德國(guó)明鏡雜志、意大利共和報(bào)、中新網(wǎng)，英國(guó)廣播公司(BBC)報(bào)道，為減輕氣候變化，德國(guó)柏林各大學(xué)食堂將從冬季學(xué)期起，改以供應(yīng)純素食和素食為主，推動(dòng)“氣候友好型”餐單。

從10月起，德國(guó)柏林各大學(xué)學(xué)生在食堂點(diǎn)餐的菜單組成將是68%純素食，28%素食，以及4%的肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)。每周一將完全不供應(yīng)肉類(lèi)，咖啡香腸將換成沙拉。

大學(xué)食堂目前關(guān)閉，但是可以通過(guò)自取外賣(mài)點(diǎn)餐。

報(bào)道稱(chēng)，新餐單的設(shè)計(jì)是意在減少德國(guó)首都各大學(xué)的碳足跡。

未來(lái)肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)將只占菜單的 4%，其余的菜單將是素食或純素食。據(jù)庫(kù)姆勒稱(chēng)，一種由新鮮的時(shí)令主要食材制成的純素、所謂的氣候餐已經(jīng)在大型自助餐廳供應(yīng)了近十年，“其特點(diǎn)是碳足跡變得特別低。”

氣候保護(hù)正成為柏林高校越來(lái)越關(guān)注的問(wèn)題。柏林洪堡大學(xué)希望到 2030 年實(shí)現(xiàn)氣候中和，現(xiàn)已聘請(qǐng)了兩名氣候保護(hù)經(jīng)理。

柏林工業(yè)大學(xué)計(jì)劃到 2045 年實(shí)現(xiàn)氣候中和。兩所大學(xué)還在重新修繕校內(nèi)建筑，以令它們更加節(jié)省能源。數(shù)百名員工也希望在出差時(shí)放棄短途航班，并簽署了自愿承諾。

柏林工業(yè)大學(xué)教學(xué)、數(shù)字化和可持續(xù)發(fā)展副總裁漢斯-烏爾里希·海斯（Hans-Ulrich Heiss）說(shuō)，“在過(guò)去的四年里，我們大大推動(dòng)了氣候保護(hù)的主題”。

新學(xué)期已經(jīng)計(jì)劃了 510 種新菜單，其中 341 種純素食（288 種無(wú)麩質(zhì)）、145 種素食主食（108 種無(wú)麩質(zhì)）和12種以魚(yú)為基礎(chǔ)的菜譜和12種以肉類(lèi)為基礎(chǔ)的菜單。

目前尚不清楚大學(xué)食堂剔除肉類(lèi)，對(duì)實(shí)現(xiàn)氣候目標(biāo)的貢獻(xiàn)有究竟會(huì)有多大，但是柏林高校的食堂已經(jīng)嘗試著邁出了重要的一步。

聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織資料顯示，農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物養(yǎng)殖占全球溫室氣體排放量的14%以上。聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專(zhuān)門(mén)委員會(huì)在2019年的一份報(bào)告曾描述，以植物為主的膳食大有機(jī)會(huì)減輕氣候變化的程度。

在傳統(tǒng)的德國(guó)菜色當(dāng)中，肉類(lèi)非常普遍，比如炸肉排、德國(guó)油煎香腸以及德國(guó)咸豬手等。

德國(guó)一個(gè)學(xué)生支援組織大學(xué)生服務(wù)中心成員丹妮埃拉·庫(kù)姆勒表示，他們食堂有越來(lái)越強(qiáng)烈的要求使用無(wú)肉餐廳。

庫(kù)姆勒提到2019年的一次學(xué)生調(diào)查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)柏林有14%的學(xué)生表示他們是純素食者，另外有33%是素食者。

她稱(chēng)，大學(xué)生服務(wù)中心運(yùn)營(yíng)著柏林各大學(xué)和學(xué)院的34家食堂，他們?cè)谌蛞咔槠陂g調(diào)整了餐單，“讓我們的供應(yīng)更加趨于'氣候友好型’”。

庫(kù)姆勒表示，除了社交媒體上少量的負(fù)面評(píng)論之外，目前為止學(xué)生們對(duì)此的反應(yīng)絕大部分是正面的。

據(jù)報(bào)道，柏林工業(yè)大學(xué)率先在2019年開(kāi)設(shè)了柏林第一家純素食的學(xué)生食堂，顯示了德國(guó)越來(lái)越傾向于植物為主的膳食。

事實(shí)上，這種膳食在當(dāng)?shù)卮笫軞g迎，德國(guó)在維根茲連鎖超市2020年的一項(xiàng)跨國(guó)膳食調(diào)查中位居素食主義名錄的首位。調(diào)查顯示該國(guó)有260萬(wàn)人是純素食者——占總?cè)丝?.2%，約360萬(wàn)人是素食者，占人口4.4%。

與此同時(shí)，氣候保護(hù)在柏林各大學(xué)正在成為一個(gè)越來(lái)越重大的話題，多所大學(xué)均制訂了詳細(xì)計(jì)劃，減少碳排放。