1、胃腸疾病患者

竹筍含有大量的粗纖維，適量食用能夠促進腸胃的蠕動，但大量食用不易消化，對于胃腸疾病患者，如患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、食道靜脈曲張、慢性腸炎、腹瀉等疾病的患者的人來說，更是不適宜吃，否則容易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適癥狀，加重自身病情，影響康復。

2、過敏體質者

竹筍是常見的發(fā)物，吃多了可能會誘發(fā)某些疾病，對于哮喘、蕁麻疹等過敏性體質者來說，不宜食用或者少吃，以免導致身體不適。

3、結石病患者

竹筍含有豐富的粗纖維，較難消化，結石病患者吃多了可能會導致腹脹、腹痛等癥狀；而且竹筍中含有大量的草酸，長期食用，可能會在體內形成草酸鈣沉積，因此，腎結石、膽結石、尿結石等患者，不宜多吃，以免加重不適癥狀。

4、體寒的人

竹筍性寒，適量食用可以清熱化痰，促發(fā)痘疹，但對于本身體寒的人來說不宜食用，否則會加重體內的寒氣，從而可能導致原本手腳冰涼、疲勞乏力、面色蒼白等不適癥狀加重。

5、幼兒

幼兒消化能力較弱，吃東西容易出現過敏現象，對于竹筍這種難消化、易過敏的食物來說，最好不吃，即使食用不過敏，一次性也不宜多吃，以免加重腸胃負擔，引起腹痛、消化不良等癥狀。另外大病初愈者的消化能力欠佳，并不能很好的吸收消化食物，而像竹筍這種粗纖維居多，難以消化的食材，需避免食用，以免加重病情，不利于自身恢復。

6、腦中風、心血管疾病患者

腦中風、心血管疾病患者往往需要口服阿司匹林、氯吡格雷、華法林等藥物，這類藥物本身對胃粘膜有一定損傷，若長期進食竹筍等難以消化的食物，極易引起胃脹、胃痛、消化不良、胃潰瘍、胃出血等癥狀，因此他們是不宜吃竹筍的。

不會中毒。

新鮮冬筍中含有較多的草酸，這是導致冬筍有澀味，出現麻嘴情況的主要原因，如果在吃冬筍的時候沒有處理掉其中的草酸就食用，就會出現麻嘴的不適感，但并沒有什么其他毒害作用，而且植物中的這種草酸成分，不僅冬筍有，常見的菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中也有，只需在烹飪前，先用沸水焯冬筍3分鐘左右，就可以去掉大部分草酸，去除澀味，避免麻醉。

可能會中毒。

沒熟的竹筍中含有一定的草酸含量，若不小心食用過多，會增加腸胃負擔，出現腹痛、腹瀉、惡心等胃不適癥狀；同時竹筍類植物一般都含有一種叫生氰葡萄糖苷的毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會轉化為不同物質，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，最終使細胞死亡，這類食物的中毒癥狀為喉道收緊、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡，因此鮮竹筍一定要煮熟再吃。

可根據竹筍的顏色變深、手感變軟、味道清甜來判斷竹筍熟了。

一般將新鮮竹筍清洗干凈，去掉外皮、蒂部等臟物，然后在鍋中倒入清水，燒開后放入竹筍。煮5-8分鐘去除草酸，然后撈出過冷水即可用來烹飪，此時焯水后的竹筍在8成熟，顏色會變深，如原先的青綠色會變成黃白色，質感從鮮脆變成柔軟。