鮑魚燒排骨的用料

小肋排 兩根	活鮑魚 5只
蔥 1根	姜 5片
冰糖 10克	原味鮮醬油 15克
紅燒醬油 6克	紫甘藍 1片
苦菊 少量	鹽 適量
雞精 適量	八角 1個
桂皮 1小段	香葉 3-5片
密瓜 1個	食用油 少量

鮑魚燒排骨的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。排骨買的時候讓商家給剁小段。   

步驟2   鮑魚用牙刷刷入外表的粘液和黑膜，過水沖洗干凈。   

步驟3   將肉用勺子順勢從殼內(nèi)挖出，并去掉內(nèi)臟和口器。再次沖洗干凈。   

步驟4   在洗凈的鮑魚表面打花刀，如圖所示，下刀要注意力度，保持鮑魚肉別被切斷。   

步驟5   蔥切段，姜切片備用。   

步驟6   紫甘藍洗凈切細(xì)絲備用。   

步驟7   將小蜜瓜用花刀將上部1/3切下，去瓤。   

步驟8   挖出果肉，做成一個蜜瓜碗。   

步驟9   在蜜瓜碗內(nèi)均勻鋪上切好的紫甘藍絲。   

步驟10   鍋中少量油，下冰糖，八角，桂皮。   

步驟11   畫圈炒至冰糖融化至焦糖色。   

步驟12   下入洗凈的排骨。   

步驟13   翻炒至排骨表面均勻沾滿焦糖色。   

步驟14   下入蔥姜香葉翻炒均勻。   

步驟15   加入適量的原味鮮醬油和少量紅燒醬油翻炒均勻。   

步驟16   再加入適量的開水，煮開后加蓋燜30分鐘。   

步驟17   開蓋加適量的鹽。   

步驟18   加適量雞精。   

步驟19   再放入鮑魚。   

步驟20   轉(zhuǎn)大火燒5-8分鐘，收汁即可。   

步驟21   出鍋裝在蜜瓜碗中擺盤。   

步驟22   一道高端大氣上檔次的美味年夜菜就做好啦。   

鮑魚燒排骨的烹飪技巧

一般新鮮的鮑魚用來蒸食較為美味，大概蒸煮5-10分鐘即可，建議不要超過10分鐘，以免影響口感并造成營養(yǎng)流失。鮑魚是比較鮮嫩的海鮮產(chǎn)品，煮的時間不宜過長，否則鮑魚肉的質(zhì)感會有變化，并且營養(yǎng)也會流失。