肉夾饃的用料

五花肉（可帶皮） 500g	大蔥 適量
姜 適量	冰糖 適量
味達美醬油 適量	老抽醬油 適量
鹽 適量	雞精 適量
雞蛋 根據(jù)需要	燉肉料包 1包

肉夾饃的做法

步驟1   準備好食材，五花肉可選帶皮的，下班晚了，超市里帶皮的五花肉賣完了，只有這種五花了，一樣不妨礙做出好吃的臘汁肉。為了省事，我用了燉肉料包，調(diào)料比自己配的更全。   

步驟2   五花肉切大塊，倒入適量料酒抓勻，腌15分鐘，去腥。   

步驟3   將料酒腌好的肉洗凈，去開水焯一下，去血末。   

步驟4   飛過血末的肉空水撈出備用。   

步驟5   小火，冰糖入鍋，不挺攪拌，直至冰糖全部融化，成焦糖色，不要炒過了，會苦的！   

步驟6   把空好水的肉倒入鍋中均勻翻炒，讓每一塊肉肉均勻炒上焦糖色。   

步驟7   姜切片，蔥切段，入鍋，和炒上焦糖色的肉肉一起翻炒。   

步驟8   加入適量的味達美醬油和老抽醬油，并加入適量的熱水（切記這步不要加冷水，要不炒色的肉遇冷水收縮，肉質(zhì)會發(fā)硬發(fā)死，不好吃），同時放一個燉肉料包，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉1個小時。   

步驟9   趁燉肉的空，來和發(fā)面哈。用溫水把酵母粉沖開。   

步驟10   沖開的酵母粉水一點一點倒進面里，攪拌均勻。   

步驟11   和好的發(fā)面蓋保鮮膜放在一邊醒發(fā)（冬天醒發(fā)的時間要長一些，夏天一般1-2小時）   

步驟12   待和好的發(fā)面醒發(fā)至原來的兩倍大時，就是醒發(fā)好了。   

步驟13   燉肉的同時還可以煮幾個雞蛋和肉一起鹵上。   

步驟14   煮好的雞蛋，剝皮，香菜貼花   

步驟15   醫(yī)用紗布包起用線扎好口。   

步驟16   肉肉燉了一個小時的時候，把包好的雞蛋放進肉肉里一起跟著咕嘟咕嘟。這個時候就可以放適量鹽和雞精了，鹽不要早放！   

步驟17   繼續(xù)加蓋小火燜燉30-40分鐘左右，時間根據(jù)情況，看肉質(zhì)軟糯就可以了，時間不要過長，（時間長了肥肉就爛糊在鍋里就不好了）   

步驟18   發(fā)面揉成長條，切好大小合適的面   

步驟19   搟成橢圓形   

步驟20   卷起   

步驟21   壓扁，搟成合適的面餅。放置醒發(fā)15分鐘。   

步驟22   面餅放入平底鍋，加蓋小火慢慢烙。   

步驟23   注意翻面，繼續(xù)小火加蓋，慢慢烙熟。   

步驟24   外表酥脆的饃出鍋啦。   

步驟25   夾出軟糯的肉肉，大刀伺候！   

步驟26   肉肉我不喜歡剁的很碎，我喜歡在肉夾饃里能吃到肉塊的感覺。   

步驟27   把烙好的酥脆饃劈開，把剁好的肉肉夾進去，再往里面澆上兩勺鹵肉的臘汁，那一口下去，才叫一個香。   

步驟28   對了，還有鹵蛋呢。有花紋的鹵蛋，文藝范兒吧。   

步驟29   滿滿的肉肉   

步驟30   成品