有機花菜醬

我的這款醬汁制作簡單，鮮中帶有辣味，炒出來的花菜香味和鮮味都很濃郁。

口味 咸鮮辣

用料 辣鮮露300克，蠔油、美極鮮味汁、東古一品鮮各100克，海天生抽、蒸魚豉油各150克，雞精30克，味精25克，十三香10克。

制作 以上用料調(diào)勻即可。

應(yīng)用 用來制作有機花菜。

試做結(jié)果 這款有機花菜醬味道不錯，炒出來的菜肴既有鮮味又很清爽。辣鮮露的用量可以適當縮減，增加少量的阿香婆香辣牛肉醬，味道更濃郁。

試做菜品 干鍋有機花菜

快捷版煲仔醬

以前制作煲仔醬過程復(fù)雜，而且需要準備的用量超多?，F(xiàn)在，我們使用了快捷版的煲仔醬制作菜肴，省事省力，而且味道還不錯。

口味 咸鮮醬香味

用料 美極煲仔醬100克，美極燒燜鮮22克，舊莊蠔油、祥興隆鮑魚汁各20克，雞粉15克，十三香3克，蒜香粉5克，金獎白蘭地酒25克。

制作 以上用料調(diào)勻即可。

應(yīng)用 此醬汁適合制作“煲仔醬煎雞翅”，或者制作其他用煲仔醬制作的葷類菜肴。以“煲仔醬煎雞翅”為例介紹一下其應(yīng)用方法：雞翅中10個加入煲仔醬約100克拌勻，腌1.5-2小時，放入烤盤內(nèi)烤至肉質(zhì)成熟，也可用色拉油煎至成熟，取出裝盤。

〉試做結(jié)果 與傳統(tǒng)的煲仔醬相比，這款醬汁的制作方法確實簡單，口味還可以，是北方食客能夠接受的口味。白蘭地酒的用量不少，但是成本就比較高，我建議調(diào)制時不放。

炒肉汁

我說個性 制作辣椒炒肉時，大家一般都只用醬油來調(diào)味。為了讓菜肴口味更有層次感，我們在生抽的基礎(chǔ)上，又加入了蠔油、白糖、鮮辣汁等。

口味 咸鮮辣

用料 鮮辣汁、蠔油各35克，東古一品鮮50克，雞精15克，十三香2克，生抽100克，白糖、老抽、料酒各25克。

制作 以上用料調(diào)勻即可。

應(yīng)用 用來制作辣椒小炒肉。制作一份菜需要的用料是五花肉片260克，螺絲椒160克，四季豆段100克，小米椒、拍蒜各20克，大蔥段30克，陽江豆豉10克，需要加入小炒肉汁50克。

試做結(jié)果 醬汁的香味和回味都不錯，非常適合北方廚師來試做。調(diào)制醬料時，我比較建議大家先不放十三香，按照這個配方來試做十三香的味道有點濃。

適用菜品 小辣椒豆角炒肉