黃金蛋餃的用料

雞蛋 3個(gè)	豬肉末 100克
蔥 30克	姜 2片
鹽 2克	味極鮮醬油 15克
料酒 10克	香油 5克
十三香粉 2克	雞精 2克
白芝麻 2克

黃金蛋餃的做法

步驟1   蔥姜切末。   

步驟2   在肉餡中加入蔥姜末，鹽，雞精，十三香粉，香油，料酒。   

步驟3   再加入味極鮮醬油。   

步驟4   用筷子順一個(gè)方向攪拌均勻后，根據(jù)肉餡軟硬程度加入雞蛋，或者適量水淀粉（道理同給肉餡打水）。   

步驟5   繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻，攪上勁兒。（筷子能立在肉餡中不倒）   

步驟6   在鑄鐵蛋餃鍋中刷一層薄油。（沒(méi)有蛋餃鍋用湯勺一樣可以的，不銹鋼的那種，在湯勺中抹上均勻的一層油，然后進(jìn)行后面步驟的操作。）   

步驟7   雞蛋磕進(jìn)碗中，打散成蛋液。   

步驟8   將蛋餃鍋小火預(yù)熱，挖一勺（吃飯勺）蛋液倒入蛋餃鍋中。   

步驟9   在表面蛋液未凝固之前填上適量調(diào)好的肉餡（最好平鋪在蛋皮的一半）。   

步驟10   將蛋皮對(duì)折，未干的蛋液正好可以用來(lái)粘合肉餡。   

步驟11   全程小火，多次翻面，煎至兩面金黃即可。   

步驟12   出鍋裝盤(pán)后撒少許白芝麻提香。   

步驟13   成品。   

黃金蛋餃的烹飪技巧

1.做蛋餃的關(guān)鍵在于蛋皮，攤制蛋皮的難度不是很高，但耗費(fèi)時(shí)間，還需要耐心和技巧。 2.蛋餃做好后可以放冷凍保存，一次可以多做點(diǎn)，隨吃隨取很方便，用處很多，煎、燉、煮、火鍋都很棒。