制作：

1.將切好的豬二刀肉片250克腌漬入味，再裹上一層紅薯淀粉糊下入微沸的水鍋里滑熟，撈出來即成滑肉。

2.鍋留底油燒熱，下姜末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡蘿卜100克、泡姜100克、泡椒30克和豆瓣醬20克炒香。摻入鮮湯350毫升，燒開后調(diào)入味精10克、雞精15克、白糖5克和胡椒粉2克，然后放入滑肉煮至入味時(shí)， 勾入水淀粉成米湯芡。

3.臨起鍋前，撒入刀口海椒20克、蔥花、干辣椒節(jié)和干青花椒，最后澆上熱油激香即可。

原料：

嫩藕350克姜絲5克蔥絲2克鹽5克白醋2毫升橄欖油5毫升鮮檸檬片適量

制作：

1.嫩藕去皮洗凈，切成細(xì)絲，用清水漂洗去多余淀粉，撈入加有鮮檸檬片的冰水中浸泡5分鐘，撈出瀝水。

2.將嫩藕絲、姜絲、蔥絲納盆，加入鹽、白醋、橄欖油拌勻裝盤，稍點(diǎn)綴即可。制作關(guān)鍵：此菜考驗(yàn)刀功，細(xì)絲要切均勻，切好后一定要用冰水浸泡，否則會(huì)影響口感。

 鴻運(yùn)金錢掌

原料：

牛蹄1只（約1500克） 、西蘭花500克、豆瓣醬、泡椒末、火鍋底料、干辣椒、花椒、南乳、蒜米、老姜米、色拉油各適量

制作：

1.整只牛蹄入沸水鍋煮10分鐘去掉血水，瀝干后下入燒至六成熱的油鍋中，浸炸至金黃酥脆，撈出瀝油。

2.凈鍋燒油，下入干辣椒節(jié)、蒜米、花椒、老姜米、豆瓣醬、泡椒末、南乳炒出香味，然后加入火鍋底料小火炒至色澤紅亮，下入牛蹄，摻入適量清水沒過牛蹄，小火燉4小時(shí)至軟糯。撈出擺盤，將汆熟的西蘭花圍擺在旁邊，淋入燉牛蹄的原汁即成。

大香菜拌鹽水鴨

原料：

鹽水鴨約250g、云南大香菜80g、本地大蔥葉20g、咸蛋黃30g、鹽2g、鮮辣汁5毫升、雞汁3毫升、藤椒油3毫升

制作：

1.鹽水鴨去骨，切成6厘米長、0.5厘米粗細(xì)的鴨條，大香菜切成3厘米長段，本地大蔥葉剁茸。

2.拌菜盆內(nèi)放入蔥茸、鹽、鮮辣汁、雞汁、藤椒油拌勻，然后加入鹽水鴨、大香菜拌勻裝盤。

3.最后撒上捏碎的咸蛋黃即成。

原料：

花甲200克、墨魚仔100克、八爪魚100克、蝦仁50克、豬血塊100克、青二荊條辣椒節(jié)50克、青椒醬15克、藤椒油10毫升、青花椒、鹽、味精、雞精、淀粉、色拉油各適量

制作：

1.將花甲、墨魚仔、八爪魚、蝦仁和豬血塊分別治凈，入鍋汆水，待用。

2.凈鍋上火，放入半炒勺色拉油燒熱，放入青椒醬，再加入一炒勺半清水燒開。然后下入汆好的花甲、墨魚仔、八爪魚、蝦仁和豬血塊，調(diào)入鹽、味精、雞精、青花椒和藤椒油，勾芡后再加入青二荊條辣椒節(jié)稍煮，起鍋裝盤中，隨烤燙的石鍋一起上桌，當(dāng)著客人的面將小海鮮倒入石鍋中。

  萬水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行