人類是由猿類進(jìn)化而來的，所以應(yīng)該像猿類那樣吃素（主要是果實）——是嗎？

但是現(xiàn)在的猿類也不是素食者，它們也會吃各種昆蟲，小型脊椎動物，還有猴子——是典型的雜食動物。

那么人類也應(yīng)該像現(xiàn)在的猿類那樣，以素食為主，偶爾開點葷腥？

進(jìn)化是個漫長、復(fù)雜的歷史進(jìn)程。有人說上帝賜給人類的食物是五谷,根據(jù)資料人類是在十萬前年才開始食用。從一萬多年前人類狩獵動物為食，到種植的改變，食性的變化意味著人類的消化系統(tǒng)的變化，尤其是帶動著大腦的變化，使人類學(xué)會利用更多的工具，最重要的是火，將肉變得更加易于消化，肉其實很難咀嚼和消化，所以如果在吃之前將它進(jìn)行烹飪或者說燒烤一下，這樣就相當(dāng)于預(yù)消化。

最終的結(jié)果是人類的腸胃會變小，腸道也會變得更小，大腦的迅速發(fā)育。在這變化中，腸道是如何變化，又是起到如何作用，和其它動物又是如何不同？

某年春晚上，潘長江在小品《過河》中為了調(diào)侃自己的身高，說出了“濃縮的就是精華”這句話，一時間這句話用來形容短小精悍的事物或者身材矮小但是能力強(qiáng)大的人物。但濃縮的一定是精華嗎？腸道是越大越好，還是越小越好？就像唐玄宗《早登太行山中言志》詩：“火龍明鳥道，鐵騎繞羊腸。”來描述山路難走，就像羊腸小道，只有鳥能飛過去；對于動物吃進(jìn)去的食物，既然已經(jīng)入肚，為何還要讓食物行走在崎嶇的“小道”上，感嘆一句：自己何必為難自己！

我們從各種食性動物的體型外貌來看，食草的動物，基本都是大肚，結(jié)腸和盲腸都特別發(fā)達(dá)，食草動物的小腸長度比肉食性動物長得多，約為身體（軀干）長度的8～10倍，而且腸道道壁多紋路皺褶，盤在腹中，以減緩食物在腸道中的通過速度。羊腸小道就是這個意思。

食草動物的生理結(jié)構(gòu)

肉食性動物，如獅子，狗，狼，貓等，都有著非?！昂喍獭钡南到y(tǒng)。肉食性動物的小腸長度大約只相當(dāng)于身體（指軀干，不計頭部和四肢）長度的3倍，而且沒有更多皺褶。這種解剖結(jié)構(gòu)，十分有利于肉類食物的消化吸收和及時排出體外。

現(xiàn)在我們?nèi)祟惖哪c道長度是身高的4～5倍，如果從門齒算起，包括口腔、咽、食管，一直到胃的賁門，大約0.4米；由胃的賁門到胃的幽門，也就是胃的全長約0.3米；小腸長約3.5米，大腸約1.5米；直腸到肛門約0.15米，總長度大約為6米左右。

不同食性的動物，腸道大小區(qū)別如此明顯，主要在于各自吸收的營養(yǎng)來源不一樣，人類發(fā)展至今，屬于食草？還是肉食型？我看是介于兩者之間，從腸道的大小也可以證明這一點。遠(yuǎn)古時代的就有吃肉習(xí)慣，根據(jù)化石記錄，340萬年以前的南猿時代，我們的老祖宗們就已經(jīng)會用石器餐具吃肉了。大約在250萬年前，石頭工具即被用于宰殺獵物，一些動物骨骼上也都?xì)埩糁鄳?yīng)的痕跡。

人類開始吃肉不僅僅是因為它的味道，更是人類進(jìn)化的需要。根據(jù)《公共科學(xué)圖書館·綜合》期刊上發(fā)布的研究，我們的祖先之所以能進(jìn)化，繁衍更多的后代，主要因為他們是“肉食動物”。 因為消化道非常耗能，靠大量獲取動物性食物而縮小消化道，可以節(jié)省下來許多能量以供應(yīng)更大的腦——所謂的“昂貴器官假說”。

在消化道中，胃部對吞咽下的食物進(jìn)行儲存和初步加工，小腸靠各種消化酶直接吸收營養(yǎng)，而結(jié)腸（和盲腸）則靠微生物來發(fā)酵小腸未吸收的部分，從而間接獲得營養(yǎng)。動物性食物（蛋白質(zhì)、脂肪）相對于多數(shù)植物性食物的“直接營養(yǎng)”（主要是糖）比較多，但即使這樣，還是會有許多成分不能被小腸吸收。它們都會進(jìn)入結(jié)腸，在其中經(jīng)歷低效、緩慢的發(fā)酵。因此飲食構(gòu)成中的植物越多，就越需要結(jié)腸；動物越多，就越需要小腸。

于是黑猩猩、大猩猩、紅毛猩猩，其結(jié)腸的體積往往占其整個消化道的50%以上，而小腸只占20%左右——它們的確是以植物（樹葉、根莖、嫩芽、果實等等）為主食的。而人類的結(jié)腸體積只占20%左右，小腸體積卻高達(dá)60%。據(jù)估計，大猩猩靠結(jié)腸獲得的熱量可達(dá)到60%——主要形式是各種短鏈脂肪酸。所以，即使健康的猩猩也總是“挺著大肚子”——那肚子下面有一大堆不可描述的東西，在慢吞吞地腐化……

但我們畢竟還是有結(jié)腸的吧？不還是需要植物纖維，來發(fā)酵出那神圣的丁酸嗎（從而滋養(yǎng)腸道上皮細(xì)胞，誘導(dǎo)其生長、分化，維持腸道酸性環(huán)境）？

是的，但結(jié)腸可發(fā)酵的并不只有植物成分——動物蛋白質(zhì)也會被發(fā)酵——我們攝入的蛋白質(zhì)，大約會有10%進(jìn)入結(jié)腸，供細(xì)菌發(fā)酵（主要有谷氨酸，也有甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸、賴氨酸、精氨酸、鳥氨酸……），產(chǎn)物也是各種有機(jī)酸——乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、琥珀酸……尤其是谷氨酸（魚肉和內(nèi)臟中較多），但會發(fā)酵為乙酸、丁酸；丙氨酸也會發(fā)酵為丁酸。

人體的消化系統(tǒng)可分為消化道和消化腺，消化道包括口腔、咽、食道、胃、小腸（十二指腸、空腸和回腸）和大腸（盲腸、闌尾、結(jié)腸、直腸）和肛門等。消化腺包括唾液腺、肝臟、膽囊和胰腺。胃腸道像是一條從口腔延伸到肛門的長長的管子，大約 6米長。如果將腸道完全展平，其表面積大約有300平方米，相當(dāng)于一個網(wǎng)球場的面積。因為腸壁上有很多手指狀的突起叫做絨毛，可以大大增加腸道表面積以幫助吸收，而絨毛表面有含有很多更小的突起叫做微絨毛，更進(jìn)一步增加了腸道的表面積。這么大的表面積幫助我們最大限度的吸收營養(yǎng)。

一個人一生要消耗超過25噸左右的食物，通過消化和吸收過程為身體提供營養(yǎng)。在這個過程中，身體必須時刻對無數(shù)伴隨食物而來的有害微生物和毒素保持警惕。腸道是我們的第一道防御器官，每天必須識別出維持健康所必需的物質(zhì)，吸收這些物質(zhì)進(jìn)入我們的身體并通過循環(huán)系統(tǒng)運(yùn)送到全身各處，同時防止有害物質(zhì)進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，清除正常代謝所產(chǎn)生的廢物和毒素。按照生物學(xué)來看腸道，它具有四道屏障猶如古時建立的軍事城墻，在這里，可以形象的一一對應(yīng)；比如：城池是一個腸道的縮影。

護(hù)城河防止敵人輕而易舉的搞破壞，也可以提供城里居民的生活用水；就像腸道里的水、胃酸、膽汁、胰液、酶類等，成為一道化學(xué)屏障。胃酸主要在小腸起始端起作用（不同的動物胃酸PH值不一樣，食肉的動物胃酸酸度大于食草型動物），可滅活細(xì)菌等病源微生物（如何保證益生菌在體內(nèi)是活的？）；腸腺Paneth（潘氏）細(xì)胞產(chǎn)生的抗菌肽在腸上皮表面和腸腔內(nèi)發(fā)揮殺菌和抑菌作用，其壽命只有6-7天；粘多糖為大分子糖蛋白 ，一方面起潤滑作用，保護(hù)腸粘膜免受物理性損傷 ；另一方面具有一定的緩沖作用，可結(jié)合酸性或堿性消化液，保護(hù)腸粘膜免受酶和消化液的侵襲性損傷。膽汁對內(nèi)毒素是一個重要的化學(xué)屏障：① 腸道內(nèi)膽鹽可通過與內(nèi)毒素結(jié)合從而阻止其從腸道吸收進(jìn)入門靜脈 ② 膽鹽和膽酸為去污劑，可將內(nèi)毒素分解成無毒性的亞單位或形成微聚物 。

城墻就是可阻止敵人攻城，就像腸道的腸粘膜上皮細(xì)胞，形成一道物理屏障。有時候也叫：上皮屏障；主要由表面黏液層（杯狀細(xì)胞分泌的黏液糖蛋白在上皮表面形成疏水性黏液凝膠層。有細(xì)菌結(jié)合的特異位點，使有益菌有序地嵌入上皮細(xì)胞間，構(gòu)成菌膜結(jié)構(gòu)）、上皮（腸黏膜屏障最重要的構(gòu)成成分 ，阻止腸道細(xì)菌及毒素通過）和結(jié)締組織（肥大細(xì)胞對腸黏膜通透性影響最大，釋放多種物質(zhì)，調(diào)節(jié)黏液分泌、上皮和血管內(nèi)皮的通透性、血流量、血管增生、平滑肌運(yùn)動和免疫應(yīng)答）。

城門和士兵不斷巡查和檢查出入對象，不放過一個壞的，也不冤枉一個好人；就像我們腸道里腸道相關(guān)淋巴組織（GALT）和每天分泌3-5克免疫球蛋白（SIgA為主、IgG、IgM、IgE等），直接感受共生菌和病原體，抑制腸道細(xì)菌黏附、阻止細(xì)菌在腸粘膜表面定植；因此，腸粘膜免疫屏障功能一旦減退，易導(dǎo)致腸道細(xì)菌和內(nèi)毒素易位。

圍城里大量的居民也分為好的、壞的和遇到自身利益沖突自保的人；就像腸道1000多種微生物（數(shù)量極其龐大達(dá)到1014個）分為有益菌、有害菌和條件致病菌。其實腸道里的環(huán)境和我們社會壞境極其類似，也是一個生物網(wǎng)絡(luò)，共同構(gòu)建和諧社會的基礎(chǔ)；而腸道菌群之間保持著穩(wěn)定的比例，構(gòu)成一個相互作用、相互依賴的微生態(tài)系統(tǒng)。 腸道正常菌群的定植性、繁殖性和排它性使外籍菌無法在腸道內(nèi)定植、優(yōu)勢繁殖及向腸外易位，因而被成為“定植抗力”。此系統(tǒng)我們就叫生物屏障。

長期以來，腸道一直是人體最被忽視和最不被重視的器官，但事實證明，它不僅要對臟活累活負(fù)責(zé)，也是我們的第二個大腦。古有諺語：病從口入，意思是說大凡疾病的發(fā)生都與口這個通道有關(guān)；而西方有位哲學(xué)家希波克拉底，也是醫(yī)學(xué)之父說過：“一切疾病始于腸道”。如今看來，大概的意思，也都是跟腸道相關(guān)。

從本質(zhì)上講，一個成年人就像一個10米長的管子。這條管道的內(nèi)層——腸道——吸收營養(yǎng)和抵御潛在的病原體，但它接收甚至擁抱的微生物數(shù)量比組成我們整個身體的細(xì)胞數(shù)量還要多。作為一根管子，腸道既不是直的，也不是光滑的。它的組織被感覺細(xì)胞所纏繞，并被荷爾蒙所充斥，來來回回地傳遞信息。腸道內(nèi)發(fā)生的事情在很大程度上仍然是神秘的，但是好在現(xiàn)在很多人已經(jīng)不再單獨的看他了，把它看成是一個復(fù)雜的生物網(wǎng)絡(luò)，它是各種微生物的來源。因為這個已知微生物群落對人類健康的方方面面有深遠(yuǎn)的影響,包括免疫系統(tǒng)、炎性疾病和肥胖等。

早些年已經(jīng)有研究者甚至發(fā)布文章表示，根據(jù)人體內(nèi)占主導(dǎo)地位的腸道細(xì)菌類型，可以將人分為三類。這種“人以腸分”的分類方式，就像血型分類一樣簡潔明了。擬桿菌屬腸道——擬桿菌可分解人體內(nèi)多余營養(yǎng)成分。屬于擬桿菌屬腸這種腸道的人群多偏瘦或者適中。擬桿菌腸道者維生素充足。棒狀的擬桿菌屬占主導(dǎo)優(yōu)勢的腸道，在生產(chǎn)人體所需維生素方面具有先天的優(yōu)勢。此外，擬桿菌腸道者易出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。瘤胃球菌屬腸道——瘤胃球菌過多促進(jìn)糖分吸收。球型的瘤胃球菌主要是調(diào)節(jié)腸道內(nèi)的碳水化合物，容易導(dǎo)致肥胖或超重。瘤胃球菌者多不貧血。瘤胃球菌擅產(chǎn)血紅蛋白中的鐵元素，缺鐵性貧血者較少。普氏菌屬腸道——普氏菌腸道者不易患腳氣。因普氏菌易產(chǎn)生維生素B1、B9，因此可以有效抵御腳氣病。女性腸道者孩子更健康，但屬于這一腸道的女性，胎兒患神經(jīng)管畸形和唇裂的概率大幅降低。

總之，腸道是人體里獨一無二的重要器官—— 它組成了人體三分之二的免疫系統(tǒng)，它能從食物中汲取能量，它還能制造20余種激素。這是我們目前能夠了解的，但還有很多我們都不了解，幸運(yùn)的是，從現(xiàn)在開始，我們掀起了紅蓋頭的一角，不斷地加深對腸道的研究，至少對我們來說，讀完這篇文章，對腸道如何工作，有了一個大概的了解。

1.Nat Rev Microbiol. 2008 October ; 6(10): 776–788. doi:10.1038/nrmicro1978. Worlds within worlds: evolution of the vertebrate gut microbiota。

2.gut：The Inside Story of Our Body's Most Underrated Organ。

3. 張成崗，等: 菌心進(jìn)化論: 一種對于動物進(jìn)化的新理解

4. http://science./ on December 16, 2019