丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有人說，古典音樂，是人生的必修課。
在文化界有這樣一句流行語：聽古典音樂的孩子，不會變壞。
古典音樂擁有細(xì)膩，充沛的感情。
仿佛那一曲曲樂章，具有撫慰人心的作用。
從小浸泡在典雅的章節(jié)中，細(xì)胞里都流淌著美妙的樂章。
這便是常說的，近朱者赤，近墨者黑吧。
孟母三遷的故事，也講述著這個道理。
環(huán)境對人的影響，是非常巨大的。
舉個最簡單的例子，當(dāng)身邊的人泡茶都是用紫砂壺，那么紫砂壺適合泡茶便會慢慢深入人心。
實際上，只不過是受到了潛移默化的影響。
抑或者，當(dāng)一位新茶友在接收到某些掌柜傳達(dá)的信息時，將其吸收，視為真理。
殊不知，那些言論不過是茶掌柜自己臆想出來，展現(xiàn)自己專業(yè)的手段。
前段時間，恰巧聽到某掌柜說：
“老白茶適合用紫砂壺沖泡，紅茶要悶泡，巖茶可以用蓋碗沖泡?！?/p>
而事實上，此番言論存在問題。
《2》
老白茶適合用紫砂壺沖泡，流傳已久。
人們之所以認(rèn)為老白茶要用紫砂壺沖泡，是因為他們認(rèn)為老白茶有異味。
之前聽某掌柜說，紫砂壺具有吸附異味的作用，恰好可以將老白茶的倉味吸附，可以泡出滋味更好的茶湯。
在聽到這番言論后，只有一個念頭，這位掌柜不懂茶。
可以非常明確地告訴大家，品質(zhì)出眾的老白茶并不會擁有雜味異味。
只有沒有存好，品質(zhì)存在問題的老白茶，才會出現(xiàn)倉味。
倉味，按照字面意思理解，就是倉庫的味道。
就像關(guān)閉著大門，常年沒有通風(fēng)的倉庫，一打開門一股子沉悶的味道撲鼻而來。
年久失修，木頭腐朽，散發(fā)出來的味道極為不清爽。
當(dāng)白茶倉儲環(huán)境糟糕，再加上含水量不符合標(biāo)準(zhǔn)，在時間的作用下，便會生出難聞的倉味。
而品質(zhì)出眾的老白茶，工藝到位且存放在標(biāo)準(zhǔn)的倉庫中，并不會生出異味雜味。
優(yōu)質(zhì)老白茶，會帶有稻谷香、玉米香、藥香、粽葉香、竹葉香、花香等等。
生出異味的老白茶，品質(zhì)存在極大的問題。
劣質(zhì)老白茶帶有的倉味，即便用紫砂壺沖泡可以吸附，也改變不了它變質(zhì)的事實。
在生出異味的過程中，內(nèi)在的養(yǎng)分已經(jīng)遭到極大破壞，說不定其中還蘊含著不好的物質(zhì)。
所以，即便紫砂壺可以將異味雜味吸附，劣質(zhì)茶也不建議大家繼續(xù)品飲。
另外，紫砂壺具有吸附異味的作用，同時也會吸附茶香。
用紫砂壺沖泡優(yōu)質(zhì)老白茶，會將其馥郁的茶香吸附，從而影響茶湯的風(fēng)味。
根據(jù)種種因素分析，個人不建議大家用紫砂壺沖泡老白茶。
對劣質(zhì)老白茶來說，紫砂壺是遮羞布。
而對于優(yōu)質(zhì)老白茶來說，紫砂壺是破壞風(fēng)味的茶具，不用才妥當(dāng)。
《3》
悶泡，是對好茶的浪費。
有人說，沖泡紅茶，需要悶一悶，泡一泡，這才可以讓滋味物質(zhì)均勻釋放。
殊不知，悶泡只會破壞紅茶原本的風(fēng)味。
悶泡，其實就是增加茶與水接觸的時間，讓滋味物質(zhì)大量釋放在茶湯中。
這樣的做法對于劣質(zhì)茶來說，倒是一個掩蓋缺點的好辦法。
品質(zhì)糟糕，內(nèi)在養(yǎng)分稀缺的紅茶，在沖泡的時候若是采用快出水，反倒會泡出滋味寡淡的茶湯。
一杯茶的滋味，本身就是由茶葉中的滋味物質(zhì)構(gòu)成。
釋放在湯水中的滋味物質(zhì)少，那么便會導(dǎo)致湯水喝起來寡淡。
面對品質(zhì)存在問題的紅茶時，增加茶與水接觸的時間，反倒可以讓深層次的滋味物質(zhì)釋放出來，讓這杯茶略有滋味。
然而，并不是所有紅茶品質(zhì)都存在問題。
產(chǎn)區(qū)好，工藝好，儲存好的紅茶，內(nèi)在滋味物質(zhì)是極為飽滿的。
在沖泡的時候，要是坐杯悶泡的話，只會讓滋味物質(zhì)大量釋放在湯水中，從而導(dǎo)致滋味苦澀。
沖泡優(yōu)質(zhì)紅茶的時候，根本不需要悶泡。
曾經(jīng)，做了一個關(guān)于悶泡的實驗。
5克干茶，用100-110毫升的蓋碗沖泡，往里邊注入沸水，合上蓋子悶泡大概30秒左右。
倒出來的湯水顏色明顯深了好幾度，喝上一口，苦到只想將口中的茶吐出來，緩解味蕾受到的重創(chuàng)。
另外，在悶泡的過程中，芳香物質(zhì)也會受到一定損耗。
泡出來的茶湯，不僅苦澀，香氣還受損。
悶泡，一直都是好茶的大忌。
唯有劣質(zhì)茶才需要依靠悶泡讓湯水有滋味，優(yōu)質(zhì)紅茶快出水足矣。
《4》
蓋碗沖泡，一直以來都是推薦的。
去武夷山的時候，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)都是用蓋碗泡茶給我們喝。
至于原因嘛，也很簡單，希望可以展現(xiàn)一款巖茶最真實的風(fēng)味，讓品味它的人心生喜悅。
畢竟，如果一款巖茶表現(xiàn)得極好，客人要走的時候定然不會空手而歸，怎么說也要定上一批茶。
好茶不容錯過。
出于這個目的，茶農(nóng)們在沖泡的時候定然會用最恰當(dāng)?shù)姆绞?，讓其表現(xiàn)突出。
憑借本身的優(yōu)點，白瓷蓋碗在一眾茶具中脫穎而出。
優(yōu)點一，對茶香、茶味的還原度高。
白瓷蓋碗的材質(zhì)非常簡單且細(xì)密，上過釉面后，不會吸附茶香，也不會釋放香氣。
用它來泡巖茶，巖骨花香的風(fēng)采才可以盡顯無遺。
優(yōu)點二，可以快出水。
蓋碗，有蓋有碗，蓋子和碗是分開的。
在沖泡巖茶的時候，可以根據(jù)條索粗壯程度自行控制出水口，可以做到如瀑布狀出湯。
快出水是確保釋放在湯水中滋味物質(zhì)數(shù)量的關(guān)鍵，若是出湯速度太慢，便會造成坐杯悶泡，導(dǎo)致茶湯滋味苦澀。
優(yōu)點三，便于聞香。
沖泡巖茶的時候，香氣會氤氳在蓋子上，出湯完畢后，便可以揭蓋聞香。
聞香，是品茶過程中極有意思的事情，可以幫助大家更好地了解一款茶。
優(yōu)點四，易清洗。
上過釉的蓋碗，清洗起來是非常方便的。
使用過后，用海綿擦便可以將其清洗得十分干凈，不留下污漬。
也有部分蓋碗比較難清洗，清洗不干凈，蓋碗上面會留下些許污漬，既不美觀也會影響下次沖泡。
留有的污漬，在下次沖泡的時候可能會影響茶湯滋味。
所以，茶友們在選擇蓋碗的時候，一定要選擇品質(zhì)好一點的才是。
《6》
沖泡，一直以來都是把握茶葉風(fēng)味的關(guān)鍵。
若是這個步驟沒有把控好，只會浪費一款好茶。
任何一款茶，終究都是要喝的。
把握它風(fēng)味，才是重點。
從茶具，到出湯時間，每個細(xì)節(jié)都把控好才可以將它的滋味控制好。
沖泡好茶，推薦使用白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗優(yōu)點多多，是展現(xiàn)好茶風(fēng)味的一把好手。
它就像是一個默默無聞的護(hù)衛(wèi)兵一樣，只為展現(xiàn)好茶風(fēng)采。
而紫砂壺，不是好茶的最好選擇。
它會吸附茶香，出水口還小，容易造成坐杯悶泡的情況。
種種因素相加，只能證明它并非良人。
選對茶具，用沸水沖泡，快出水……
恰當(dāng)?shù)臎_泡方法，才是給好茶最好的待遇。
