有人說，一大早喚醒自己的不是夢(mèng)想，而是早餐。

雖然聽起來有些荒唐，但足以體現(xiàn)出早餐的重要性！在中國(guó)，南北方的飲食差異很大，但是早餐吃油條和豆?jié){這標(biāo)配絕對(duì)是深得人心。

在《北京遇上西雅圖》這部電影中有一句我最喜歡的經(jīng)典臺(tái)詞：“他也許不是世界上最好的男人，不會(huì)帶我去坐游艇，吃法餐，但是他可以每天早晨都為我跑幾條街，去買我最愛吃的豆?jié){油條”。

這句話，除了體現(xiàn)男主角對(duì)女主角滿滿的愛，還能看出豆?jié){和油條在國(guó)民心中的地位。

喝著熱氣騰騰的豆?jié){，再配上剛剛出鍋的油條，簡(jiǎn)直是人世間一大享受，誰還想賴床呢？

還沒吃早餐吧？沒有人給你買早餐嗎？跟我一起來學(xué)做吧！

油條：

高筋面粉 500g / 無鋁泡打粉 4g

小蘇打 4g / 鹽 5g / 雞蛋 1個(gè)

色拉油 15g / 水 275g

豆?jié){：

黃豆 150g / 清水 500g

冰糖 適量

1.【制作油條】所有干性材料依次倒入廚師機(jī)缸中。

2.打入雞蛋。

3.加入水和色拉油。

4.開至廚師機(jī)4檔，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，5分鐘即可輕松搞定。

5.揉好的面團(tuán)收?qǐng)A放到盆里，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏靜置一晚。注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。

6.第二天將面團(tuán)取出，分成兩份。

7.案板上和搟面杖撒上少許面粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條。

8.用搟面杖將面團(tuán)搟成厚薄均勻的面片，盡量搟長(zhǎng)點(diǎn)，寬度要根據(jù)自己油鍋的大小。油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。搟完后再靜止15分鐘，進(jìn)行下一個(gè)步驟的時(shí)候才不容易回縮。

9.切成大小相同的條形，切的時(shí)候面會(huì)縮小時(shí)正常的現(xiàn)象，證明在上一個(gè)步驟沒有靜止好。

10.將切好的面片兩片疊加，用筷子在疊好的面片中間壓一下。

11.捏住面條的兩頭，拉長(zhǎng)兩頭放入油鍋中炸。不捏緊點(diǎn)的話下鍋要松開的，不好看了哦。

12.把拉好條放入油鍋中，用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出放在網(wǎng)狀筐中控油。

13.【制作豆?jié){】黃豆洗凈，加水浸泡6小時(shí)以上。

14.過濾泡黃豆的水，將原汁機(jī)出汁口用活動(dòng)塞塞住，倒入黃豆和水，打開原汁機(jī)研磨一分鐘左右。

15.關(guān)閉原汁機(jī)，打開活塞，一杯豆?jié){就這么磨好了！?。?/p>

16.磨好的豆?jié){用小火煮至沸騰，根據(jù)個(gè)人口味添加適量的冰糖。

小主提示

1、辨別油溫的小技巧：鍋底油花消失了才可炸油條，或是放個(gè)小面團(tuán)試一下油溫，面團(tuán)能立刻浮起就可以了。

2、剛攪拌好的面團(tuán)一定要放置一段時(shí)間，這樣面團(tuán)才柔軟，炸制起來才會(huì)蓬松。 

3、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會(huì)生成碳酸鈉，也就是我們平時(shí)說的堿，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會(huì)變的有孔啦！ 

4、泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變得更蓬松，口感更些！

5、如果想要自己做出來的油條好吃，這些材料都不能省，所以不要再問我這些材料能不能不加了！

（本內(nèi)容轉(zhuǎn)載自訂閱號(hào)：烘焙幫）