你知道嗎，今天不僅是秋分日，還是第四個“中國農(nóng)民豐收節(jié)”。

金秋遍地慶豐年，農(nóng)民歡度樂開顏。在這個特殊的日子里，我們專程采訪了中國工程院院士、果樹學專家束懷瑞，就我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展進行了深度解讀。

蘋果酸甜適口、性味平和、營養(yǎng)豐富，是最受人們喜愛的水果之一。讓我們一起聽聽“果樹院士”是怎么說蘋果的？

我國主要有哪幾大蘋果產(chǎn)區(qū)？

中國蘋果主要有四大主產(chǎn)區(qū)。

一是渤海灣地區(qū)，那里氣候適宜蘋果生長，是蘋果老產(chǎn)區(qū)，果農(nóng)生產(chǎn)水平高。煙臺在我國最早開始人工種植蘋果，因此煙臺蘋果一直很有名。

二是西北黃土高原地區(qū)，那里土地面積大，地方政府重視，蘋果發(fā)展很快，但當?shù)貧夂蜉^為干旱，要在管理上采取相應措施。

三是西南高地的云南和四川的高海拔地區(qū)，那里光照好、晝夜溫差大，蘋果品質(zhì)好，蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展對帶動農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用。

四是新疆地區(qū)，那里雖然氣候干燥，但灌溉用水不少，而且由于光照充足、晝夜溫差大，那里的蘋果含糖量高，品質(zhì)也好。

我國蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀是怎樣的？

云南昭通超越萬畝蘋果基地（無人機照片） 

我國果樹生產(chǎn)發(fā)展歷史悠久，也是世界上果樹資源最多的國家，對世界果樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要貢獻。特別是果樹栽培技術，是最先進最有特色的，也創(chuàng)造了很多奇跡。

在果樹資源方面，我們有一些原產(chǎn)資源，包括野生的和栽培的，像中國的桃、板栗、蘋果等，都對國外果樹發(fā)展起了很大作用。例如上海水蜜桃傳到歐洲、日本，最后又傳了回來，但是它的祖先在中國，所以中國果樹在國際上的貢獻是很大的。

我國是世界上的蘋果生產(chǎn)大國，近30多年來蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。我國的蘋果種植面積占世界蘋果的56%，產(chǎn)量占世界蘋果產(chǎn)量的52%，近幾年出口在90~130萬噸，也位于世界前列。

目前我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在哪些問題？

由于我國蘋果栽培管理技術較為復雜，帶來了一些問題。

首先，使用勞動力比較多，可繼承性差。近30多年來，中國果樹產(chǎn)業(yè)由過去的“上山下灘，不與糧棉爭地”，到適當?shù)慕Y(jié)構調(diào)整、擴大規(guī)模，果樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展非?？?。

其次，在發(fā)展過程中，果農(nóng)為獲得更多利益，除了發(fā)揮傳統(tǒng)栽培技術的優(yōu)勢，也大量使用化肥，而有機肥使用不足，造成了土壤質(zhì)地的破壞，也對果品質(zhì)量產(chǎn)生了不良影響。

圖片攝于陜西楊凌

在蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中我們應當著重解決的問題是什么？

一是現(xiàn)在一些地方總是什么項目掙錢做什么，有相當大的盲目性，這造成主要果樹樹種的結(jié)構性過剩，導致果農(nóng)收入降低。例如現(xiàn)在一些地方的普通蘋果收購價為一兩塊錢一斤，就連新疆阿克蘇的糖芯蘋果，也降到了兩塊多一公斤。

二是由于果樹生產(chǎn)的工藝性強，再加上勞力成本增加，導致生產(chǎn)成本大量增加。比如煙臺蘋果，一個勞力一天要260多塊，還要管一頓中午飯，如果按一畝地用8~11個勞力來算的話，光勞力成本就要兩三千塊。所以一些產(chǎn)量較低的果園根本不掙錢，近幾年煙臺蘋果的面積就有所減少。

三是在快速發(fā)展的形勢下，果農(nóng)的技術水平達不到要求，大約有三分之一的果園管理粗放，達不到技術要求，單產(chǎn)水平低。例如煙臺是我們國家發(fā)展最早的蘋果基地，煙臺的果農(nóng)栽培技術水平是很高的，但是仍有1/3的果園栽培技術比較低、管理粗放，再加上單純追求高產(chǎn)，有機肥使用不足，化肥使用過量，品質(zhì)下降，產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。

四是現(xiàn)在從事果樹生產(chǎn)的勞力老齡化。中青年都進城打工了，導致近幾年蘋果種植面積縮小，原因就是成本太高。

圖片攝于陜西楊凌

針對上述問題，我國果樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展要明確哪些思路？

第一，在以市場為導向的同時，要加強頂層設計，統(tǒng)籌規(guī)劃。從全國來講，蘋果生產(chǎn)規(guī)模應當適當控制，應該在最適宜的地方發(fā)展蘋果，把不適宜種果樹的地方淘汰。要提高品質(zhì)，提高農(nóng)民的收益，注意生態(tài)優(yōu)化，注意可持續(xù)發(fā)展。

第二，要以解決問題為導向，尤其解決可持續(xù)發(fā)展的問題。現(xiàn)在一項技術在一段歷史時期起了重要作用，例如化肥農(nóng)藥，幾十年來在提高產(chǎn)量、質(zhì)量上起了很大作用，但是對過量使用化肥農(nóng)藥產(chǎn)生的后遺癥，我們應該有充分的認識，要注意農(nóng)業(yè)發(fā)展的可持續(xù)性。

我們現(xiàn)在研究農(nóng)業(yè)，有兩個基本觀點要重視：首先，我們現(xiàn)在農(nóng)業(yè)科學研究的很多成果是從細胞學的角度，以模式植物為研究對象。這些基礎科學的成就對提高研究水平非常重要。但是我們的栽培技術，是面向生產(chǎn)研究的，是以個體為單位、與環(huán)境結(jié)合的，所以我們也要重視以個體進展為特點進行研究。因此，我們在研究思路上要進行調(diào)整。其次，現(xiàn)在的果樹生產(chǎn)主要樹種，例如蘋果、葡萄、梨、桃總量在市場上過剩，這些果樹由于栽培歷史和老百姓的經(jīng)驗，有很多名特產(chǎn)，比如在山東就有肥城桃、萊陽梨、煙臺蘋果、樂陵金絲小棗、平度大澤山葡萄等。如果我們有好的技術管理，它的質(zhì)量仍然可以是最好的，都可以作為發(fā)展的重要資源。

貴州省威寧縣一處蘋果基地（無人機照片） 

應采取哪些方法有效解決我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題？

一是要提質(zhì)增效。提質(zhì)增效的主要問題是提高平均單產(chǎn)、降低勞力成本，具體到栽培技術，就是要科學使用化肥，研究如何增加有機肥的含量。我們現(xiàn)在要創(chuàng)高產(chǎn)，每畝地需要施8到10噸有機肥，這不現(xiàn)實，沒有那么多有機肥。近幾年我們提出了一個局部優(yōu)化技術，就是對10%的根系環(huán)境進行優(yōu)化，使有機質(zhì)水平達到4%~5%，再加十分之一的生物碳，形成營養(yǎng)團粒結(jié)構，使肥料緩慢釋放，既改善根的通氣條件，又誘導新根發(fā)生。這樣一次性施足肥料可以維持4年，平均每年每畝0.8噸肥料就夠了，這一技術可以達到畝產(chǎn)1萬斤，在幾個省的試驗效果都很好。通過這樣局部優(yōu)化，減少了根系的冗余消耗，吸收根的量大了，老葉子的功能強了，貯藏營養(yǎng)水平也提高了。

二是要重視植株健康和土壤健康。現(xiàn)在的蘋果質(zhì)量差，其中一個重要原因是過量使用化肥，土壤根系條件受到破壞，植株發(fā)育不正常。所謂植株健康，就是植株的生長發(fā)育節(jié)奏與生長環(huán)境相適應，是穩(wěn)定的，果品發(fā)育是完整的。根據(jù)我們的研究，產(chǎn)量和品質(zhì)提高的核心在于提高植株的貯藏營養(yǎng)，就是碳水化合物的積累。由于氮肥的大量增加，促使植株旺盛生長，旺盛生根，旺盛長枝條，影響了碳素營養(yǎng)的積累。碳素營養(yǎng)是代謝的能量基礎，所以我們要重視培育健康的植株。

圖片攝于陜西楊凌

三是要提高果農(nóng)技術水平，培養(yǎng)工匠。現(xiàn)在缺乏種果樹的后來繼承人，我們現(xiàn)在提倡規(guī)模化生產(chǎn)，有的生產(chǎn)企業(yè)是5000畝、10000畝。我們曾經(jīng)調(diào)查過86家較大的規(guī)模化經(jīng)營企業(yè)，有79家是失敗的。主要原因是缺乏管理技術人員、缺乏工匠。只有經(jīng)營，沒有工匠不行。所以我們提倡適當規(guī)模，以提高技術水平為主，合作社以100畝到300畝的水平為宜，建立品牌，建立質(zhì)量標準和管理規(guī)程，要以提高單產(chǎn)為主。

四是要簡化技術，減少勞動力的支出。技術簡化有很多辦法，比如修剪是花勞力最多的，我們有個學生在煙臺搞了一個技術，冬天不修剪，這樣每畝地就可以減少4個勞動力，等到快發(fā)芽的時候留好果枝，到5月份結(jié)合疏果去掉一部分大枝，既改善了光照，提高了質(zhì)量，又減少了勞力。我們提倡果樹修剪要簡化，不要像過去一樣搞那么復雜的工藝。技術簡化方面可以有很多創(chuàng)新，比如免套袋、集中施肥、果園生草等。另外，產(chǎn)量負荷也可以減少，不要那么高的產(chǎn)量，目前優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)果園達到3噸到4噸果就可以，培養(yǎng)健康的植株才能才能保證果品的產(chǎn)量和質(zhì)量。

五是要擴大出口。出口要形成品牌，要提高質(zhì)量。一般的出口蘋果可以賣到12元一斤，有的可以賣到20多塊錢一斤。世界上出口蘋果是1000多萬噸，有些國家出口量可以達到其總產(chǎn)的20%左右。我們國家2017年蘋果總產(chǎn)是4138萬噸，出口120萬噸，不到總產(chǎn)的百分之三，其他年份有時還達不到這個數(shù)。如果進一步提高果品的品質(zhì)，擴大我們的出口量，還有很大空間，這就可以為農(nóng)民增收創(chuàng)造條件。

寧夏中衛(wèi)市沙坡頭區(qū)永康鎮(zhèn)彩達村，果農(nóng)將蘋果裝車，準備出售 

六是要發(fā)展果品加工產(chǎn)業(yè)。優(yōu)質(zhì)果賣高價，其他果可以通過發(fā)展果品加工增值，比說加工果汁、果干、果泥、果醋、果酒等。以蘋果加工白酒為例，一斤酒可以賣到200元左右，8斤到12斤果子可以出一斤白酒。發(fā)展加工產(chǎn)業(yè)每斤果子的效益大約在8~12元。現(xiàn)在的第三產(chǎn)業(yè)最大問題是怎樣讓利于農(nóng)民，如果能讓鄉(xiāng)村發(fā)展加工產(chǎn)業(yè)，就可以讓利于農(nóng)民。

七是要生態(tài)優(yōu)化。所謂生態(tài)優(yōu)化，就是要改善果園的生態(tài)環(huán)境，讓果樹都能見光，有良好的生長環(huán)境，減少病蟲危害。過去我們的蘋果栽培是稀稀拉拉在山上，再后來學習西方經(jīng)驗，搞密植果園，集約生產(chǎn)，但集約生產(chǎn)的最大問題是增加了病蟲害，而且果園管理也很困難。所以我們提倡建立生態(tài)果園、發(fā)展生態(tài)果業(yè)。

草與果樹合理組合是生態(tài)果業(yè)的一個重要模式。種草的最大作用在于對果園土壤進行表層覆蓋，為土壤提供比較穩(wěn)定的環(huán)境，防止水分蒸發(fā)，降低土溫；種草還可以為一些有益的昆蟲和微生物提供生長環(huán)境，減少果樹病蟲害發(fā)生。

山東棲霞還有個模式：喬、冠、菌、草結(jié)合。剪下的果枝粉碎后在果園行間種植食用菌，這樣一畝地總收入可以達到1萬元。通過適當加大行距，行間可以栽一些小灌木，例如藍莓等，再加上生草、養(yǎng)殖蘑菇，每畝地的產(chǎn)值就能大大提高。雖然改變這種種植模式，群眾接受還有個過程，但是這個經(jīng)驗值得推廣。

八是生態(tài)果業(yè)還可以與觀光旅游相結(jié)合。我們可以多品種化，解決品種單一的問題。我們現(xiàn)在的蘋果面積60%~70%都是富士，而早、中熟的品種很少，比如現(xiàn)在威海推廣的新品種維納斯黃金，比富士稍早一點上市，一斤能賣到8塊錢。

生態(tài)優(yōu)化還要注意一個問題，我們不提倡在平原地大規(guī)模進行果樹生產(chǎn)，平原地還是要以保障糧食生產(chǎn)為主，果樹生產(chǎn)仍要以“上山下灘”為主。山地果樹生產(chǎn)要注意山地的上中下統(tǒng)籌，高度較低的山坡種蘋果，中部種干果，再高的地方種林木。另外在技術上要注意可持續(xù)性，不要把土壤破壞了。

為什么引進國外先進果樹技術要適合中國國情？

這里我想談一下果樹生產(chǎn)的中國化問題。

我們引進外國技術要考慮中國的條件。我們國家和國外的條件最大差別就是土壤有機質(zhì)含量低。國外有的地方土壤有機質(zhì)含量能到7%，土壤可塑性很大，緩沖性很強；而我們的土壤有機質(zhì)含量多數(shù)不到1%，肥源不夠。所以在這種情況下，我們在技術方面就應該考慮中國化的特點。

比如我們現(xiàn)在學習國外的經(jīng)驗，大面積推廣蘋果矮化砧木。這種矮化果樹管理方便、簡單，適合密植，結(jié)果早；但矮砧樹根系淺，適合在肥沃的土壤生長，而我們國家由于大多數(shù)果園土壤瘠薄，結(jié)不上幾年果就呈現(xiàn)衰老的癥狀，也就是我們講的“小老樹”，你給它施上肥料也不長，相當一部分推廣矮砧技術的果園效果并不好。

前幾年遼寧有一個果農(nóng)給我提供了一個經(jīng)驗：在矮砧的根上，再接上喬砧的根，這樣這棵樹是矮化的，根是深根系，可以更多吸收營養(yǎng)，避免衰老現(xiàn)象。我吸收了他的經(jīng)驗，在7個省做實驗，效果非常明顯。所以說，國外的技術引進來，一定要結(jié)合中國的實際進行推廣創(chuàng)新。

圖片攝于陜西楊凌

中國的果樹生產(chǎn)還有一個最大的特點就是，有豐富的栽培經(jīng)驗和悠久的栽培歷史，另外因地制宜的特點也非常突出。什么地方適宜種植作物，要根據(jù)土壤、氣候、品種特性等特點進行具體分析。我們現(xiàn)在重視引進技術，引進技術都是科研機關和知識分子在做，但是引進技術一定要與中國的具體條件相結(jié)合，與創(chuàng)新結(jié)合。農(nóng)民在實踐中創(chuàng)造的喬根接矮砧的技術避免了“小老樹”的產(chǎn)生，這就是一個創(chuàng)新。所以作為農(nóng)業(yè)科技工作者，要研究中國的特點、研究農(nóng)民的實踐，這是很重要的。實踐是創(chuàng)新的基礎，實踐是檢驗真理的標準。

現(xiàn)在我們使用的品種很多都是引進的，這說明我們在持續(xù)性創(chuàng)新方面做得還是不夠。現(xiàn)在在農(nóng)業(yè)部登記的蘋果新品種有209個，但是在生產(chǎn)上用的并不多，我們在培育出一個品種之后，沒有把它的優(yōu)點繼續(xù)發(fā)揚，在這個基礎上進一步創(chuàng)新，所以現(xiàn)在富士蘋果總是占蘋果總面積的60%~70%。我們育成的品種中也有好的，比如過去陜西育成的秦冠蘋果，當時發(fā)展的勢頭很好，再比如遼寧育成的寒富蘋果，在東北地區(qū)推廣面積很大。

我們有很好的資源，也有很好的潛力，因此要改變研究的思路，不斷提質(zhì)增效、降低成本、使農(nóng)民增收、生態(tài)優(yōu)化、可持續(xù)發(fā)展。

關于果樹人才培養(yǎng)您有哪些建議？

1998年，束懷瑞與博士研究生張玉星合影，束懷瑞（右） 圖片來源：老科學家學術成長采集工程

首先，人才培養(yǎng)質(zhì)量與教師的思想素質(zhì)和業(yè)務水平有很大關系，特別是思想素質(zhì)。

我在成長過程中有很多體會：剛畢業(yè)的時候，解放區(qū)來的一些老干部很重視大局觀念，重視群眾意見，這些作風對我影響很大，所以帶學生下去實習，我也以身作則，盡力解決學生中產(chǎn)生的矛盾，解決他們因為不成熟出現(xiàn)的問題，要求學生做到的必須自己首先做到。和學生一起吃大鍋飯、一起勞動，帶學生上山，總要走在前面。我們在蒙陰開發(fā)的時候，在老百姓家里吃飯，群眾不收錢，我們都是悄悄把錢放在他們的床鋪底下。這些這對學生的影響是很大的。

其次，培養(yǎng)人才還有一點就是要樹立人才的國家觀。我們是在為國家培養(yǎng)人才、為國家服務，培養(yǎng)的人才要代表國家水平，要有我們中國人的優(yōu)良品質(zhì)。當老師的要看得遠，要有大局意識。

本科教育是很重要的，本科教育的重要性體現(xiàn)在：第一是要有很好的基礎，數(shù)理化和生物基礎，這是今后開拓創(chuàng)新思路的基礎；第二是要強調(diào)實踐，通過實踐提高創(chuàng)新能力。我在蒙陰帶學生扶貧，在7畝地上創(chuàng)造了由多年不結(jié)果到畝產(chǎn)1000多公斤，學生在實踐中得到了收獲。

研究生教育對導師來說，重點是要正確估計自己，要明白是在為國家培養(yǎng)人才，不能僅憑個人的本事。作為導師可以作為一個主導者，要有自己的專長，有自己的自信。我們在果樹根系和營養(yǎng)方面有特色，就把這些知識全部教給學生。但是在知識領域我也有自己的不足，為了彌補這些不足，我邀請其他學科有專長的專家組成導師組，共同培養(yǎng)學生。我還把許多青年教師送到國內(nèi)外學科實力強的高校和科研單位，讀研究生、進修學習，讓他們掌握前沿的知識，提高了學生的創(chuàng)新水平。這樣培養(yǎng)出來的許多學生和青年教師，都有很高的水平，很多人成了有影響的專家。

所以我們的人才培養(yǎng)要建立國家人才觀，不搞小圈子，要有開放的觀念，要吸收大家的能量，要讓學生超過自己。要把自己放在合適的位置，對自己的長處要有正確的估計，同時也要看到別人的長處，也要善于利用他們的優(yōu)勢。在培養(yǎng)人才問題上，就是要打好基礎、確定方向，共同合作、形成優(yōu)勢。

請結(jié)合自己的科研經(jīng)驗談幾點體會

2017年10月，束懷瑞在山東省五蓮縣指導果樹生產(chǎn) 圖片由作者提供

我們在果樹生產(chǎn)上有很多經(jīng)驗是有國際水平的，如果以這些作為研究，可以進一步促進蘋果產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。

例如上世紀五十年代，我在煙臺西沙旺駐點，那里的蘋果都是種在沙地上，土壤瘠薄。為了增加土壤營養(yǎng)，果農(nóng)冬天把粘土塊撒到地里，他們還一年四季從城里拉來人糞和尿澆到地里，以增加有機肥。他們就靠這個技術，在沙地上創(chuàng)造了畝產(chǎn)1萬斤蘋果的高產(chǎn)，這是很了不起的。

還有一次，上世紀六十年代，我到益都（現(xiàn)濰坊青州）去看一個建在城里的果園，這個果園是20年生的樹，樹長得很壯，果子長得也很好。經(jīng)了解，建果園的這個地方過去是一個廟，果園地下有不少原來拆廟時打碎的磚。我經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，這些碎磚成為吸肥吸水的載體，養(yǎng)了很多細根。由此我得出一個結(jié)論：磚是吸收養(yǎng)分和水分的一個很好的載體。

老百姓的這些經(jīng)驗給我研究局部優(yōu)化技術提供了啟發(fā)，千千萬萬老百姓的實踐和他們的成功經(jīng)驗，給我們深入研究技術問題提供了方向。再比如，蓬萊果農(nóng)曲壽彭的果園，每年能畝產(chǎn)10噸果，而且連續(xù)十多年沒有“大小年”（指一些農(nóng)作物，尤其是果樹，一年多產(chǎn)（稱大年）一年少產(chǎn)（稱小年）的現(xiàn)象），是因為他大量使用有機肥，果樹秋梢很少，吸收根很多。我們從他那里得到啟發(fā)：增強葉片的功能，減少過量消耗，減少大量生根。根據(jù)這些啟發(fā)和研究，我們創(chuàng)造了局部優(yōu)化技術。

這些技術都是從農(nóng)民那里學來的，所以我覺得我們做農(nóng)業(yè)科研的，要善于向農(nóng)民學習，在總結(jié)農(nóng)民經(jīng)驗的時候，要從理論層面上進行分析、創(chuàng)新。

除了向農(nóng)民學習，當老師的還要善于向?qū)W生學習。

我有一個學生叫王家喜，他是上世紀七十年代初入學的工農(nóng)兵學員，當初上學的時候，我請過一些著名的勞模來教他們使用技術，他們的實踐能力很強。王家喜工作以后到國外待了幾年，回國后他創(chuàng)造了大棚矮化櫻桃，一畝地取得了約4000斤的產(chǎn)量。

我有不少學生在技術上，在科研和技術創(chuàng)新上都很有成績。我總結(jié)他們的成功經(jīng)驗，提出了促進農(nóng)民致富的40項技術，推廣效果也很好。所以我認為把學生的經(jīng)驗積累起來，總結(jié)一下進行推廣，這也對農(nóng)民的致富有很大的好處。所以我認為向農(nóng)民學習、向群眾學習，對農(nóng)業(yè)科研、對生產(chǎn)是很有益處的，把他們的經(jīng)驗進行總結(jié)，在理論上進一步分析升華，就是創(chuàng)新點。

有什么想對果樹專業(yè)學生說的？

束懷瑞在果園（2013年）圖片由作者提供

時代發(fā)展很快，對于有志于學習果樹專業(yè)的青年學生：

一是希望同學們要打好基礎，擴大自己的知識領域；二是要重視實踐，了解生產(chǎn)，提高創(chuàng)新能力；三是要掌握現(xiàn)代信息技術、生物技術，提高創(chuàng)新水平。