香辣烤魚的用料

龍利魚 2片	干辣椒 適量
洋蔥 半個	土豆 半個
藕 半個	豆腐皮 1張
芹菜 1根	香菜 1根
花生米 1小把	黃豆 1小把
蔥 1段	姜 3-5片
蒜 10瓣	豆豉 20克
辣醬 20克	豆瓣醬 20克
食用油 適量	麻椒 10-15顆
香葉 3片	料酒 15克
裹炸粉 少量	白芝麻 1丟丟

香辣烤魚的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。為了方便家里的老人和孩子吃，這次家庭版烤魚選了無刺的龍利魚（也可用其他魚），其他配菜根據(jù)個人喜好即可。   

步驟2   龍利魚用少量的鹽和料酒腌制20分鐘。   

步驟3   干辣椒洗凈切段。   

步驟4   蒜去皮去蒂，蒜瓣大的一切二，小的不用切。蔥姜切片備用。   

步驟5   洋蔥洗凈切片，芹菜洗凈切寸段，豆皮切條備用。   

步驟6   土豆和藕洗凈去皮切厚片。   

步驟7   放在清水中浸泡防止氧化變色。   

步驟8   熱鍋涼油下花生米小火翻炒。   

步驟9   翻炒至花生米外皮爆裂開，有微微焦香后盛出晾涼備用。   

步驟10   再將黃豆下鍋，小火翻炒。   

步驟11   翻炒至黃豆外皮爆裂開，有微微焦香后盛出晾涼備用。   

步驟12   鍋中適量油燒熱，給腌制好的龍利魚外面薄薄裹一層裹炸粉后入鍋。   

步驟13   中小火煎至兩面金黃挺實后盛出備用。   

步驟14   另取一深盤鍋，加入適量油燒熱，下蔥，姜，麻椒，香葉爆出香味。   

步驟15   加入豆豉，辣椒醬，黃豆醬，炒出香味和紅油。   

步驟16   加入適量的水或高湯（約300毫升，具體數(shù)量根據(jù)所用鍋具自行掌握）。   

步驟17   將湯料大火煮開。   

步驟18   加入自己喜歡的配菜。   

步驟19   在配菜上放上煎好的魚。   

步驟20   另取一鍋加少量油燒熱，下蒜瓣，煸炒至蒜瓣外表微焦后盛出備用。   

步驟21   繼續(xù)下干辣椒炒出香味后盛出備用。   

步驟22   將炒好的花生，黃豆，蒜瓣，干辣椒一起撒在魚上，并撒上適量的芝麻提香。   

步驟23   香辣過癮，外酥里嫩，一道美味的香辣烤魚就做好了。一邊煮一邊美美的享用吧。以后不用烤箱，在家也能做烤魚吃了。   

步驟24   魚肉細(xì)嫩，配菜也很入味。 嗯，所以—— 趕緊準(zhǔn)備食材做起來吧！   

香辣烤魚的烹飪技巧

1、在食材的選擇上魚和配菜都可根據(jù)個人口味和喜好選擇搭配就好。 2、豆豉，辣醬和黃豆醬都有咸味了，可以不用過多加鹽。 3、花生米和黃豆炒制時間不同，所以需分開炒。