北方人對餃子的熱衷是根深蒂固的，逢年過節(jié)都會包上一頓餃子以示慶祝。餃子是可以包羅萬象的，用來做餡料的食材多到不勝枚舉。但各樣的餡料，也是隨著個人喜好和季節(jié)變化而有所變換的。就如秋冬季人們吃餃子，多以保暖，增加熱量為前提的。因此以肉類為餡料的餃子就成了秋冬季節(jié)餃子的主打美味。這肉類為餡料中自然是以羊肉餡最是美味且應(yīng)季了~

一、羊肉餡餃子餡料的調(diào)制方法

食材準(zhǔn)備：

羊肉500克，蔥1顆，姜1小塊，花椒適量，韭黃1把，鹽，雞精，醬油，蠔油，胡椒粉。

調(diào)制方法：

1.將羊腿肉清洗干凈，再將羊肉切成小塊，然后剁成有些顆粒感的肉餡。

2.鍋中倒入清水，加入1節(jié)蔥，2片姜，和1小把花椒，大火將水燒開后關(guān)火將水晾涼。韭黃清洗干凈后切成顆粒狀，裝入盆中，淋入少量的色拉油攪拌均勻。

3.取一個空盆放入準(zhǔn)備好的羊肉餡，再將花椒水分少量多次加入羊肉餡中。邊加邊攪拌。然后再在羊肉餡中加入鹽，雞精，醬油，胡椒粉，蠔油攪拌均勻，備用。

4.在臨包制餃子前，將切好的韭黃碎撒在羊肉餡上，邊包邊加入韭黃。

調(diào)制羊肉餡關(guān)鍵要去腥：包制羊肉餡的餃子最關(guān)鍵的是去掉羊肉的膻味。這里用到花椒，蔥，姜水，不僅可以去除膻味還能增加香味。

二、酸菜水餃餡的調(diào)制：

食材準(zhǔn)備：

五花肉400克，酸菜500克，蔥，姜，鹽，花椒，醬油，蠔油，食用油，雞精。