生食，美味中帶著危險(xiǎn)的味道。

順德的魚生薄如宣紙，潮汕的醉蝦晶瑩剔透，廣東的生滾牛肉粥軟嫩爽滑……

（來源：舌尖上的中國(guó)）

這些沒有煮熟的美味里，隱藏的是各種寄生蟲，泡酒、澆醋、蘸芥末之類的措施對(duì)它們毫無威脅，它們的存在，就是為了向人類展示大自然的力量。

寧波一位46歲的阿姨，高燒咳嗽大半年，病情反復(fù)，輾轉(zhuǎn)多家醫(yī)院都沒有好轉(zhuǎn)。

幾經(jīng)折騰跑到上海，復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院感染病科的醫(yī)生們終于幫她找到了病因——肺吸蟲感染。

而兇手肺吸蟲，就藏在這位寧波阿姨最愛的當(dāng)?shù)孛朗场砦r醉蟹——當(dāng)中。

（美國(guó)CDC對(duì)肺吸蟲感染全流程的介紹^[1]。）

肺吸蟲的蟲卵在淡水胚化，數(shù)周后孵出毛蚴，隨后侵入淡水螺類的軟組織中。

它們?cè)诼蓊惖能浗M織中長(zhǎng)大，最終成為尾蚴，利用完后就離開螺體，向下一任宿主——甲殼動(dòng)物——進(jìn)攻。

在甲殼動(dòng)物的身體中，尾蚴變成了囊蚴，就可以感染人類了，它們?cè)陟o待一個(gè)機(jī)會(huì)……

這時(shí)，如果人類食用了囊蚴寄生的甲殼動(dòng)物，而且甲殼動(dòng)物還碰巧沒被煮熟或只是被腌制，囊蚴就有機(jī)會(huì)進(jìn)入人體，在那里走上“蚴”生巔峰。

囊蚴在十二指腸中脫囊而出，穿透腸壁進(jìn)入腹膜腔，穿透腹壁和膈肌進(jìn)入肺內(nèi)，在肺中成囊，發(fā)育成成蟲并產(chǎn)卵。

它們的下一代會(huì)通過痰液、糞便排出體外，而后繼續(xù)感染其他生物……生生不息。

不過，眾多寄生蟲家族中，肺吸蟲只能算個(gè)青銅，大佬們還在后面。

華支睪吸蟲，又名肝吸蟲，當(dāng)之無愧的寄生蟲圈黃金大佬。它擅長(zhǎng)感染諸多淡水魚類，比如青魚、草魚、鰱魚、鯽魚、鯉魚等等。

（肝吸蟲）

來自黑龍江的小麥穗魚，肝吸蟲的感染率甚至高達(dá)100%。

如果你恰好吃到感染了肝吸蟲的魚生，那么你就成了它們的最終宿主。

肝吸蟲的幼蟲會(huì)順著人的食道來到肝臟，在膽管內(nèi)發(fā)育成成蟲，破壞膽管內(nèi)上皮和黏膜下血管，幼蟲的代謝物和分泌物還會(huì)引發(fā)一系列病變，甚至可能導(dǎo)致膽管上皮癌變。

不光水生動(dòng)物，水生植物如菱角、茭白、荸薺……也逃不過寄生蟲的侵襲。比如尊貴鉑金級(jí)別的大佬——布氏姜片蟲，體型大且吸盤強(qiáng)勁。

當(dāng)人類生食了這些被感染的水生植物后，姜片蟲會(huì)重點(diǎn)攻擊人類的小腸，那肥厚有力的吸盤吸附在人類柔嫩的小腸黏膜上，足夠引起黏膜的充血水腫甚至脫落壞死了，只要蟲子足夠多，甚至可以引發(fā)腸梗阻。

有一種說法是，海水魚生活在海水中，海水滲透壓與人體不同，所以一般海洋的寄生蟲很難感染人體。

人類還是太年輕，大自然并沒有那么簡(jiǎn)單。

（異尖線蟲）

異尖線蟲就是一種專門寄生于海洋動(dòng)物身上的寄生蟲。

當(dāng)人類進(jìn)食了被污染的魷魚或海魚之后，異尖線蟲的幼蟲能夠長(zhǎng)期存在于人體內(nèi)，引起腹痛以及強(qiáng)烈的過敏反應(yīng)，甚至穿破腸壁在腹腔內(nèi)形成膿腫。

胃鏡下，眾多幼蟲的招搖，也會(huì)給做內(nèi)鏡檢查的醫(yī)生帶來極大的心理陰影。

異尖線蟲感染在多個(gè)沿海國(guó)家都有發(fā)現(xiàn)，而在日本的流行最為嚴(yán)重。

至于原因，對(duì)，就是你想的那樣（生吃）。

另外，海鮮中還可能存在一些致命的細(xì)菌，如副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌，一旦人類感染，也會(huì)導(dǎo)致較嚴(yán)重的疾病。

那么，我們真的要告別美味的生魚片了嗎？

根據(jù)FDA建議，滿足一定條件的冷凍可以降低寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)^[2]：

• 要么在-20℃及以下冷凍儲(chǔ)存7天；

• 要么在-35℃及以下冷凍儲(chǔ)存15小時(shí)；要么在-35℃及以下的環(huán)境溫度中冷凍，之后在-20°C及以下的環(huán)境溫度中儲(chǔ)存24小時(shí)。

但這么一來似乎就喪失了生魚片的樂趣了。

深度冷凍之后，魚肉的口感會(huì)大打折扣，而厚實(shí)的魚即使在這種條件下冷凍過，也不能保證寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)下降，因?yàn)榭赡軆霾煌浮?/p>

而且要消費(fèi)者眼巴巴地看著一條新鮮宰殺的魚，進(jìn)入冰箱冷凍7天，似乎也不太現(xiàn)實(shí)。

即使以上條件都能滿足，也有消費(fèi)者愿意等上7天，但深度冷凍之后，微生物的污染風(fēng)險(xiǎn)就增加了，比如甲型肝炎病毒、沙門氏菌、創(chuàng)傷弧菌、紅斑丹毒絲菌，遲緩愛德華菌，嗜睡氣單胞菌……

所以，咱們要不，就……不吃生的了？

（逃。來源：soogif）

除了以上水生動(dòng)植物，陸生、兩棲動(dòng)物也不可生食。