食用油，適量水?dāng)嚢杈鶆虺蔁o(wú)顆粒粉糊，提起成線狀即可。   

步驟8   鍋中寬油燒至5成熱，（淋入一點(diǎn)粉糊立刻浮起蓬松）   

步驟9   將填好餡的茄餅用筷子夾著裹上粉糊，一個(gè)一個(gè)下油鍋。   

步驟10   第一次炸至定型微黃撈出。   

步驟11   待鍋里油溫回升至六成油溫的時(shí)候，重回鍋中，高溫進(jìn)行炸制，這個(gè)時(shí)候要求的速度就要非?？炝?，待茄餅炸制外表金黃的時(shí)候迅速瀝油撈出。   

步驟12   鍋中留底油，下入姜蒜末炒香。   

步驟13   加入小石窖魚香肉絲調(diào)味料炒香。   

步驟14   可根據(jù)個(gè)人喜好淋入適量的水淀粉勾芡使湯汁濃稠。   

步驟15   炸好的茄餅入鍋翻炒。   

步驟16   翻炒均勻，使茄餅表面均勻包裹上魚香汁。   

步驟17   汁味味厚、色澤紅亮，咸甜酸辣的魚香茄餅，咬上一口外酥里嫩，全家人都愛(ài)吃。   

川菜魚香茄餅的烹飪技巧

茄子營(yíng)養(yǎng)高，含有多種生物堿，維生素 B、C、P、胡蘿卜素，已成為日常蔬菜。特別是茄子皮中花青素的含量也很高，在紫色蔬菜中和紫甘藍(lán)的含量差不多，因此，茄子皮具有很強(qiáng)的抗氧化性，食用后可幫助清除體內(nèi)的自由基，延緩細(xì)胞衰老。所以吃茄子時(shí)最好不要去皮，洗凈即可。