有一千雙手，就有一千種味道。在我國山東地區(qū)的魯菜以爆、扒素為世人所稱道。爆分為油爆，鹽爆，醬爆，蔥爆，水爆等不同手法，充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，民間曾有“食在中國，火在山東”的說法。下面與大家分享幾道經(jīng)典的魯菜。

海米油菜

材料：

海米半碗，蒜6瓣，油菜1把。

調(diào)料：

鹽2小勺，油1大勺，水淀粉1小勺。

做法：

1、海米放入清水中泡10分鐘后，撈出控水；蒜去皮，洗凈，切末。

2、油菜擇洗凈，放入加有1小勺鹽的清水中洗凈，撈出，潷干，切開。

3、將油菜放入沸水中焯燙一下，撈出，潷干裝盤。

4、鍋燒熱，放入1大勺油，放入蒜末爆香后，倒入海米和水淀粉。

5、將油菜倒入鍋內(nèi)，翻炒至斷生。

6、加1小勺鹽，翻炒入味，即可裝盤。

小貼士：

1、油菜最好在鹽水里泡片刻，這樣可以去凈油菜污漬。

侉燉魚

材料：

鯉魚1條，五花肉1塊，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，花椒10粒，八角2個，干辣椒4個。

調(diào)料：

炸醬3大勺，白酒1小勺，米酒半碗，胡椒粉2小勺。

做法：

1、將鯉魚處理干凈，洗好，控干水分，切成3段。

2、五花肉洗凈，切成約1厘米厚的塊；蔥去皮，洗凈，切成約2厘米的段；姜、蒜去皮，洗凈，切片。

3、鍋燒熱，放入五花肉，煸炒出油，依次放入花椒和鯉魚段，煎至兩面稍黃。

4、鍋內(nèi)放入一半蔥段，姜片，蒜片，八角、干辣椒，訊速加入涼水，沒過魚身。

5、鍋內(nèi)調(diào)入炸醬、白酒、米酒、胡椒粉、燒至沸騰。

6、轉(zhuǎn)小火，收汁到湯只剩30%時，關(guān)火，撒上剩余蔥段，裝盤。

小貼士：

1、加入五花肉的作用增加口感，并且在煎魚時不易煳鍋。

2、加涼水避免魚肉變老。

3、用炸醬代替醬油，不僅可以著色，還可增加口感。

豆腐蝦仁

材料：

五花肉1塊，香菇4朵，青豆1碗，蝦仁12個，北豆腐2盒，香蔥末1小勺，

調(diào)料：

料酒1小勺，鹽1小勺，豆油4大勺，水淀粉1小勺。

料汁：

料酒2小勺，鹽2小勺，豬肉湯1碗。

做法：

1、五花肉洗凈，切肉末，加1小勺料酒和鹽拌成肉餡；香菇去蒂，洗凈，切塊。

2、青豆、蝦仁、香菇放入沸水焯燙，撈出，潷干；北豆腐切成4厘米長，2厘米厚的方形，洗凈，潷水。

3、鍋中放入4勺大豆油，燒至八成熱，劃入豆腐，炸至外表起軟殼，呈金黃色時，潷油，撈出。

4、將每塊豆腐中間挖空，不穿底，填入肉餡，再嵌入一個蝦仁。

5、鍋中留底油，燒熱，下入香蔥末，爆香，加入香菇，青豆，豆腐和所有料汁，燒沸后加蓋，轉(zhuǎn)小火燒約6分鐘，至肉餡熟透。

6、開蓋，轉(zhuǎn)大火，晃動炒鍋，收濃湯汁，用水淀粉勾芡，裝盤即可。

小貼士：

1、豆腐切中間部分時，要留有一定的厚度，防止放肉餡和蝦仁時穿底或破裂。

2、炸制時間不宜過長，看到豆腐表面起殼，呈金黃色即可。